台湾乌龙茶口感之解？-茶礼仪网

台湾乌龙茶口感之解？

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶是半发酵茶，它综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。乌龙茶的滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差。

茶中儿茶素类及其氧化物、黄酮类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶等的含量高低以及它们间味感的协调性决定了汤味的品质。乌龙茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中，在酶的作用以及热化学作用下，含量减少，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶的含量增加，所以可涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

乌龙茶中的多酚类、儿茶素类是茶汤苦涩味的主要成分，也是茶汤浓度、爽度的主体成分。因氨基酸、可溶性糖等汤味协调成分含量较高，因此乌龙茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。儿茶素的氧化产物茶黄素味强爽，茶红素味醇厚，茶褐素味平淡，它们也参与了汤味成分构成。

了解了乌龙茶的口感后，你是否对乌龙茶有了更进一步的了解呢？乌龙茶之所以流行，除了它的口感以外，它的减肥功效也是不容小觑。（文章来源：网络，图：南茗佳人）

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乌龙茶做青要求（一）

　　乌龙茶初制工艺——做青有什么要求？

　　（1）做青程度

　　做青适度标准：当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色（或黄绿）、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外观挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香（或兰花香）即为适度，应立即炒青。

　　不同地区也有所差异。

　　武夷岩茶以绿叶红边呈三红七绿（水仙红遍深暗，略呈焦红色）、叶面背卷呈汤匙状、叶色砂绿蜜黄、花果香甜浓郁及嫩叶手摸叶面挺滑、柔软如绸为做青适度；而安溪的做青程度以红边显现、叶面有点红、嫩叶手摸有滑感、青气退、茶香起、叶子挺硬即为做青适度。

　　摇青不足，汤味涩扣，苦而不甘；摇青过度，香气低沉，叶低死红不活，外形色枯。（未完）

福建乌龙茶出口“一带一路”沿线国家

厦门是福建出口的重要口岸，近日，记者从厦门检验检疫局了解到，前4个月，我省在厦茶叶出口176批，共计2048吨，合计1243万美元，出口国家涵盖了新加坡、马来西亚、澳大利亚、泰国、印度尼西亚等多个“一带一路”沿线国家和地区。其中，乌龙茶占到茶叶出口总量的九成以上。

福建乌龙茶出口“一带一路”沿线国家
乌龙茶

厦门历来是乌龙茶出口的重要口岸，乌龙茶出口量常年居全国口岸前列。据茶农老陈介绍，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，“既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香”，并有“绿叶镶红边”的美名。因其齿颊留香回味甘鲜，在分解脂肪和减肥健美方面又有突出表现，不仅广受海外华人的青睐，而今，中国茶文化已在更多国家流行了起来，由此也带动了茶叶的出口。来自澳大利亚的Jason常年往来于中国，他说，在他澳洲的朋友圈中，品中国茶，会被认为是一件很有品味的事。

近10年来，乌龙茶作为出口贸易中的特色产品，产业得以迅猛发展。为助推茶叶大步走出国门，厦门检验检疫局充分发挥职能优势，在把关和服务方面狠下工夫，针对性地采取多项具体措施。包括督促企业切实落实质量安全主体责任，指导企业制定自检自控体系和溯源体系，不定期开展质量安全监督检查，及时消除安全风险隐患；优化监管模式，加强源头管理，重点关注基地备案、生产原料等关键节点，有效构筑质量安全防线；加强信息服务，持续跟踪、研究国外技术法规变化情况，及时发布预警信息，帮助茶企有效应对国外技术壁垒；加强与食药监等部门联动，开展“同线同标同质”帮扶行动，促进自检自控水平不断提高和品牌提升，推动质量可信、安全可靠、国际竞争力强的优质茶叶品牌在认监委“三同”信息公共服务平台上线；率先改革出口茶叶检验监管模式，实施检验监管工作前移，改革备案流程，加快备案速度，强化日常监督，实现出口茶叶“即报即放”，加快贸易通关便利化。