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花茶
其他茶
乌龙茶是我国特有的茶类，主要产于：福建的闽北、闽南及广东、台湾三省。
根据不同产区可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，闽南乌龙的座上宾还有黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。
安溪和厦门虽然间隔了几十座高山，却被称为是厦门的后花园，属中亚热带海洋性季风气候，地形地貌差异巨大，形成了独特的高昼夜温差，为茶叶香气形成奠定了坚实基础。
铁观音原是茶树名，由于它适制乌龙茶，其成品便名曰铁观音。而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。
乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶，品类众多。常见的铁观音茶叶泡开后边是红的，中间呈现绿色，俗称“绿叶红镶边”，有着鲜明的风格特色。
说一个小趣事，在福建方言里，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。想必在足球赛事上，之所以把踢进自家球门的球叫做“乌龙球”，也是缘起这俏皮有趣的福建方言吧。
真正的福建人喝铁观音是很讲究的，他们会备好专门的茶具来伺候茶叶，头汤叫做开香，一般不做品饮之用，倒出来冲烫茶杯，主要品的是第二泡到第五泡的茶。
品铁观音首先要从香气入手，无论是闻干茶还是闻茶汤，或者是汤底，都是对嗅觉的一种奖励。
铁观音香中有韵，甘爽醇厚，冲泡起来清香扑鼻，且尤其耐泡，五六遍之后茶色依然清澈。
最令人称道的是，带着一种天然的兰花之香，入口非常惊艳，甘甜又润喉，七泡有余香当属铁观音。
小啜一口，茶香迅速在唇齿间弥漫开来，鲜爽甜润，回甘款款，如约而至。
要说百花丛中最好闻的花香，我会选兰花香。要说众多茶类里最好闻的茶香，我会选铁观音之香。偏偏铁观音天生带着兰花香，所以说到小编最青睐的茶，安溪铁观音当仁不让。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音
清香型铁观音有着姣好的外观和品鉴价值，明显的“三绿”特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲开后汤水蜜黄清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
入口显清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法使其厚而不涩，醇而带爽。因着其怡人的口感，和出众的兰花之香，受众群体多半是都市年轻一族。
浓香型铁观音
浓香型铁观音色泽青褐油润，茶汤香气浓烈，滋味浓醇清甜，茶水虽浓但不苦涩，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的产品。
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音走的是稳重型的路线。
陈香型铁观音
陈香型铁观音是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。（图文来源于网络，版权归原作者所有）
永春佛手茶的品种分类
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的名贵品种之一。其制作技术要求严格，品质优异，具有不同的品种之分。下面，我们就来看看永春佛手茶的品种分类。永春佛手茶的品种分类
永春佛手茶以春芽颜色区分，佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。以红芽为佳。
永春佛手茶加工工艺
1、初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。
2、精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
永春佛手茶品质特点
永春县以种植红芽佛手为主。佛手鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长。优质佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显，饮之入口生津，落喉甘润。
永春佛手毛茶梗皮淡黄或稍红；不论毛净或精茶均条索肥壮、圆结、沉重（似海蛎干）、颗粒大，色泽砂绿油润，俗称“香蕉色”（翠黄绿）。毛茶或精茶均香气浓郁幽长、并带有似香橼果散发的自然果香或花香，俗称“佛手韵”，汤色黄绿清澈明亮，滋味醇厚甘鲜有回甘，叶底肥厚软亮，边鲜红。
本文就介绍到这里。永春佛手茶内质丰富，有较好的保健作用，长期饮用对身体也有诸多好处。如果要购买永春佛手茶的话，大家要注意区分好坏，确保买到品质好的茶叶。
喝乌龙茶会上火吗？喝乌龙茶会不会上火？
乌龙茶是世界上知名的茶叶品种，不仅是在中国，在日本等其他国家也有饮用乌龙茶的习惯。但是相对而言，中国无疑是种植乌龙茶历史最为悠久的国家，在几千年前，中国人就学会种植乌龙茶，并且制作饮用。现在乌龙茶为中国的六大茶类之一，有很好的养生保健功效，是人们常喝的茶。但有些人担心喝乌龙茶会上火，那么喝乌龙茶是否真的会上火？下面就让我们来了解一下吧。
乌龙茶
喝乌龙茶会上火吗？
1、乌龙茶茶性平和
乌龙茶为半发酵茶类，属于中性茶，茶性平和，喝了后并不会上火，适合大部人人群，一年四季皆可饮用。乌龙茶介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里贴膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。
乌龙茶
2、乌龙茶能够清热解毒
喝乌龙茶不会上火，大家可以放心饮用，相反乌龙茶还有清热解毒、防暑的功效，属于凉茶类，对于一些上火的朋友来说，饮用乌龙茶对于降火是有很好的帮助的。有不少好的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。
乌龙茶的调配功能及方法
如何调配乌龙茶并掌握其生火技巧
从生茶到商品茶进入市场，乌龙茶都要经过精炼、深加工和小包装等关键步骤。精制是指将购买的各级毛茶按照考虑的标准分批加工。普通茶叶经配料、筛选、风选、拣梗后，停止堆积、烘烤、摊放、冷却，按标准比例均匀堆积包装，成为一系列散装商品茶。
在茶叶加工过程中，勾兑和烘焙的技巧与茶叶品质的保证和提高有着特别密切的关系，下面将对此进行简要的描述。
一是缓刑与方法的结合
乌龙茶种类单一，产地不同。此外，它有不同的收获技巧。它也有不同的季节、年龄和新鲜度。因此，乌龙茶的质量和价格差别很大。目前，如果茶叶没有按照规格制作，其产品的质量将难以坚持差异，并肯定会动摇产品的分布。采用调配方法，可以奖励和发展不同茶叶原料的专长，根据市场需求消费一系列质量和价格波动在一定水平的产品，并从中获得较大的经济效益。这也是保证茶叶品牌的手腕。该方法如下:
质量平衡
地区派遣:不同地区消费的茶叶质量并不完全相反。即使是从统一山峰的顶部和底部采集的茶叶质量也不一样。例如，福建北部的崇安和建瓯所消费的茶的种类和形状是相反或相似的，但质量上的差异是显著的。
武夷山盛产各种各样的茶，在武夷山，山和山之间的距离只有几十米。山上采集的茶是上等的岩茶，而山上采集的茶是大陆茶。武夷山以外的山茶花质量更差。闽南安溪、永春和漳州地区消费的茶叶种类大多相反，形状相似，但颜色、喷鼻和口感差异也很大。在调配过程中，对于来自世界各地的名茶，只有来自世界各地的名茶原料才能停止加工，以保持每种茶的特色和魅力。
如高武夷水仙花和外来物种，只能停止用高武夷岩茶的材料加工，高含铁不良产品只能用高安溪铁不良作为次要材料，从而坚持“岩韵”和“韵”的特点。对于其他中高档茶叶产品，采用高档茶叶，停止调配，不仅可以弥补滞销茶叶原料的短缺，也是茶叶品质差产品区域化处理的未来。
日程安排:乌龙茶通常一年采摘4次，即春茶、夏茶、夏茶和秋茶。冬茶也可以在低山区或天气相对温和的时候采摘。每个季节的茶也显示出自己的特点。春茶发展周期长，细条薄条，沙色鲜亮，绿色油醇，是四季中最好的。夏热茶的发育期短，采收期温度高，茶条小，色泽暗淡或黄褐色，缺少喷鼻，口感香甜。秋茶和冬片收获期间昼夜温差较大，条形茶和夏热茶之间差别不大，但稍轻，喷鼻傲慢，但味道与春茶不一样。高档产品应使用高档春茶作为次要原料。小包装茶可以混入大量的高秋茶中，以改善鼻腔喷雾。其余中上层茶则将根据不同商品茶经过不同烘焙处理后的质量要求停止搅拌。第二年将使用夏季热茶。它的甜味可以稍微降低，而且比过去使用的味道要好。因此，经营者目前正在撤回春茶，并注意适当的储存，以便于整年安排和调配茶叶，从而保持每种品牌产品的质量波动。
新陈代谢的安排:虽然新鲜的茶有很高的喷鼻剂，但味道淡而无味，不耐冲泡。这种老茶很浓，不易冲泡，但喷鼻水是不够的。因此，新鲜茶应该混合使用，新鲜茶的比例应该减少到更多。防止味道在除夕夜改变是一种无效的互相学习和尝试良好喷鼻剂的方法。不同特性茶叶的调度:中、初级包装茶叶的产品，特别是用不同方法混合的原料，往往风味差，喷鼻剂少。根据桂花茶或栀子茶中不同产品的过量(3%-5%)参与，不仅可以改善鼻腔喷雾，还可以用不同的方法加重初茶或茶的不良风味。对于初级茶来说，如果花茶混合在一起，它会带走它的天然风味。这是一个理论经验，不可忽视。地区、季节、原材料、茶叶等的时间安排。以及内部物料的调度应同时停止。因为条纹粗而细，光泽并不相反，所以必须进行匹配和调整，使新产品不同于原来的品牌产品。其次，出售的原料茶的质量不能与原始品牌产品的质量相反。只有通过混合和调度，每个产品的形状才能与特定品牌产品的形状一致。然而，在选择材料茶时，必须选择相似类型和质量相当的材料，以便生产合格的产品。如果为了平衡价格而使茶的种类和特征不同或质量不同，那么原料茶的形状、颜色、喷鼻和味道将难以达到原产品或样品的质量水平。
物价波动
由于茶叶生产地区、季节、种类、等级等的不同，价格也有差异。为了坚持特定品牌产品的价格波动，有必要使用混合方法来安排差异。实际上，当每个产品的质量停止产品调度时，成本核算应该停止，价格调整也同时停止。因为当质量计划满足要求时，价格应该基本上接近计划。例如，如果价格在除夕夜与计划有所不同，应该澄清的是，这种情况将会出现在混合生茶中，或者是因为价格偏差，或者是其他原因。当这种情况出现时，我们应该首先考虑“质量第一”的标准，以强调承诺，保护品牌。产品质量不能为了平衡价格而降低。
产品名称和销售价格的波动是在临时销售的过程中，这不仅可以给顾客和消费者一个特定品牌的商品茶正在被销售的印象，而且使买卖双方很容易有一个明确的看法和感觉。这也是创造名牌的无效方法之一。做好茶叶调配工作，应做到以下几点
有一个明确的观点:片面了解茶叶原料的质量和数量，能够充分发展各种茶叶原料的专业知识和混合各种满意的产品。
先小后大:根据产品或样品清单，各种原料茶都应该由上一代人来审查和测试。应处理掉原样品，然后按比例准备小样品，然后停止与前一批产品或样品的对比审查。质量符合要求后，应停止散装混合。
拼写和平均:堆叠时，两种或两种以上不同材质的茶叶应严格按比例划分为不同等级，并应均匀停止堆叠。清淡漂浮的茶叶应放在每层的上层，浓茶应放在下层。由于乌龙茶厚而长，呈条状，所以采用机器均匀堆叠通常不需要太多麻烦，因为茶叶出口不是很平滑。因此，通常采用野生堆积。均匀堆放时，应分段自上而下垂直开挖，小心翻拌，做到均匀堆放，防止同一批茶叶出现质量差异造成麻烦。
询价与参观研讨会:应做好市场询价与参观研讨会，了解各营销领域茶叶的饮用习惯和质量需求，以便能够消费适销对路的产品。
二、火力影响及控制措施
泡茶或制作好的商品茶，也许是茶的最初味道，离不开火。所谓“泡茶(指炼制)不熟悉，只需要火来工作”。乌龙茶对火力(或温度)的要求甚至比其他茶更强烈。只要使用适当的火力，乌龙茶的形状、颜色、喷鼻和口感都能达到最理想、最美丽的水平。严格地说，乌龙茶的精制不仅是关于茶的适当形状，而且是关于火的力量的掌握。
乌龙茶现在在国际市场上供外国消费，习惯上采用小包装茶的风格。大部分小包装茶叶都经过加工，加工过程中的火力被称为充分火力攻击。火力全部由最初出售给消费者的茶店处理，茶店出售的区域和工具并不互相对立。因此，火力的差异非常大。
根据乌龙茶目前的消费习惯，这种关键的火力比较紧迫。由于精制散装茶必须经历从产地和零售商到茶叶商店的相对较长的流通过程，并且少量的小包装茶是由新鲜或不同的材料混合而成的。这种茶含水量高，但它的火力并不完全相反。鼻喷雾剂的味道也不同。因此，不同类型的茶叶必须根据不同的火候进行处理，以将茶叶中的水分含量提高到最低限度，使其不易改变，从而便于临时储存，调和火候、喷鼻和味道，达到增加风味浓度和改善喷鼻的目的。
一般来说，如果对火力的要求稍微轻一点，人可以在适当的火温下慢慢烘烤，而如果对火力的要求稍微重一点(足够)，人不需要用适当的火一次烘烤，应该烘烤两到三次，即在适当的火温下“步行水烘烤”，然后在均匀堆积后在适当的火温下慢慢烘烤，俗称“吃火”。
这样，火力可以到达茶的外部，防止外熟和内熟，口感醇厚而不粗糙，光泽明亮而不暗淡。一些茶馆喜欢名牌茶叶，而火是它们成功的主要原因。茶是在精炼或制作小包装茶的过程中，火的工作相当激烈。然而，匹配的技巧也非常紧张。两者必须紧密合作，生产出外观、颜色、鼻子和味道都很好的产品。
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