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六堡茶的金花是什么？

有些喝六堡黑茶的茶友,对六堡茶里的金花不太了解,今天从几个方面介绍六堡金花形成原理及对人身体的帮助。

六堡茶黄点的秘密

用高倍放大镜看六堡茶的小黄点，是一个个“冠突散囊菌”。

当数量达到一定程度后---冠突散囊菌群体，用肉眼便可以看出来，俗称金花。

六堡茶的金花是什么？

“金花”属益生菌，“它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

一、黄曲霉&冠突散囊菌（六堡茶金花）

打开茶封观之。冠突散囊菌一般常存在六堡茶内，为星点状颗粒分布，呈金黄色，茶面即使有，也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。

而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。

二、金花的味道

用鼻闻时，有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香气味。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。

三、金花的形状

黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。

而冠突散囊菌在茶体中，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，呈圆形颗粒状；有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。

四、金花在茶中的纯在状态

黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。

而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，不易掉落。

五、金花六堡茶的特点

用手搓磨，有金花的六堡茶有发腻的感觉。

完好六堡茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。

六、金花六堡茶的茶形

有金花的六堡茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开。

而有冠突散囊菌的茶品，条索清楚，自然舒展，冲泡后叶形完整。

七、金花六堡茶的冲泡口感

冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，味道发涩，有略微的霉变气味。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。
而有冠突散囊菌的茶品，汤色清澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，喝后有心旷神怡之感觉。
对人体的帮助

能有效的改善糖尿病“三高”症状。

金花茶在有效降低血糖、血压的同时，可有效降低血脂，改善因高血压而引起的各种不适应症状，降低血清中胆固醇和B-脂蛋白。

促进胰岛素分泌、增强免疫力、调节血流量，防止动脉粥样硬化。

抗菌消炎、清热解毒、通便利尿去湿，增进进肝脏代谢、防癌抑制肿瘤生长等。

金花茶对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇,对糖尿病及其并发症有独特神奇的功效，起协同平衡调节作用。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-09-11

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什么是窖藏六堡茶？

黑茶类中只有六堡茶的加工工艺有窖藏这个环节，这是独一无二的。

什么是窖藏六堡茶？

将六堡茶存储在温度比较恒定的泥砖房子中，是窖藏六堡茶早起的雏形，六堡镇就有许多泥砖房子用于存放茶叶。通过实践后人们发现，六堡茶的存储对于其品质的提升有着非常重要的作用。恰当的存储方式可以很快的促进六堡茶的转化，相比不讲究的方法、随意堆放转化效果有更大提升。在一定的储藏环境下，六堡茶的后发酵由于得到微生物的参与而加速，使得六堡茶变得红浓，醇和。

窖藏技术在酒类的发酵中尤为常见，窖藏的作用被发现，窖藏工艺得到进一步运用。明确的将窖藏这一工艺加入到生产工序当中，以确保出品的六堡茶拥有良好的品质。

晾置陈化（窖藏），是六堡茶工艺的最后一道关键工序。蒸压后的六堡茶温湿度较高，茶叶内含物质仍然在转化，需要一个适宜的环境进行陈化，阴凉，无异味，温湿度适宜且相对稳定的陈茶窖就是适宜的场所。

晾置陈化对仓储环境、仓储方式、存储地的气候条件都有要求。茶窖要求终年相对湿度在70%-90%，温度在18-28℃，并且有优质的微生物群。窖藏一段时间后，再将茶叶移至清洁、阴凉、干爽、无异味的仓库中继续陈化，陈化时间不少于180天。

经历陈茶窖、木板仓、纯干仓多次移仓陈化，可谓“一茶多仓，一茶多藏”，不同的窖藏环境造就了不同的风味，使得茶叶的口感、滋味得到进一步的提升。

陈年六堡茶，为什么越陈越香？

现代工艺六堡茶，尤其是采用后发酵工艺的六堡茶，外形色泽黑褐，汤色浓红明亮，口感醇和爽滑，香气纯陈，具有越陈越香的特性，而存放年份对六堡茶香气、滋味、口感有较大的影响，存放年份就成了市场上对六堡茶的产品价格的重要影响因素。

陈年六堡茶，为什么越陈越香？

不同存放年份对六堡茶品质会产生影响，六堡茶成分随着六堡茶陈化时间的延长而发生变化，陈化时间越长，内含成分变化越明显，其中茶黄素、茶红素、茶褐素含量随着陈化年份增加呈增多趋势，其中茶褐素增加最为显著。而茶多酚含量则随着陈化年份增多呈减少趋势，年份越久，茶多酚含量越低，究其原因是由于六堡茶在存放的过程中受周围环境的影响（温度和湿度等），容易发生氧化、水解、降解等作用，使茶多酚的含量减少。咖啡碱在茶汤中表现为苦味，随着时间延长，六堡茶咖啡碱含量呈下降趋势。六堡茶发酵工艺中的咖啡碱会与茶叶中的多元酚类结合，并产生一种具有独特滋味和香气的聚合物。两者的结合使得酚类的收敛性降低。而随着存放时间的增长，六堡茶水浸出物呈上升趋势，年份越久的六堡茶（陈年六堡茶），茶水浸出物含量越高。水浸出物含量多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。

所以，陈年六堡茶，年份越久，六堡茶水浸出物越多，茶汤越浓，滋味越醇和。

【深度】你真的了解农家六堡茶吗？（五）——传承

农家六堡茶的种类丰富，茶的不同部分都可以进行泡饮。

例如茶花，更多为女士所喜爱，冲泡简单，也可用之泡酒。茶果，因其不容易“出味”，多采用煮饮的方式。六堡传统更有将六堡茶用于美食之中，是为茶宴。现在用六堡茶入菜已经不限于六堡镇了，在梧州市的各大酒楼都有六堡茶叶做的美味佳肴，已经融入市民的日常生活中，成为六堡茶文化的一个重要组成部分。

【深度】你真的了解农家六堡茶吗？（五）——传承

在六堡茶乡，乡民喝茶是先把茶煮过后再饮用，这种饮茶习惯一直保持至今。据说煮饮方式口感更佳，对人体的保健功能也更为突出。煮的茶一般是老茶婆或中茶，茶壶则继承古代唐宋时期盛行的煮茶之风专门用于煮茶的陶制“茶急”，喝茶用的是瓷杯或瓷碗，不过到了现在多是直接用玻璃杯喝了。

据六堡当地老茶人介绍，六堡人敬神的时候，直到现在都必须采用这种煮茶的方式，而且有一套较为固定的程序。

茶娘居中，茶杯摆成一圈。把茶放入茶急冲洗干净，然后放在风炉上煮，水将开时，轻刮去浮沫。此时，茶香满室，余香袅袅。第一杯茶，用专门的杯子先敬神，是不能喝的。接着，按照长幼有序，先敬座中老人长者。敬茶的时候，递茶者须双手奉茶，接茶者也要双手接茶，并致谢为礼。这套从古至今延续下来的习俗既古朴，又显庄严，体现了六堡茶乡悠久的历史文化，也体现出敬老爱老、和谐互敬的中华民族传统美德。

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