六堡茶属于什么茶？六堡茶属于黑茶！-茶礼仪网

已采纳

　　六堡茶属于甚么茶？六堡茶属于黑茶！它有黑茶的加工工艺，详细以下：

　　1、采摘

　　1.采摘工夫：鲜叶采摘普通从3月至11月。

　　2.采摘规范：一芽一叶至一芽3、四叶及划一嫩度对于夹叶。

　　3.采摘办法：野生采摘或者机器采摘。

　　2、工工艺

　　六堡茶的加工工艺包含初制、精制两个进程。

　　1.初制加工工艺流程：鲜叶→达成→初揉→堆闷→复揉→枯燥→毛茶

　　2.初制加工技能请求：

　　（1）鲜叶：选用适制茶树种类芽叶为质料。

　　（2）达成：要平均，达成以叶质柔嫩，叶色转为暗绿色，青草气息根本消逝为过度。

　　（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

　　（4）堆闷：初揉完毕落后行筑堆堆闷，当堆温到达55℃时，实时停止翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，持续堆闷直到过度为止。

　　（5）复揉：再次揉紧成条索。

　　（6）枯燥：枯燥至茶叶含水份没有超越15%，成为毛茶。

　　3.精制加工工艺流程：毛茶→挑选→拼配→渥堆→汽蒸→压抑成型→陈化→废品。

　　4.精制加工技能请求：

　　（1）挑选：将毛茶经过筛分、风选、拣梗。

　　（2）拼配：按质量以及品级请求停止分级拼配。

　　（3）渥堆：依据茶叶品级和蔼候前提，停止渥堆发酵，当令翻堆散热，待叶色变褐，收回醇喷鼻便可。

　　（4）汽蒸：渥堆过度茶叶经蒸汽蒸软，构成散茶。

　　（5）压抑成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等外形。

　　（6）陈化：将茶叶置于干净、阴凉、透风、无异杂味的情况内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%如下，先移至干净、绝对湿度正在75%至90%、温度正在23℃至28℃、无异杂味的情况（洞窟）中陈化；

　　而后移至干净、阴凉、干爽、无异杂味的堆栈中陈化。陈化工夫很多于180天。

　　黑茶是再加工茶，是正在发酵以后又停止发酵的茶叶，六堡茶便是再发酵茶，是规范的黑茶。

回答者：清心回答时间：2019-11-08

有用+10

赏

六堡茶是生茶还是熟茶

六堡茶有生茶也有熟茶。生熟各有其独到滋味，六堡茶生茶是按照传统工艺加工的，而六堡茶熟茶是按照现代工艺加工的，常见的就是厂茶。两者由于加工工艺的差异，发酵程度不一样，形成了外观和口味的不同，总的来说，生茶的发酵程度低，属轻发酵茶，而熟茶经过了渥堆和晾置陈化的工艺，发酵程度较高。

六堡茶是生茶还是熟茶

六堡茶生茶熟茶外形上的不同

六堡生茶就是农家茶，厂家生产的茶是熟茶，民间也叫厂茶。从外观上比较：六堡熟茶经过拼配、渥堆发酵工艺，条索紧致，成品茶外形美观，适合短年份的适饮。有很多是紧压制成茶饼、茶砖、茶沱等不同的形状。而农家六堡茶经过初加工的工艺，茶叶保持着自然状态，以散茶状态较多。

但目前随着市场的需求，有些农家茶也以砖茶的形式出现。例如老茶婆，原料都是老叶子，一斤茶叶占非常大的体积空间，不利于运输及存储。为此，现在很多老茶婆都经过压砖，半斤、一斤或两斤等，方便运输及后期存储需要。

六堡茶生茶熟茶两者口感对比

进行了外观比较后，再来对比两者的口感，取同年份的六堡生茶和熟茶冲泡，出来的茶汤汤色皆是红亮清澈，不同的是六堡生茶汤色是红中带金，更为清浅透亮;而六堡熟茶汤色则更为红浓深重，也更有质感。

在口感上，六堡生茶香气浓烈纯朴，带有轻微涩味，回甘很明显;而六堡熟茶入口香甜醇厚，但回甘不如生茶明显。

六堡茶生茶如果是茶芽类，如社前茶、明前茶、冬茶等，由于嫩度高，香气明显，口感呈现花香、蜜香，回甘明显。但如果是非茶芽类的茶，如中茶、二白茶等，新茶苦涩，还会有一股比较浓的“臭青”味，必须经过8年或10年的陈化，才达到适饮期。随着年份越长，冲泡的茶汤回甘越明显，口感和味道也越顺滑醇厚，若是喜欢回甘的人不放尝试一下六堡生茶。

六堡茶怎么选

六堡茶的挑选，需要看茶、闻茶、开汤闻香、开汤观色、开汤品气味、开汤品味道等。

六堡茶怎么选

六堡茶的挑选

第一步：看茶

六堡茶大厂货制作工艺稳定，特别是有QS认证的厂家，由于有统一的制作规范，产品中不会出现其它的杂物，外包装精美，有的会有防伪标签，消费者要辨识真假伪劣。熟茶色泽黑褐，生茶色泽墨绿，年份长的呈棕褐色。

第二步：闻茶

六堡茶越陈越香，刚从干仓运输出来的六堡茶有仓味，这个影响不大，通风放置一段时间，仓味就会散去，陈香就会显露，但如果存储环境不当，就有可能有霉味或别的杂味。总之除了仓味和陈味，有别的异味的六堡茶绝不是好的六堡茶。

第三步：开汤闻香

取茶6克，洗茶1-2次，倒出茶汤后，闻杯底香。杯底香气有无，浓淡均可表现一款茶的质量。总之，留香为好，香气自然为佳。

第四步：开汤观色

熟茶红而生茶黄绿，存储年份越长，颜色越深。汤色透明度越高越好，浑浊有悬浮物则不佳。茶汤粘稠度也反映了存储的年份，越稠年份越长。

第五步：开汤品气味

辨识异味：一般异杂味有烟味(柴火烘干，也有人喜欢松烟香的气味)、糊味、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。

辨识发酵程度：清香(晒青毛茶未进入发酵的新茶)→花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间了)→松脂香(茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(如淡淡樟木气息，自然发酵时间长才能产生)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气)

第六步：开汤品味道

苦涩味是否能化开，化开快不快，味道鲜甜程度，一般六堡茶不会有酸味，酸味可以认为是加工失误导致。汤感指茶汤含于口中的感觉。贫乏(汤质如若无物)→薄(汤质些许感觉)→厚(汤质厚重)→饱满(汤质充盈);水路茶汤由口吞咽至胃中的感觉。粗糙(舌面感觉有毛刺)→滑(舌面感觉柔顺)→丝滑(舌面感觉溜顺，难以挽留);喉感发干(喉部有干燥感觉)→甘甜(回甜)→润(如雨露滋润，甘甜犹在);回味无→短暂→持久。