乌龙茶知识连载十八-茶礼仪网

铁观音香味独特，具有天然花果香气和品种的特殊香韵，有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香，还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香?但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。茶叶专家庄任称颂道：“本性唯芳洁，非花也自馨，品茶重茶魂，浓丽寄清明。”其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采摘其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。

闽南铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠涧、青腹绿蒂，俗称“香蕉色”;内质香气，清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，耐冲泡、七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整，由不同乡镇的地理，人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。

此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香，白心尾，倒钩刺”三特征;大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚的特点。

总之，香气清高而纯美，品种韵味分明，是安溪乌龙茶的品质优势，其上品茶在冲泡时有“香惊四座”之势。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分析点比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬香扑鼻、满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备：1、纯种铁观音品种茶树;2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;3、精湛的采制技术;三者不可缺一。

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乌龙茶的产区分布及各个地方乌龙茶特点

乌龙茶产地分布于福建，广东和台湾三省，近年江西、湖南也有少量生产。因产地不同，品种、制茶技术上的差异，可概括地分为福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

乌龙茶的产区分布及各个地方乌龙茶特点

福建是乌龙茶的故乡，也是乌龙茶的主产区，由于茶树品种丰富，生态条件优越，采制技术精湛，囊括了包龙茶优质高产(天、地、人)三要素，以致产量最多，品质优异。

武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异，优良品次的产生，不外乎于得天独厚的生态，有丰富适制茶的品种，最后归功于独特精湛的制作工艺等要素。

目前乌龙茶产区扩展到闽北、闽南的很多县，但商品茶生产主要集中在闽北乌龙茶区的武夷山、建瓯、建阳、政和、闽南产区的安溪、永春、平和、漳浦、诏安等县，为外销中国特种茶(乌龙茶)的商品基地。

武夷，乌龙茶的故乡

闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，武夷岩茶顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，前人对武夷岩茶的颂扬：“臻山川精灵秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。名山名茶，相得益彰，所以茶以岩名，岩以茶名就不足为奇。

武夷所产的茶叶自罢贡改为散茶后，制法相应改革，一般称为岩茶或酽茶，气味浓厚。因岩峰高低，分为正岩、半岩，它的加工工艺独特，有别于武夷山外的外山茶或山下所产的“洲茶”。从明朝以来，不少古籍均有岩茶生产的详尽记述。

广东名茶“石古坪乌龙茶”介绍

石古坪乌龙茶原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。此地海拔1000米以上，高山丘陵连绵起伏，竹林茂密，岩泉长流，土壤深厚，土质疏松，含有丰富的有机质。石古坪气候温和，昼夜温差大，降水充足，长期云雾缭绕。这里的茶农经验丰富，选择那些叶质嫩厚有油光的母树进行培育，培育采用短穗扦插育苗的方法，因此茶树的长势旺盛，长出的芽叶肥嫩而柔软，含有丰富的氨基酸和芳香物质。

石古坪地区的居民大多为畲族，他们已经有400多年的植茶历史了。在清末的时候，掌握了半发酵茶加工技术，制作出此茶。现在茶区范围已经扩大到了大质山山脉的各个村落，然而由于气候、土壤及品种等条件的限制，达不到广泛种植，所以产量很少，因而十分珍贵。

当地的茶农采茶时一般选择“骑马式”采茶法，轻采、轻放、勤送。采茶的时间要求在晴天上午1O时到下午4时，露水茶、雨水茶、黄昏茶不得采，而且不同茶山、不同老嫩的要分别采摘，从而保证鲜叶的质量。鲜叶的加工都是在夜问进行。整个工艺包括晒青、晾青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序。在这些工序中，形成该茶品质关键的是摇青。摇青和静置需要5-6次，都需要由有经验的茶师亲自掌握，整个过程需要18个小时之久。

石古坪乌龙茶的成品外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口；汤色黄绿而清澈，叶底嫩绿，叶边带有一线红。此茶宦用精制茶壶冲泡，可以多次冲饮，茶香外溢而茶味却不减。新茶即使贮存一年，其色、香、味仍旧保持如初。此茶对于高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等具有防治功效。1985年，农牧渔业部和中国茶叶学会在南京召开的名茶评比会上，该茶被评为优质农产品，荣获金杯奖。