绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶伴随着饮茶之风兴起，饮茶的同时如何配“茶点”，成为人们普遍关心的问题。就好像饮酒必有佐酒之物，饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形成。据史料记载，唐代佐茶点很丰富，一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼，乃至烤羊肉，另外还有水果。
时至今日，随着生活节奏加快，许多人将饮茶当成了解渴的手段，工业化的饮料亦大行其道，令一些持传统观念的人们不禁大摇其头。爱茶的人们也基本只在茶、器、水三者上做文章，对于饮茶需伴茶点，多数人已置脑后。
饮茶没有配茶点，犹如中国茶文化缺失了一半，所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”，也就是一杯茶，两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶，仍是要佐以点心，比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复起来，北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆，除了一杯清茶，桌上肯定还要有几样佐茶点心。
茶点的选择，可以说既是一门技术，也是一门艺术，它需要对茶性了解，还需要对食物性状深刻领会，但掌握一些原则，具体选择时就变得相对容易。
要点之一是性味相合。也就是食性要适应茶性，食味要与茶味相合。有行家总结了简单的3句话，就是：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”记住这句话，微言大义，就算是抓住了总纲。
要点之二是视觉相配。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别，需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色珠异，需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。例如，龙井的茶汁清澈轻盈，水晶饺是佳配，普洱的茶汁沉稳厚重，配牛肉干最好不过。
总结以上两点，就是在不破坏茶汁风格的前提下，搭配的茶点还要好吃又好看。此外，还要尽量与地方风味迎合。俗话说，一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同，即便是同样的茶种，茶叶味道也可能完全不同。
中国的茶叶动辄以地方命名，比如一个云雾茶，就有庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾，以及台湾高山云雾诸多的分别，这还只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺。就像孔乙已喝绍兴老酒，一定要配绍兴本地的茴香豆才过瘾。茶与茶点根出同源，本性相厚，滋味当然更醇厚。
鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”鲁迅先生这句话，实际说了两层意思。第一是说要有好茶，这是原料问题；第二是说有好茶还要会喝，也可以说是艺术问题。一个形而上，一个形而下--茶与茶点的搭配，其实也就是这两个问题。
岩茶丨一入陈茶深似海，从此茶客是痴客。
岩茶讲究的是隔年陈，台湾散文家林清玄在《沉香三盏》一文中，讲到陈年乌龙茶。他说，经过多年醇化，火气早已褪去，乌龙的甘香已经蕴藏起来，只剩下拙味。林清玄用一个“拙”字来形容陈茶。
在武夷山茶农建房有个传统习俗，在安放中脊横梁时，要在横梁正中悬挂一包茶叶。这包茶叶只能等拆房子时才取下，叫“悬梁老茶”。一般的悬梁老茶都有几十以至百把年的历史，有的老茶已经霉变。我试过品质好的悬梁老茶，口味与近百年历史的“号级”老普洱一样，都是饱满的淡味，大盈若冲。
我喜欢陈茶的厚重，个人体会，陈茶具有暖胃清胀、除脂轻身等功效。知道我爱喝陈茶，武夷山茶农朋友游先生精选正岩陈茶茶末，压制了一些茶饼送我。其中一饼有段字：“茶陈三年是药，陈十年是灵丹妙药，陈二十年以上的就是宝了。”
“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”清初的这首《闽茶曲》，道出焙火后的岩茶需要陈化的特性。刚过火的茶，香气给火压住出不来，茶味焦燥，需要时间陈放转化，这就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。
“百钟茶”几近绝迹
2006年，武夷岩茶制作技艺列入国家首批非物质文化遗产名录。岩茶传统制作技艺复杂，有十多道工序，精髓在“火工”。
越是品质好的岩茶越能吃火，考究的要反复焙上六七重火以上。历史上，武夷茶农看青做青，将茶青初制成毛茶，茶商再收购过来，看茶做茶，继续焙火精制。极端情况，制茶大师傅会根据茶叶在烘焙过程出现的变化，一道茶反复焙火，合共耗时几近一百个钟头。这种“百钟茶”，质量上乘，是武夷岩茶登峰造极之作，饮者可遇不可求。
当下武夷山还有少数“固执”的茶人，他们遵循古法制茶。但是，不用传统炭火焙，改用电焗炉烤的茶厂也有。红茶的鼻祖武夷正山小种，目前已少见传统松熏做法。长此下去，岩茶传统制作工艺的传承，将成为一个问题。
十几年前，茶叶市场开始出现“清香型”的安溪乌龙茶，焙火很轻。慢慢地，我喝出茶之外的味道。于是赶紧下手，积攒了一批传统做法的武夷岩茶。当时是想存下来供养善知识，也给家中长辈喝。这些茶现在引来茶友的羡慕嫉妒恨，我也乐得跟大家分享，众乐乐。
七八年前，我在茶友处品到一道陈年大红袍。这茶一团和气，茶刚入嘴，我便脱口而出：禅茶！后来了解到，此茶制于1969年，是武夷山制茶世家黄老先生采摘名枞，按古法精制作为礼品的，因为没有送出就放在自家阁楼里了。其后，我寻寻觅觅购入三两，视作奇珍。这道茶我敬奉王绍藩先生喝过，后来这道茶又有了不少故事。
嗜爱陈茶走上不归路
武夷岩茶具有独特岩韵，加之老茶树的枞韵以及植被丰富造就的花香野趣，此中三味，为岩茶魂魄，非下过功夫者难入其堂奥，勉强表述为“岩骨花香”，或通俗称为“地土香”。
焙足火的岩茶以果香及奶油香为上。陈茶的汤水更加醇厚、顺滑，出现果酸味，茶的香气也会随着陈放时间缓慢变化。一般而言，八年以上的岩茶会出现诱人的陈香味，依次呈现荷叶香、枣香，乃至药香，最后韵味火香皆内敛转化，变得平和冲淡。浅尝辄止的茶客在一杯陈茶面前往往找不着北。
足火岩茶外观黑褐起白霜，可以在干燥、避光、无异味的条件下密封长期保存，不会返青。冲泡时，茶底油润，茶汤出现宝色，有活性。保管不善而受潮的茶叶，不应入口，这种茶受到微生物污染，可能含有极强的致癌物质，这一点必须提醒茶痴们注意。
陈茶虽好茶难求，一般茶客莫追逐。陈茶喝一泡少一泡，时下的老茶宝皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通。再者，饮者境界未到，真正遇上陈年茶宝，心境不能相应，恐怕也是“猪八戒吃人参果”，不得要领。
茶人明白，喝茶喝上不归路，指的就是嗜爱陈茶者。这是戏言也是真语。对一般茶客而言，遇上机会，蹭上一杯，沾沾口福，足矣。
茶叶产地知识台湾乌龙茶你了解多少呢
我国乌龙茶的产区除了大家所熟悉的闽南闽北等地外，台湾的茶品也以乌龙茶为代表，因而可以说台湾也是乌龙茶的一个重要生产基地。台湾乌龙茶产生于台湾岛，乌龙茶的种植从福建安溪移植过来，但是在制作工艺上又有所不同，进行了创新，台湾乌龙茶有什么样的品质呢?随着小编一起看看关于台湾乌龙茶吧。
台湾乌龙茶的工艺根据发酵程度不同，可以分为轻发酵、中发酵和重度发酵三类。清香乌龙茶及部分轻发酵包种属于轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青翠，冲泡后汤色以黄绿色为主，花香显著，冲泡之后叶底青绿，基本上看不出叶底有红边的现象。
中度发酵的乌龙茶主要有冻顶乌龙，这是大家都比较熟悉的台湾乌龙茶品种，除此之外，中度发酵的乌龙茶品还有木山铁观音，竹山金萱等都是台湾乌龙茶的名品代表，它们所表现的外形多数为半球状颗粒，也有卷曲状。中度发酵的乌龙茶色泽青褐，汤色金黄，带有花香和甜香，冲过之后叶底可见到少量红边。而重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙，色泽乌褐为主，汤色橙红，带有糖香和果香味儿。
台湾所产的乌龙茶跟内地所产的乌龙茶药理作用是一样的。它在分解脂肪，减肥健美等方面有着非常突出的效果，因而台湾乌龙茶不管是在台湾当地或者是，亚洲其他国家都有很好的销量，被誉为美容茶、健美茶。
尚客浓黑乌龙茶的新享“瘦”主义
浓黑乌龙茶在日本、韩国被称之为“美容茶”、“健美茶”，素有“瘦身黑邪术”的美誉。台湾《健康》杂志曾专门登载一篇文章，讲解一位叫史蒂芬•琼斯的美国人，在半年内靠僵持喝乌龙茶，乐成减掉36斤，并挣脱了因恒久肥胖带来的“三高”（高血压、高血糖和高血脂）题目。在文章中，史蒂芬•琼斯总结出来的履历着实很浅显：僵持三餐后喝一杯浓黑乌龙茶。
浓黑乌龙茶真有云云神奇的功能吗？台湾乐成大学医学系传授张智仁，茶叶知识，颁发在《肥胖期刊》上的一项研究指出，常常喝乌龙茶的人，身材质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。并且，姑娘减肥的结果比汉子明显。上世纪80年月，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男传授，就浓黑乌龙茶对动物脂肪代谢的影响举办试验，证明能明显克制胆固醇及中性脂肪的增进。
浓黑乌龙茶神奇结果，归功于其含有的富厚营养因素。现实上，茶最初发明和操作，并不是作为饮品，而是食用和药用。据《神农本草经》记实，中国十大名茶，早在5000年前，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
到当代，经大量科学研究证明，浓黑乌龙茶中含有机化学因素达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，首要有茶多酚、单宁酸、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等与人体康健亲近相干的生化成份，不只具有提神清心、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、美容养颜、降火明目、止痢除湿等药理浸染，还对当代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有必然的药理功能。
尚客茶品日式浓黑乌龙茶，属半发酵茶，品格介于红茶和绿茶二者之间，既有红茶的浓烈，又有绿茶的清香。在建造上沿用了“炭火烘焙”传统老工艺，经细火慢焙而成，营养因素含量要明明高于其他类茶叶。相干于绿茶和红茶，尚客茶品日式浓黑乌龙茶除了可以或许刺激胰脏脂肪解析酵素的活性，镌汰糖类和脂肪类食品被接收以外，还可以或许加快身材的产热量增进，促进脂肪燃烧，尤其是镌汰腹部脂肪的会萃。
固然日式浓黑乌龙茶减肥结果明明，但尚客茶品照旧提示，考究日式浓黑乌龙茶的喝法，才气到达减肥结果的最大化：
起首，喝日式浓黑乌龙茶减肥，应天天僵持下去，并不是无意喝一次就有减肥结果；其次，于饭后约1小时阁下饮用更佳，其富厚的茶多酚因素，具有很好的消食、去腻、切油的结果，能有用克制食品中脂肪的接收，无需节食，即可轻松减肥；再次，经尝试证明，喝一公升（可分为三次喝）乌龙茶，可以克制胆固醇上升，提防脂肪会萃；其它，冲泡日式浓黑乌龙茶最好用95℃-100℃的滚水，使茶叶所含营养因素充实溶于水中，便于身材接收；最后，为担保日式浓黑乌龙茶的醇香，茶在水中浸泡15秒阁下即可，喝时，将茶包取出，以免浸泡时刻过长，影响茶的口感。
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