绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡;而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。
闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。
铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显;单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久;台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。
加工工艺：鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等;
冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一(铁观音、乌龙)至三分之二(单丛)，冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒钟。
保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。
乌龙茶的挑选标准有哪些怎么挑选乌龙茶
在中国的茶叶之中，乌龙茶也算是不可忽视地占据了一方，尤其是福建地区，人们非常喜爱饮用乌龙茶。时值春节，乌龙茶也因为其介于红茶和绿茶之间而得到了人们的喜爱，被认为是春节送礼的首要选择。既然被当做礼物赠送，那么乌龙茶不求上品至少也必须是好茶。那怎么挑选乌龙茶呢?乌龙茶的选购标准可以从以下的四点出发。
一、嫩度与色泽
1、乌龙茶的嫩度其实是决定其品质好坏的基本因素。一般乌龙茶的选购标准里有这么一句话：“干看外形，湿看叶底”，这所指的就是乌龙茶的嫩度。
2、乌龙茶茶叶的色泽和原料的嫩度以及加工技术都有着非常密切的关系。
二、干茶香味
如果将乌龙茶的干茶放到手中深深地吸三次，然后再闻。其香气如果持续，而且越来越强劲，那便是好茶。如果是比较次品的乌龙茶，在吸第二口气的时候，往往就会露出马脚或者是无法显示出茶叶的香气，有些还会流露出青气和杂味，如果是这种的话就不要购买了。
三、干茶的外形
主要从三个方面来看，即条索、整碎和净度。
1、条索所指的就是各类茶的外形规格。
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好。
3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
四、开汤冲泡
在冲泡之后要观察茶汤的颜色、香气、滋味以及茶叶的叶底四个方面。
1、茶汤颜色：想要看乌龙茶茶汤的颜色可以用一个瓷汤勺拨开茶叶观察。
2、茶汤香气：乌龙茶的香气会因为品种、制程以及季节之间的不同而有所区别。
3、茶汤滋味：乌龙茶主要是用来饮用的，因此当茶汤含入口中的时候，运用舌头使得茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤的滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底：叶底的辨别主要来自于视觉以及触觉上面的判断。如果是看叶面展开的速度，也就可以测试出茶叶的老嫩。如果是新制的茶叶，其叶底的颜色呈现出鲜明清澈;如果是陈茶的话，其叶底则为红褐或者是暗黑色。
怎样鉴别乌龙茶品质怎样辨别乌龙茶的真假
乌龙茶是中国名茶，它不但香气诱人，还能祛寒解酒也能消炎杀菌，还能预防疾病，是适合多数人饮用的健康茶品，但是市场上出售的乌龙茶质量差次不齐，还有真有假，人们购买时都不知道应该怎么去辨别它们，今天小编就教大家几招，让大家学会轻松辨别乌龙茶的真假与品质。
怎样鉴别乌龙茶品质 怎样辨别乌龙茶的真假
1、看外观
鉴别乌龙茶时可以看它的外观，质量好的乌龙茶芽大粗壮，白毫明显，而且红、黄、绿三色相同，色彩鲜艳，形状略短，条索坚结，而那些质量差的乌龙茶，则是条索粗大无白毫，茶叶多为深绿色。
2、尝口感
鉴别乌龙茶时可以尝口感 ，如果汤水入口以后浓厚甘润而且不涩，让人感觉圆润爽口，回甘深厚，那就说明它是质量好的真正乌龙茶，如果滋味苦涩而且回甘现象浅淡，则说明这种乌龙茶的质量差或者根本是假的乌龙茶。
3、看茶汤
鉴别乌龙茶时可以看茶汤，它在冲泡以后得到的茶汤明艳，能呈现出琥珀般的橙黄色，就说明它是质量好的乌龙茶，如果汤色不鲜艳，是黑褐色或者深金黄色的样子，就说明这种乌龙茶的质量并不好。
4、闻茶香
鉴别乌龙茶闻茶香也是一个好办法，质量好的乌龙茶冲泡以后汤水会带有天然的浓郁熟果香，而且芬芳宜人，而那些质量差或者假的乌龙茶在冲泡以后香气稀薄，有时会伴有其他异味。
乌龙茶香味和滋味常见品质弊病
乌龙茶的香气中以水解生成的高沸点成分占有较大比重，因为在晒青和做青过程中，光照、温度及长时间水分交替变化，做青中还阳与退青中，发生的水解反应是十分明显的，并且细胞组织的机械损伤可加速萜烯糖苷的水解。此外，一些低沸点的不良气味成分在加工过程中也会得到充分释逸。因此，晒青和做青不足，会使青叶醇和青叶醛留下太多，使茶叶带有明显的青气（俗称臭青气），使清香气不显露；同时也会使以萜烯糖苷形式存在的香气前体水解不够，尤其会减少橙花叔醇这一具有代表性的 乌龙茶香气成分，使香气品质下降。乌龙茶要求滋味醇厚鲜爽、回甘好。乌龙茶属于半发酵茶类，它通过摇青使叶缘细胞受损，使多酚类物质发生适度的氧化反应，生成茶黄素、茶红素等滋味物质。此外，在整个加工过程中也伴随着大分子物质的水解形成氨基酸和可溶性糖等，造成不良滋味的原因主要是做青不适度，未使鲜叶内含物发生适度的转化。杀青、揉捻、包揉、烘焙等技术水平掌握情况也同样影响香味。常见的品质缺陷，举例如下：
生青：与做青、杀青不足有关。
青闷气：热嗅有清香，温嗅有青闷气，叶底气味生青。
粗青：带有粗老气和青叶气味，因原料偏粗老，加上做青不足所致。
发酵气：摇青不匀、老嫩叶差异大。
闷黄味：香味低且不爽，夹带闷黄气味。由杀青未闷透，结合揉捻后热堆包揉定型时间长引起。
闷熟味：包揉温度偏高，时间过长。
青涩：做青、杀青不足。
苦涩：做青中青叶走水不良。
回味苦：茶汤浓涩或粗涩、有苦味，回味带苦无甘，常见于夏茶或较嫩的原料，单丛类的秋茶味硬、回味清苦。
酵味：香味低弱不爽、夹带发酵的气味；做青过度引起为多见。
馊味：香气低闷、茶味青馊夹杂，不酸，但有使人不快的青馊味。出现于杀青不熟透、定型时间过长的包揉茶。
渥红味：做青过度，或做青不均匀引起。
滋味淡薄：凉青过度、原料偏粗老。
欠纯：品种混杂等。
焦味：炒青温度太高，炒青程度不匀，部分生叶炒焦。或因干燥中温度偏高，或连续长时高温等所致。超过度高温还可能产生炭焦气味。
异杂味：被其他物质污染。茶园管理不规范，加工场所卫生条件差，贮存条件差等都可能引起。
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