茶文化之台湾乌龙茶文山包种茶篇-茶礼仪网

文山包种茶，又叫“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最低的茶，与“东方美人茶”正好相反。该茶产于台湾省北部的台北市和桃园县，其中又以台北文山地区的品质最优，香气最佳，因此习惯上被人称之为“文山包种茶”。

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据传，文山包种茶的名字由来已久。早在200多年前，为仿制当时的武夷岩茶，文山地区就种植了近三百公顷的茶园，并将所产茶叶用两张方形毛边纸包裹成长方形，盖以茶名及商号印章，流通于世。因为茶是包着的，所以叫包种茶;又因其产地是文山地区，所以全名叫作文山包种茶。

别看是“武夷高仿”，文山包种茶的采摘标准相当严格，素有：雨天不采，带露不采，晴天只在午未采(上午十一点到下午三点)。春秋两季采二叶，一心茶菁为最佳。采时需用双手弹，茶叶断口成圆形。断口不能挤，出汁即发酵，茶梗必须绿，变红算坏茶。因此采摘工每装满一篓就要立即送厂加工。

采摘之后，文山包种茶的制作工艺也有讲究，分初精两步。初制包括：日光萎凋，室内萎凋，搅拌，杀青，揉捻，解块，烘干等工序。精制则以烘焙为主，让茶叶在七十度恒温下不断发香，最终达到叶性平和。

成品的文山包种茶制成之后，其条索紧致，自然卷曲，色泽墨绿，香气幽兰。经水冲泡，滋味甘醇，滑润鲜活，韵味浓厚。与台湾冻顶乌龙并称双雄，享有“北文山，南冻顶”的美誉。

因此，当你已经品尝过台湾的冻顶乌龙，还可以再试试文山包种茶。看看这二者之间，谁更合你的口味。

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赏

最近新兴起的乌龙茶新贵之黄观音茶叶

黄观音又名茗科2号，(选育号105)由铁观音(父本)和黄金桂(母本)杂交选育而成的无性系乌龙茶新品种。属无性系、小乔木型、中叶类、早生种。1990年选出，1998年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。

最近新兴起的乌龙茶新贵之黄观音茶叶

特征特性：

叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，有光则，叶面隆起，叶缘、叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆，芽叶茸毛少。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.3%、儿茶素总量12.6%、咖啡碱3.5%。春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶期在4月上旬。

黄观音的品种来源于黄金桂+铁观音。叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，叶面隆起，叶尖钝尖，叶齿钝而稀，芽叶茸毛少。该品种特征及其明显，汤色绿褐鲜亮，香气馥郁芬芳，俗称“透天香”，滋味醇厚甘爽。特别适合喜好香气浓郁的茶客。

黄观音茶青适合制成绿茶、红茶和乌龙茶等品类。由黄观音所制的绿茶、红茶，条索紧细，香气高爽，滋味醇厚。制乌龙茶，品质优异，条索肥状，香气浓郁幽长，滋味醇厚甜爽，“岩韵”明显。

久兴黄观音种植于海拔800米以上的生态高山，四季云雾缭绕，阳光直射时间短，空气洁净，无污染。久兴制茶师坚持以“做原滋原味茶”的理念制茶，使这泡黄观音呈现以下特征：

1、干茶条索紧结，色泽绿褐润，淡淡的兰花香。

2、香气馥郁芬芳，有黄金桂“透天香”的特征，盖香、杯底香绵延悠长。

3、汤色橙黄明亮，入口醇而顺滑，舌底有甘，略有甜味。

4、叶底色水润，油亮，绿叶红镶边。

红，黑，黄，绿，白茶，为何独青茶不合群？

中国的名茶品种有一百多种，按照焙火程度来分类，可以分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶六大类。其中的的乌龙茶指的就是青茶，相信朋友们都会奇怪：明明是“六色”为何要拆成“五颜”?其实啊，这里头是有故事的。接下来我们就来看看“乌龙茶”的前生今世!

乌龙茶，属于半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类里面，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。像著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。它是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。