茶文化之台湾乌龙茶东方美人茶篇-茶礼仪网

东方美人茶是台湾特有的名茶，又被称为膨风茶，白毫乌龙茶。其主产地在台湾的新竹，竹东及苗栗一带，台北坪林、石碇一带作为新兴产区也有生产。

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据说“东方美人茶”名字的由来，颇有演绎的味道。相传在1960年左右，台湾的膨风茶在英国举办的世界食物博览会上荣获第二，进而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品后，看到其外观艳丽，冲泡后犹如绝色美人一般在水晶杯中漫舞，大加赞赏，遂赐名“东方美人茶”了。

不管真假，东方美人茶是台湾乌龙里的珍品无疑。实际上它属于半发酵茶，是青茶里发酵程度最重的。制作方面，东方美人茶以传统乌龙茶技术精制为主，只是相较其他乌龙茶而言，该茶会在炒菁后，多了一道以布包裹，放入竹篓或铁桶内静置回软的二度发酵手续，因此其毛茶无任何生菁臭味，也不苦不涩

东方美人茶的采摘期一般在六，七月，即端午节前后十天左右。它的特别在于必须要让小绿叶蝉(一种虫子)叮咬吸食，使昆虫的唾液与茶叶酵素相混合才行。这样采摘出来的茶叶才会有醇厚的果香味或蜜味，大受人们喜爱。也正因此，东方美人茶的培育绝不会使用农药。

有意思的是，作为乌龙茶，“东方美人茶”的喝法却像红茶一样多样。例如，你可以在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，成了香槟乌龙;加入鲜奶，就成了蜂蜜奶茶;加入水果酒，就是鸡尾酒味茶等等，味道幻丽，乐趣无穷。

说了这么多，你是不是对这款台湾乌龙茶——东方美人茶动了心了呢?那还等什么，赶紧买来尝尝吧。

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饮福建乌龙茶的要领

      在福建，经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶，也叫斗茶，这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式。平时只知道有铁观音、岩茶、红茶、绿茶和花茶，对福建乌龙茶的概念还不是很明白，希望本报能够详细地介绍一下。为此记者专门请省茶叶协会的有关专家就此问题做出解答。
       福建乌龙茶产量最大品质最好
    “其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。”专家说，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶，它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来，商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主，广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。
    乌龙茶亦称青茶，品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
     其中福建乌龙茶目前年产７万吨左右，产量最大品质也较好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来，福建乌龙茶以其独特风味，在国内茶叶市场的发展势头强劲，消费群体结构和数量都发生了重大变化，国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨，十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶，这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。
     我省３５个县市划入保护区域范围     专家还表示，获得国家地理标志产品保护，可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥，在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势，现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护，对提高乌龙茶的国际贸易地位意义重大。
      根据国家质检总局２００７年第３３号《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》规定，福建乌龙茶地理标志产品保护范围以福建省人民政府《关于界定福建乌龙茶地理标志产品保护区域范围的函》（闽政函２００６４４号）提出的范围为准，为福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、平和县、长泰县、华安县、云霄县、漳浦县、龙海市、漳平市、长汀县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、仙游县、闽侯县、永泰县、连江县、武夷山市、建瓯市、建阳市、政和县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区等３５个县、市、区现辖行政区域。
     所出品种包括：经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种；武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶。
      福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中：
      １．闽南色种的特级茶，外形：条索紧结重实、卷曲，色泽沙绿油润；内质：香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。
      ２．闽南铁观音的特级茶，外形：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、砂绿明；内质：香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。
     ３．闽北乌龙的特级茶，外形：条索壮结，色泽乌润；内质：香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈，叶底柔软明亮、红点尚显。
      ４．闽北水仙的特级茶，外形：条索壮结、色泽乌油润；内质：香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。
    此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种，也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。
      专家说，只要明确了上述基本概念，就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。

广东名茶乌龙茶“凤凰丹宗”介绍

凤凰丹宗属于乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰镇武东茶花区。这个地区靠近东海。天气平静，雨量充足。茶树开发的茶区海拔超过1000米。一年到头都有雾。大气湿度和昼夜温差很大。年平均气温22℃以上，年降雨量1800毫米，该地区富含无机物质和多种微量元素。这些前提非常有利于茶树的发展，茶多酚的组成和芳香物质。凤凰山地区的茶农在各个种植区都有着丰富的经验。目前有3000多棵已有100多年历史的冷杉茶树。这些树性格独特，质量优良。每棵树都像香椿一样短。一棵茶树每年可以产出10公斤以上的干茶。单枞茶是从凤凰水仙群体中选择优良单株，停止栽培、采摘和加工而成。根据喷茶的气味和味道的不同，这里的茶农习惯于根据喷茶的类型停止单枞茶，包括黄枝喷、兰芝喷、桃仁喷、玉桂喷和田童喷。因此，聂宗槎采用了待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机待机在强烈的阳光、雨天和雾天，没有采摘。通常，茶在下午采摘，加工在早上停止。泡茶工艺流程包括晒干、风干、摸青、伸手、揉捻、烘烤等工序。制造废品大约需要10个小时。废品条又细又直又平，亮黄色和棕色，油光发亮，有朱红色的红点。酿造后，芳香持久，有天然兰花喷鼻，味道清新醇厚，润喉返甜。汤的颜色是黄亮的明澈，叶底的边缘是猩红色，叶腹是黄亮，有“红边绿叶”的说法。

凤凰禅宗生产销售已有900多年历史，赢得了诸多荣誉。1955年、1982年和1986年，被贸易部授予世界名茶称号。1986年，在世界名茶大赛上被提升为乌龙茶之冠。1990年，汕头茶叶收支公司潮州分公司消费的金帆牌凤凰单枞被贸易部评为世界名茶。1989年，在Xi安召开的农牧渔业部评选会议上，他荣获“名茶金杯”。1991年，他在“中国杭州国内文化节”上荣获“文明名茶”。