绿叶镶红边的乌龙茶是如何形成的-茶礼仪网

乌龙茶最开始流行于福建广东一带，近年来开始风靡全国，似乎全中国的茶人都被这“绿叶镶红边”的乌龙茶吸引了。一泡好的茶叶，香气留底，叶脉叶红镶边清晰可见才算是好茶。武夷岩茶，安溪铁观音，漳平水仙……皆有绿叶红镶边的美誉。就以其中的铁观音来说，“蜻蜓头、田螺尾、青蛙皮、铁板烧”是最传统的特征，不过，你知道这绿叶镶红边的乌龙茶是如何制作出来的吗?

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乌龙茶的制作工序，归纳起来有五步：萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。在这些步骤当中，做青是最为关键的工序，是形成乌龙茶特有品质特征并奠定乌龙茶香气与滋味的基础。

萎凋其实就是乌龙茶区所说的晾青和晒青。通过这个过程，茶叶中的部分水分被散发掉，叶子的韧性得到提高，从而方便了后续工序的进行;在失水过程的同时，酶的活性得到增强，而部分青草气的散发，也有利于茶叶本身香气的透露。

乌龙茶的萎凋并不同于红茶制造时的萎凋，具有其特殊性。红茶的萎凋除了失水程度比乌龙茶要大外，萎凋、揉捻、发酵工序也都是要分开进行的，而乌龙茶的萎凋和发酵工序却是要相互配合进行的。通过萎凋，使茶叶内所含的水分发生变化，从而对叶片内物质的适度转化进行控制，以使发酵达到适宜的程度。乌龙茶萎凋的方法有四种，一是室内自然萎凋法，也叫作晾青;二是日光萎凋法，也叫作晒青;三是加温萎凋法，也叫作烘青;四是人控条件萎凋法。

萎凋结束之后就是做青，做青是制作乌龙茶的重要工序，乌龙茶的特殊香气和绿叶红镶边颜色就是在做青的过程中形成的。将萎凋之后的茶叶放在摇青机中摇动，叶片在互相的碰撞之中，叶缘细胞被擦伤，从而加速了酶促氧化作用。摇动之后，叶片从软变硬。再放置一段时间后，氧化作用就相对减缓，叶柄叶脉中的水分就慢慢地扩散到了叶片，这时，鲜叶又渐渐膨胀，恢复弹性而变得柔软。经过这样有规律的动与静的过程，茶叶就发生了一系列生物化学反应。被破坏的叶缘细胞发生了轻度氧化、叶片的边缘就呈现红色。叶片的中央部分，颜色从暗绿转变成黄绿，这就是所说的“绿叶红镶边”，随着水分的蒸发和运转、香气、滋味也得到发展。

具有“绿叶红镶边”特征的茶，比较耐冲泡，茶香浓郁清长，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘的特征。叶底肥软，具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效。

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你所认识的台湾乌龙茶是怎么被做出来的？

台湾的乌龙茶是经过那几道工序制造出来的呢？

（1）采青：茶叶制作的第一步骤是采茶树上新长成的嫩芽或开面叶为原料。

（2）日光萎凋：采下来的茶青，放置于室外，让阳光使其自然消失一部分水分，

叶光泽消失成波浪状起伏，手触摸有柔软感，称为“日光萎凋”。

（3）室内萎凋：将萎凋后之茶青放入室内，以静置与搅拌交互进行，使叶缘细胞破损，以有利于发酵，除去茶中苦涩及臭青味，称为“室内萎凋”。

（4）发酵：室内萎凋完成后，让茶青静置数小时，与空气接触起缓慢氧化作用，称为“发酵”。

（5）杀青：当茶青发酵至所需程度时，放进“杀青机”用高温来使茶青停止发酵，叫做杀青。

你所认识的台湾乌龙茶是怎么被做出来的？

杀青的方法有二：炒青与蒸青。绿茶是直接杀青不经过萎凋与发酵。而红茶让茶青继续发酵（不杀）。

（6）揉捻：杀青完成，放入（揉捻机）中揉捻，把茶细胞揉破。包种茶是轻柔。冻顶、铁观音是中柔、重柔.包布柔

（7）干燥：将揉捻后的茶青，放进干燥机内去除水分，是为“干燥”。干燥完成未经整理的茶叶，称为毛茶或粗制茶，此时即可出售给茶商。

（8）焙火：茶商买回毛茶后，如属半发酵茶，尚须经过焙火处理，将茶叶烘焙成轻香或熟香，但不发酵茶〔如绿茶〕则无须焙火。

（9）成品：最后经拔梗、检枝等，茶叶制作完成，即可包装贩卖。成茶后，尚可进行熏花、陈放...等。

喝乌龙茶减肥需掌握什么样的诀窍？

   乌龙茶真的有如此奇特的减肥效果吗？北京向阳医院营养科宋新以为，靠喝乌龙茶便能正在半年减掉36公斤实属稀有，但是乌龙茶确实有减肥的作用。由于乌龙茶可以抚慰胰脏脂肪合成酵素的活性，增加糖类和脂肪类食物被接收，促进脂肪熄灭。这与台湾大学医学系学授张智仁正在《瘦削期刊》上宣布的一项研讨观念一致：经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低，特地可以增加腹部脂肪的堆积。

   乌龙茶是介于红、绿茶之间的半发酵茶，既有红茶的浓重，又有绿茶的幽香。关于乌龙茶的安康意义，目前研讨显现，喝乌龙茶可以缓解肉体疲倦，消食止痢，抑止瘦削、美容养颜等作用。

   什么时合喝和喝几乌龙茶才干到达减肥效果的最大化呢？宋新以为，这还是要一视同仁。我国南方人习气喝功夫茶，而南方人多是泡一大杯茶水咕咚咕咚地喝。有一点是不变的，喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然喝一次便能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶先，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭先立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。

乌龙茶何以叫“乌龙”

乌龙茶（oolongtea），亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。今天，我们就来了解一下乌龙茶这个名字的由来。在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶？这源于当地一个传说。
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。
读到这里，就该知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧？其实，对于所有的茶类，偶尔了解点茶学知识，了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审知识，你就不会糊里糊涂地喝茶了。

本文标题：绿叶镶红边的乌龙茶是如何形成的

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