乌龙茶的外形怎么形成的一块布竟能决定乌龙茶的外形-茶礼仪网

　　鉴别茶叶要从形、色、香、味等多方面进行判断，因而乌龙茶的外形是鉴别茶叶质量好坏的标准之一，但仅仅从乌龙茶的外形只能做初步的判断，真正懂茶的人，看着成品茶就能看出茶叶的制作工艺是不是好的，那乌龙茶的外形是由哪个制茶工艺决定的呢?

　　一般好的乌龙茶外形条索壮结重实，分为球形和条形的两种，比如安溪铁观音就有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，但你绝对想不到是什么决定了乌龙茶的外形。乌龙茶的外形主要是包揉布决定的，那为什么这布竟然能给乌龙茶定型呢?

　　这就要回到乌龙茶的制作工艺上来，制作乌龙茶要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，每个工序对乌龙茶的决定作用都不一样，比如揉捻会挤出茶汁，增加茶叶的粘性，影响茶汤的浓度，而包揉是塑造乌龙茶的外形的关键工序。

　　虽然从总的制作过程来看，茶叶的揉捻会把茶叶卷曲成条，但包揉才是塑造乌龙茶的外形的关键。包揉分为初包揉和复包揉两部分，初包揉通过包揉布对茶叶进行踏揉或者手工包揉、包揉机包揉。茶叶放在包揉布中，经过搓、揉、挤、压、捏等手法，不断的翻转与收紧，对茶叶进行初步的定型，而复包揉的方法和初包揉一样，是初包揉的延续，但因为是最终定型，所以粗嫩不均匀的茶胚要筛选后分开包揉，与复烘交叉进行。之所以要分为初包揉和复包揉，是因为初揉后经过初烘可以通过低温加热，使茶叶条索有柔软性，便于包揉塑形。

　　整个包揉的过程要在包揉布中进行，包揉布就好像一个模具，在外力的作用下塑造乌龙茶的外形。简单的一块布就能为茶叶定型，这就是传统手工艺的独特之处。但据说每年光是制作安溪铁观音，就要花费1.2亿元去买包揉布，传统手工艺的成本可见非同一般，这也是传统手工制茶工艺会流失的原因之一。这不禁让人思考未来机械茶和手工茶该怎么样去协调?

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武夷岩茶品鉴宝典：品种速览！

　　喝岩茶有什么乐趣?

　　喝品种咯……

　　所谓“名山秀水，必产灵芽”，武夷山茶树种质资源丰富，素有“茶树品种王国”之称，三十六峰、九十九岩都有茶名，种类上千，再加上当家品种、四大名枞、奇种等古往今来的说法，简直就是眼花缭乱……

　　花香、果香、桂皮香，玉米味、蜜桃味、粽叶味……武夷岩茶就是一个超大型的食品仓库，只有你想不到没有你喝不到……

　　今天，就来说说那些特色的武夷岩茶品种……

　　大红袍

　　武夷岩茶中最广为人知的品种，简直就是武夷岩茶代言人的身份，当然也必须是四大名枞之一。到过九龙窠的筒子们会注意到，大红袍母树其实是6棵树。从这样来看，大红袍的母树本身就是集合体，所以特征也是丰富且富于变化的，香气馥郁、细腻优雅，显岩韵，滋味浓醇。我们常常说“活甘清香”，其实是品质要求由好往下的降序排列，最高的境界就是“活”，也就是茶汤入口富于变化。这么来看，大红袍这个集合体真是先天的优势啊！

　　铁罗汉

　　原产于慧苑鬼洞的铁罗汉，也是四大名枞之一。茶如其名，品性沉稳刚健，香气为浓郁的桂花香气，滋味醇厚回甘，带有明显的岩韵。

　　水金龟

　　同属四大，原产于牛栏坑半崖（就是你们各种痴迷的牛栏坑）。

　　和铁罗汉正相反，水金龟的特点是“名不副实”，听起来是白须苍苍的老爷爷，实际上却是小清新一枚，细腻优雅，香气之中带有清细幽远的腊梅花香气。

　　白鸡冠

　　四大之中，不，准确说是武夷岩茶之中最可一眼识别的品种。

　　不为别的，就因为它是白化种，而且和安吉的白叶1号不同，人家是白上半个月就返绿了，他是一白到底的。去茶园，一片绿油油之中突然嫩黄一片的是它；喝岩茶，叶底鹅黄色的也是它。若论起滋味呢，白鸡冠滋味细腻柔和，香气之中带有玉米的甜香，清新温暖。

　　半天妖（鹞/夭）

　　小可怜一枚，名字被传的乱七八糟不说，还被排挤了。本来是四大名枞之一的，但是因为要给大红袍让位子被愣挤了出来。茶叶的香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘。

　　武夷水仙

　　现在武夷山的两大当家品种之一，但实际却是个“外来户”，原产于建阳水吉的大湖。特点是条索粗壮，香气馥郁清长，具独特兰花香，滋味浓厚，甘滑清爽，常被喻为“醇不过水仙”，是武夷岩茶味醇的小典范。

　　武夷肉桂

　　另一大当家品种，武夷山就是它的老家，原产于三花峰。

　　肉桂的特点是袖珍精干，条索紧结壮实，香气浓郁持久、辛锐，以桂皮香气为主、带有蜜桃或乳香，这里面有产地工艺等原因，还有一大原因就是采制时间。随着肉桂采制时间的推移，茶青成熟度变高，肉桂的香气由乳香变为蜜桃香再变为桂皮香。和水仙对应，武夷山说“香不过肉桂”，它就是高香的旗帜了。

　　北斗

　　又名北斗一号，原产地是北斗峰，曾经被误传为大红袍，现在辟谣的已经很少有人误解了。

　　北斗被误解也不是没有原因的，因为它也是均衡性很好的品种，香气馥郁鲜爽，滋味醇厚回甘，特点是具有“蛋清味”。

　　白瑞香

　　最近市场上很火的下品种，特点是香气清甜，带有粽叶香气，滋味浓醇甘甜，回甘明显。总结一个字，就是“甜”！

　　雀舌

　　和大红袍渊源深厚，因为它实际上是九龙窠那著名的六棵树之一，第一丛！因叶子在树上的形态而得名，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜。

　　不知春

　　听名字就知道是个“晚起的宝宝”，每年基本上最晚发芽的品种就是它了，但是风格一点都不“宝宝”，香气细腻，花果香中带有松柏香气，青翠苍郁，很有气节的一泡茶。

中国传统饮品之秋季茶饮——青茶

中国是茶的故乡，茶伴随中华民族从远古走进现代，以茶养生是道家、儒家的共识，并传到日本、韩国等国家。喝茶能健身，品茶能养心。忙中偷闲品杯茶，能使人放松心情，忘掉疲劳，除却烦恼。

斟岁月的茶

茶语小桥小店沽洒，初火新烟煮茶。

秋季茶饮——青茶

中国传统饮品之秋季茶饮——青茶

青茶也叫乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的茶，属于半发酵茶；性质不寒不热，较为平和。

秋品乌龙润心肺。具有润肤、润喉、生津、清热、功效，可使人体更好的适应自然变化。

中国传统饮品之秋季茶饮——青茶

乌龙茶分四种

闽南乌龙代表为：

铁观音、黄金桂、木山、毛蟹

闽北乌龙代表为：

大红袍、水仙、肉桂

广东乌龙代表为：

凤凰单枞

台湾乌龙代表为：

洞顶乌龙、文山包种、东方美人、

阿里山、大禹岭等高山乌龙

回味无穷十大乌龙茶

在古代，中国人就有饮茶的习惯。中华茶文化源远流长，博大精深，发展至今已经有1000多年的历史了。中国对茶的配制更是多种多样，其中乌龙茶是起源于福建。那么，接下来就让我们跟着饮茶文化一起来了解下十大乌龙茶吧！

大红袍

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

铁罗汉

铁罗汉出现于公元1782年，至今已有两百多年的历史。其名字的由来也颇具传奇色彩，有商贾的、有僧侣的、有神仙的，丰富了乌龙茶文化。

白鸡冠

白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。其命名和道家有千丝万缕的缘。传说有三：一为白鸡冠是宋朝时道教五祖白玉蟾发现和培育的；二为大白公鸡与茶农的动人故事；三为笑脸罗汉偶然发现独特茶叶，并用救了建宁知府公子一命。

水金龟

水金龟是武夷岩茶四大明枞之一。其名始于清末，因归属问题将其的身价抬高，于19世纪初，因归属诉讼，使其声名鹊起。

武夷水仙

武夷水仙是历史上较为有名的茶品，始于清道光年间，是以树种品种来命名的茶品。在《建瓯县志》中对其的描述：“水仙茶质美而丰厚”，已然概括了其质优。

安溪铁观音

安溪铁观音是闽南茶区，乌龙茶的代表之一。安溪铁观音始于唐朝末年，兴盛于明清时期。清朝初年，福建省安溪县茶业进一步扩大，相继种植了黄金桂、本山、佛手等一大批的优质茶树。

黄金桂

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，与存在区别的另一独特茶品。因其茶树最早发芽，香气极高，被称为产区中的“一早二奇”。