肖文华：为来自不同地方的客人献上一杯好喝的乌龙茶-茶礼仪网

　　乌龙茶是经发酵制成的茶叶，是我国六大茶类之一，与其他种类的茶叶相比，具有很好的药用价值。我国最出名的乌龙茶当属福建的铁观音啦，而福建也因出产高质量的乌龙茶而扬名。近期，在福建厦门举办的金砖会议上，福建制茶人肖文华，为来自不同地方的客人，献上一杯好喝的乌龙茶。那么，此茶到底是怎么个好喝法，一起去看看吧。

　　5日下午，在白鹭洲公园的一处茶室，各国领导人夫人品尝到了世界上最好的乌龙茶，制茶师就是福建省非物质文化遗产传承人肖文华。

　　作为金砖会晤服务组成员，他在新闻中心的茶歇处指导茶艺师服务时是一身白色对襟上衣，在接受记者专访时又是白衬衫，无框眼镜后面总是闪烁着温润的目光，肖文华给人干净利落、沉稳亲切的感觉。

　　“茶是中国文化的传递使者，让来自全世界的客人们喝上最好的茶，是我们的心愿，也是我们的荣幸。”从乌龙茶原产地福建安溪走出来的肖文华介绍了国礼茶的制作过程。

　　“好茶要从源头开始把控，包括土壤、光照、水分等等因素。同一座茶山上出产的茶叶质量都不会一样。我们从去年开始，在安溪的茶山里甄别挑选了多棵根系强壮的新树，精心培育，生态化管理，连土壤里的各种生物都是自然生长，不会人为干预。”

　　茶叶长成了，采摘又是一门学问：“只有上午十一点以后的两三个小时能够采摘，这时露水褪去，茶叶的水分还没有因为阳光的照射而丢失。”

　　做茶还得看天气，“吹北风时就得歇歇了，这时候空气里的水分不够，做出来的茶不香，得等刮南风时再做。”

　　茶叶采摘回来，制茶就更见功力了。“现在科技发展，很多茶的制作工艺都简化了，有些过程用机器替代人工完成，这样的茶不能保证成品茶的质量。相对来说人工制茶非常费时费力，每一颗茶叶里都蕴含着制茶师的心血。”

　　福建人爱喝茶，早起第一件事就是泡壶茶细品。“小时候家家户户都会制茶，每年制二三十斤茶，就是一年的享受。”

　　出身制茶世家的肖文华复原了最初记忆里的制茶工具，采用的是最原始的制茶工艺，全部靠人力完成。“就说晾青和摇青这道工序，往复要三四次，茶青要晾到什么程度进行摇青，摇青到什么地步再进入晾青，都考验制茶师的功力。”晾青和摇青直接影响茶香的馥郁度。

　　进入炒制环节，一样不能掉以轻心，“炒茶往往费时十多个小时，火候的把握、力度以及炒茶的工具，都直接影响茶的口味。”

　　茶叶初成，还要拣去茶根，揉捻成乌龙茶特有的颗粒状，这些都靠人力细心完成。经过繁琐的道道工序，最终呈现出完美汤色和诱人茶香。整个制茶过程炮制虽繁，却不省人工，品味虽贵，亦不减物力。

　　在金砖会晤现场，着淡青丝绸裙装的茶艺师往来穿梭，成为许多媒体镜头里的一道风景。“为了服务金砖会晤，我们团队专门请杭州服务G20的设计企业为我们订制了服装，每件裙装的胸口都有一朵石榴花，象征多子多福，也是我们对与会嘉宾的一种祝愿。”

　　肖文华介绍，既有中国丝绸，又有中国茶香，金砖会晤彰显了中国特色。

　　“茶不仅是中国和世界经贸交流的具体载体，也是中国文化输出的承载品。”肖文华向记者介绍，“从武夷山出发，穿过大半个中国经蒙古进入西伯利亚，最后抵达叶卡捷琳堡和莫斯科，这是早在一个多世纪前就形成的‘万里茶道’，那时候我们输出的多是原料茶，现在随着我们国力不断强大，高品质茶叶更能承载中国文化，更好地向世界传递我们向往和平和友好的心愿。”

有用+10

赏

乌龙茶的种类及冲泡方法

我们都知道，国茶的品种很多，其中，我们讲茶叶按照发酵程度的不同分为了黄茶、白茶、青茶、红茶、绿茶、黑茶六大类别，而乌龙茶因为其香醇的口感为广大茶友所喜爱。这里就来说说乌龙茶的种类及冲泡方法。

青茶又称为乌龙茶，为半发酵茶，其源自我国福建，适始于唐兴于宋。而学界中普遍认为青茶的制作始于明代中期，如今青茶的制作工序：晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等也就是在这个时期完成。乌龙茶主要产自我国福建、广东及台湾，其中闽北有武夷岩茶，如大红袍、铁罗汉、水仙等;闽南有安溪铁观音、黄金桂等，还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等等;广东有潮州的凤凰单纵、凤凰水仙等;台湾有文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙等。不同的产地、品种和加工方法，让青茶各自具有独特的韵味。

不同的茶类因为其制作工艺、发酵程度以及茶叶鲜嫩度的不同，其冲泡方法也各有讲究，而想要泡好一壶乌龙茶则需要注意以下几方面：

关于水。用水。不管泡什么茶，都最好使用硬度较少的水，如矿泉水、井水、山泉等都是不错的选择。水温，我们可以根据茶叶发酵、揉捻、烘焙程度的不同，分别以80、90、100度的水来冲泡。

关于洗茶。不少人习惯将第一泡茶汤倒掉视为洗茶，实际上这绝非必须，可见茶及见人行事。

关于器具。冲泡乌龙茶的器具通常有紫砂壶和盖碗两种选择，而品饮茶具以外紫砂内白釉的为佳，这样让人们在品茶时即可赏汤映色也可赏气挂香。

关于冲泡。冲水过程中，以高冲低斟为宜，即以高位冲水入壶，一边注水一边大圈，以便让茶干受热均匀；斟汤过程中则相反，需以低位出壶，以免想起流失；分盏时同样是以低位出壶。

与其他茶类相比，乌龙茶有着香气悠扬的特点，因此我们在冲泡乌龙茶过程中应该注意香气的发挥与保留。

透明瓦助力安溪乌龙茶初制加工迈向标准化

透明瓦助力安溪乌龙茶初制加工迈向尺度化

“安溪铁观音要在世界茶叶市场上、国际上有一连竞争力，安详、局限、尺度是大趋势。”1988年国度有关部分指定由安溪县认真制订的《乌龙茶尺度综合体》，于1990年通过福建省尺度计量局核定正式出书。从此，安溪县僵持以尺度为先导，大力大举推进茶业尺度化，促进茶业进级，接轨国际。初制加事变为安溪乌龙茶的重要出产环节，其尺度化历程怎样？笔者克日走访安溪各茶企、茶叶专业相助社。

先辈装备破瓶颈

安溪县农业与茶果局认真人蔡建明讲解，《安溪乌龙茶尺度综合体初制加工技能类型》中，划定了安溪乌龙茶茶青质量、初制技能和初制厂房与装备。近几年，当代化茶青房装备越来越先辈，中国十大名茶，茶农“看天做青”瓶颈得以打破。

在位于长坑乡山格村凤凰山海拔1200米的杉品无公害茶叶基地，笔者看到其当代化茶青房建于厂房三楼顶层。近700平方米顶端所有盖上透明瓦，透明瓦下面是4张可拉伸团缩的黑网，两旁配置4个大功率排气扇，地上法则摆放数台小电扇、取温顺灯、除湿机。

“电扇、除湿机、排气扇，可去除茶叶水分，透明瓦、取温顺灯、黑网可调理室温，无论什么气候，都能担保做青质量尺度。”认真杉品茶叶基地一般打点的王师傅讲解，做青直接影响茶叶品格，公司这套装备是从台湾引进的，能打破气候限定，担保做青质量。茶季时节，每次晒青、做青近千斤，茶青房出格安装6个高清摄像头，以保障工人晒青质量尺度。

像杉品这样，通过机器、装备尺度，实现茶叶初制加工尺度的，祥华乡新寨村的仙踏石茶叶专业相助社，也是个中一家。

仙踏石公司回收科学尺度化厂房，地下室为收茶青场合；一层为关闭式制车间；二、三层为尺度尺寸、关闭式摇青、晾青车间；四楼作为尺度茶叶再加工车间；楼顶作为晒青园地。

仙踏石社员詹西安汇报笔者，仙踏石的每粒茶叶从晒青到炒青，都从装备入手，所有同一尺度。好比，每块晾青布巨细沟通同一摊青80斤，收青时每车装80斤，摇青车间巨细配备沟通，每个摇青笼牢靠摇青80斤，每个茶架晾青40斤，入锅炒青时每锅6斤……同一装备后，茶季岑岭，逐日两三千斤的毛茶质量尺度不成题目。

人人引领长武艺

炒制必然局限的批量好茶，装备尺度是基本，技能尺度是要害。在《安溪乌龙茶尺度综合体》“初制加工技能类型”的指导下，安溪县涌现出不少制茶人人、茶叶工程师，不绝推广初制技能尺度。

仙踏石茶业公司董事长詹伟清，2012年开始对铁观音类型化、局限化、尺度化出产的可行性举办研究。尔后于2013年3月投资2000万元创立福建仙踏石农业科技有限公司，开始建树尺度厂房，并作为集体社员与20余户茶农牵头创立了福建安溪仙踏石茶叶专业相助社。

相助社在茶叶初制技能方面，回收流水线出产功课，出产车间工人30人，个中达成技师9人、烘焙技师8人、包揉技师10人，分工明晰、各司其职，达成后1小时即可烘干，本年秋茶一天炒制3000斤阁下的毛茶，总产量16000余斤，均价228.6元/斤，最高价360元/斤，最底价110元/斤，所有产物都通过国度尺度。

同样重视初制加工技能尺度的国度级树模社—龙涓举源相助社，该相助社以安溪县制茶工艺人人刘金龙为首，设立市级安溪铁观音传统建造武艺非遗传承点，以师傅收徒弟的“传、帮、带”情势，作育社里的制茶人人，分配到采摘、晒青、做青、达成等茶叶初制各个环节中，凭证《安溪乌龙茶尺度综合体》“初制加工技能类型”要求，指导加工出产。

西坪盖竹村的德峰茶叶专业相助社，做法也很独到。相助社理事长王辉荣自己是制茶行家，他不止订下一系列技能尺度，不时对社员举办初制武艺培训，并且本年春茶开始回收以成茶质量尺度按质讲价收购社员茶叶的要领，倒逼社员自查自纠初制环节题目，改造技能向相助社技能尺度接近。此法让该相助社王文国、王志强、王结清等社员，敏捷进步初制程度，发动今秋相助社茶叶制优率同比增添50%以上

同一打点出尺度

除了有好的装备，传统工艺与多年累积的履历技能尺度，在茶园打点、茶树病虫害防治等方面，更要有专业严谨的打点流程，才气到达《安溪乌龙茶尺度综合体》里所划定的茶青质量，从而担保初制加工的尺度化。

杉品茶业董事长袁珊珊讲解，杉品形成茶园基地打点流程监测体系，对初制加工前期的茶园栽培打点、茶树修剪、除草、施肥、防虫治病、茶园采前检测等出产环节，严酷把关，同一尺度。公司3000亩无公害茶园，所有回收黄豆发酵加日本的菌肥解析其黄豆的植物卵白，再按比例调配已发酵过的猪粪羊粪做铁观音的专用肥料，为茶树提供所必要的营养因素，担保每叶茶青油绿，叶肉肥厚、结实。

在德峰茶叶专业相助社，笔者看到，社员们在相助社的同一指导下，对不切合尺度的老茶园实施“三改”、“三保”，即改园、改种和改土，保土、保水和保肥，茶叶知识，云云分修正革、齐集打点后的老茶园，所产茶青质量好同一。

举源亦考究。每块茶田几多面积、栽种几棵茶树，每棵茶树多高、何时修剪几多公分，茶树与茶树间几多间距、行距，茶田梯壁栽培几多绿肥，茶田那边间种几株生态树……全都同一尺度，为初制加工尺度化奠基稳定基本。

【本文来自收集或出自专业出产透明瓦,采光瓦,采光板,PVC防腐瓦,树脂瓦,PVC瓦厂家—“无锡惠兰特”】