绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶岩茶的历史由来
商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。
唐朝元和年间（公元806－820年）孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。
宋代中国制茶技术进入改革时期，饮茶风气盛行，茶成了人们日常生活中必不可少的东西。各地产茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。
元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶。
元大德六年（1302年）朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”当时武夷茶就大量进贡了，而且长达255年，从客观上扩大了武夷茶的影响。
明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变；明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。
清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名从。
岩茶的名称由来
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。
岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
岩茶的制作工艺
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
青上（萎凋）
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
烘干
茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的。
烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。
焙火
武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。
由此可知，岩茶是乌龙茶无疑。岩茶属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
乌龙茶能减肥吗乌龙茶减肥的3种方法
乌龙茶是我国几大茶类中最具鲜明特色的茶叶品种，乌龙茶不仅口感醇香、还是“减肥圣品”，因为乌龙茶减肥效果好还无副作用，而受到很多人的喜欢。接下来就随小编一起去看看乌龙茶有哪些功效与作用吧。
乌龙茶能减肥吗？
基本信息乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化和防衰老及防癌等作用，尤其是减肥效果更好，据说喝乌龙茶能让一个人的体重在半年内下降36公斤，并且成功地摆脱了“三高”(高血压、高血糖和高血脂)的纠缠。经常喝乌龙茶的人、身体质量指数和脂肪含有率都比不喝乌龙茶的人低。而且女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性、减少糖类和脂肪类食物被吸收以外、还能够加速身体的产热量增加、促进脂肪燃烧和尤其是减少腹部脂肪的堆积。
乌龙茶能减肥吗？乌龙茶减肥的方法：
1、1天喝1公斤：1天喝1公斤的乌龙茶水，就能有效抑制胆固醇，促进基础代谢与热量消耗，并有助于释放压力。喝乌龙茶不但好处多，而且冬夏皆宜。
2、用餐时饮用最好：用餐搭配乌龙茶，有助于去除食物的油腻。并能增添饱腹感、抑制食欲、避免你吃进太多的东西，所以用餐时是喝乌龙茶最好的时机。
3、每天餐前喝一杯乌龙茶，一个月可以减肥3公斤。乌龙茶要用90度以上的开水浸泡、要热饮、并且在一个小时内要喝完、减肥效果最佳。
乌龙茶的泡法：
1、茶叶的用量：冲泡乌龙茶，茶水比例为1：18。
2、泡茶水温：要求水沸立即冲泡，水温为100度、水温高、茶汁浸出率高、茶味浓、香气高、更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
3、冲泡的时间和次数：乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次、仍然余香犹存。泡的时间要由短到长、第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致、便于品饮欣赏。
4、冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍，以保持茶具洁净、又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后、沸水沿壶内壁缓缓冲入、在水漫过茶叶时、便立即将水倒出、称之为 “ 洗茶 ” 、洗去茶叶中的浮尘和泡沫、便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水、水量以溢出壶盖沿为宜、盖上壶盖。
冲水的方法
应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。
乌龙茶的功效与作用：
绿茶和乌龙茶都是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于是有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合、致使茶的颜色变深、但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。茶多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有着的儿茶素大约有着一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的功效，具体功效如下：
1、消除危害美容与健康的活性氧；
2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；
3、饮用乌龙茶能瘦身；
4、抗肿瘤、预防老化功效。
注意——喝乌龙茶常见有三大使用误区：
1、泡茶时的水温：泡茶时，水温要控制在80℃-90℃左右。这能保证茶叶的有效成分不会被高温破坏掉。而且这个温度有利于泡出一壶好茶。
2、泡茶的时间要控制好：泡1-2分钟后。泡的时间要适当、太短、色香味出不来。太长、会产生苦涩味。茶泡好后、要在30-60分钟内喝掉、否则茶里的营养成分会被氧化。
3、乌龙茶的喝法要讲究：乌龙茶最好喝热茶、不加糖。而且不要饭后马上喝、隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。
乌龙茶的泡法步骤：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水的时候要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时、立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可、加盖用沸水淋壶身、这时茶盘中的水涨到壶的中部、这叫“内外夹攻”。约2-3分钟后、乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
台湾乌龙茶的保鲜方法
台湾乌龙茶的贮藏模式
茶叶打开后，必须尽可能密封。虽然茶曾经很无聊，但它只需要没有喷鼻剂的茶。经过一段时间后，它会继续发酵，鼻腔喷雾会减少，但甜味会再次上升。因此，茶的质量越高，我们装的袋子越小。由于普通茶爱好者没有真空包装机，未密封的茶将再次抽真空。如果它太大而不能长期包装和饮用，虽然神韵和茶汁会变得越来越丰富，但茶的鼻喷剂不会一天天改变。
对于未烘焙的新鲜茶，新的茶会有强烈的“山顶气氛”。业余爱好者称之为“景洪大气”，“彩虹”是“彩虹”的“彩虹”，没有“虹”或其他词。由于这里的“彩虹”指的是“辽阔大地的气氛”，业余茶友可以用这个来识别茶叶和山顶的种植情况，所以普通人称之为“山顶气氛”或“山顶彩虹气氛”。
然而，未烘焙的新鲜茶放置很长时间或打开后密封不好。弄湿后，很容易回到“京”的味道。有些人对这种口味不感兴趣。因此，喜欢未烘焙的新鲜茶的茶爱好者必须在茶打开后尽可能密封好。
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优质乌龙茶制作技术
1摇茶树鲜叶鲜叶放在匾上经柔弱的阳光晒软后，将鲜叶倒入圆形的茶笼里。
摇茶树鲜叶时，应视鲜叶的柔软程度，尔后灵活选择是重摇或是轻摇。
鲜叶头遍约摇2一5分钟左右，摊凉上茶青架。第二遍约10分钟，第三遍15一20分钟，第四遍25一30分钟，头两遍间隔时间2一3小时，后两遍间隔时间3一4小时。
上述鲜叶若已柔软，显得疲乏叶面低垂，应酌情每遍少搖几分钟。但不管何种情况，第四遍一定要搖至叶沿呈红齿，每遍鲜叶摇后，将鲜叶摊开至匾里受凉，壮鲜叶尽量晾薄，柔弱鲜叶可适当加厚点。
四遍鲜叶摇后，约四个小时，(应视制作房所处的地理环境，气候而定，炎热气候可提前，寒冷低温气候可稍后一个小时左右)。鲜叶的叶沿朝正方向凹成沟状或上卷，手摸叶面滑溜溜，状如钞票柔软，捏茶梗己不会轻易折断，嗅茶叶有馥郁的香气，后将鲜叶倒入滚筒制炒。
2鲜叶的制炒，揉捻
滚筒的炉内火势要猛要旺，手摸滚筒略灼人，将鲜叶掷入摇动的滚筒，炉內火势应保持旺盛，使鲜叶受热均匀，手摸叶面软乎乎，捏揉叶面几乎无汁液，将鲜叶倒出，放入揉捻机揉捻，揉捻时尽量莫使茶梗，鲜叶压得太紧，压大紧会揉碎叶面，叶脱梗，外形不美观。
揉捻后的鲜叶置入烘干箱受热均勻后，手摸鲜叶略湿，将鲜叶倒入1.6米宽的四方揉巾，一手卷起巾角攥紧，一手在快速包揉球上挤压茶巾，束成小小圆球状，置入平板压缩揉捻。揉捻时若发现揉巾己松懈，这时翻一翻揉巾里的鲜叶，再束紧揉巾，如此反复多遍，直到鲜叶成品外形条索紧结美观为止。
3文火烘干
烘干时应封烤炉门，尽量保持文火烘鲜叶，促使鲜叶受热均匀，以防烘过火(又名重火)。
茶干后，第一遍尚无足干，应再度文火烘干，直至干燥。干燥后的毛茶应摊凉尔后才装袋，才更为新鲜，有足够的香韵。
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