蒸青绿茶加工工艺详细流程-茶礼仪网

鲜叶进入蒸青机，用100℃的热汽将叶子蒸软，时间约30炒钟，叶温可达98℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟，散失部水分，使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70%，再进行精揉。精揉温度90℃，使叶温达40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重75%。最后进行烘干，烘温80℃，约经30分钟左右，茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。

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一场瑞雪，润了龙井甜了小菜

　　雪中茶园。来自茶博茶友会的微博

　　02月10日讯 离西湖龙井抽芽还有1个月时间，这一场不期而遇的雪，对今年西湖龙井的生长应该好处很多。不过春节刚过，这场春雪对杭城市民的菜篮子有何影响？记者分别作了一番探访。

　　龙井茶园盖棉被

　　雪扫虫害润春茶

　　“一开窗，纷纷扬扬的雪花扑面而来，忍不住要去茶山，探探雪中的龙井茶树。”昨天中午，微博@中国茶叶博物馆茶友会的小伙伴们兴奋地奔向西湖边的茶园，记录下龙井茶树裹棉被的可爱装扮。

　　国家一级评茶师、杭州茶叶研究院沈红说：“茶树喜欢四季分明，春节前段日子，杭州气温逼近20度，而且天气很干燥，很多人家里连蚊子都捂出来了。这样的气候，茶园的土壤会缺少水分，茶树的病虫害也会多起来。这场雪，正好为茶树杀杀虫，润润喉，让即将萌发的茶芽积累更多能量。”

　　胡飞家里在西湖区有300多亩合作社茶田。不过，雪天里茶园还没有人干活，农忙时间从三四月份开始，如今落在茶树上的雪也不需要清理。

　　“前几天气温太高，这样的天维持一两个星期，茶叶就可能提前抽芽，这种效果类似拔苗助长，那今年新茶的品质必然会大打折扣。”胡飞说：“茶树最怕倒春寒，但这场雪很好，茶树降了温，让茶芽能够慢慢生长，今年的龙井回味会更甘甜。”

　　南菜实惠北菜贵

　　本地小菜甜又糯

　　下雪天的菜价会不会涨？昨天下午，记者来到杭州闸弄口农贸市场灵市面，青菜1.8元/斤，白菜2元/斤，菜摊里的叶菜卖得还是前一天的老价格。

　　“本地蔬菜价格没变，北方蔬菜越来越贵了。”在徐大伯的菜摊里，记者发现天南海北的蔬菜几乎一天一个价：福建、江西的春笋春节卖20元/斤，现在掉到15元/斤；云南的大青椒春节6元/斤，现在只卖4元/斤；不过，内蒙古的大豆可贵了，剥好的豆子卖20元/斤；山东小黄瓜一路踏雪而来，身价也涨到了18元/斤。”

　　“北方大雪，菜不好运，云南、海南的蔬菜倒是大量上市。”杭州农副物流中心蔬菜批发市场韩经理说，现在，海南小青椒市场里多得没人要；昆明的蚕豆一箱30斤，现在只卖300元/箱，比春节便宜了100元。”

　　“赶在菜地被雪藏前抢收露地蔬菜，等雪盖了地，下地割菜就难了。”昨天良渚麟海果蔬专业合作社老板何麟海多叫了20个工人抢收了2.5万斤青菜和0.8万斤毛毛菜，不过菜价只略涨了0.1元/斤。

　　雪停后，菜价自然会回落，雪后的蔬菜自然更甜更糯。

　　昨天下午三点多，记者又来到近江水产农副产品综合市场。一进门，记者就发现与往日相比，这里显得有些冷清。

　　记者遇到了正在收摊准备回家的杨大姐。她的摊位上，还摆放着少量芥蓝、菜心、西芹等蔬菜。杨大姐告诉记者，她的摊位以批发为主，进来的菜，大部分供应给饭店，剩下的零售。眼前的这些菜，都是杨大姐昨天凌晨1点起床，从勾庄的蔬菜批发点进来的。

　　“那时候还没有下雪，进价都跟前几天一样的，所以我卖的价格也一样，没什么影响的。零卖卖的话，香菜五块多，芥蓝、菜心、西芹四块多，菠菜、芹菜三块多，冬笋春笋十五六块……如果雪下得大，明天的菜价可能涨一涨。”

　　不过杨大姐也说了，“就算涨也不会涨很多的。你看有些摊位这两天都没有开张。现在大家基本都上班了，家里买好的菜倒有可能没有吃完的。再加上过年吃得比平时好点多点，天气又冷，来买菜的人比春节期间少挺多的。”

小众绿茶之涌溪火青被遗忘的落水沉

涌溪火青，现在提起这个名字，恐怕知道的茶友们并不多。可在清代，涌溪火青曾是朝廷专享的贡品。在建国初期，还曾被周恩来总理赠送给美国总统尼克松。尼克松对于涌溪火青赞不绝口，还询问周总理这种茶的名字。周总理回答：落水沉。于是，涌溪火青又被称为落水沉。

为什么称涌溪火青为落水沉呢?因为涌溪火青是珠茶。涌溪火青属于绿茶的一种，外形独特，曾经是中国的十大名茶之一。早在明朝就已经出现，因为产自安徽省泾县城东的涌溪山，因此被称为涌溪火青。涌溪火青一般采摘清明自谷雨之间的鲜叶，要求两叶一心、身大八分，枝枝齐整、朵朵匀净。并且要求无病虫叶、阔叶、老叶、破碎叶等，保证茶叶的品质。

涌溪火青的外形圆紧如珠，颜色油润墨绿，白毫显露。涌溪火青冲泡后，茶叶颗颗沉入水底，然后逐渐展开芽叶，在杯子里绽放浮沉，令人赏心悦目。涌溪火青十分耐泡，泡开后茶汤黄绿明亮，叶底片片匀净，茶汤带有兰花的鲜香，而且馥郁持久。涌溪火青的茶汤味浓鲜美，具有明目清心、止渴解暑的功效。

现在提起绿茶来，大家喝的都是西湖龙井、碧螺春，再小众一些的还有近年来展露头角的南京雨花茶、六安瓜片等。而涌溪火青才是真正的小众绿茶，但是品质绝对也是绿茶中的佼佼者。涌溪火青早在古代就是贡茶了，民国后曾经一度湮没，现在，涌溪火青的传统工艺又逐渐恢复，很快就会重新进入茶人们的视线之中。趁着涌溪火青还没有涨价，快去买一些回来尝尝吧。