漫说闽北水仙茶的前世今生-茶礼仪网

花有水仙，生闽南，茶有水仙，长闽北。水仙花韵，供人观赏，水仙茶韵，予人品。名茶水仙位列48个“中国国家级茶树良种”之首，其内质浓郁清淳，取之以玻璃杯冲泡，条索伸张，叶片丰嫩，好似凌波仙子上下飘舞，令人赏心悦目。其汤色浓艳，岩韵纯正，味甘爽口。

水仙茶为何名出闽北？早年的茶人茶商常把茶叶按地产分，武夷山内长在山上的是“岩茶”，长在溪边的是“洲茶”。其他茶都是外山茶，主产建阳、建瓯等地，称为闽北水仙。

水仙茶树属半乔木型，叶片大而肥厚，是八闽内外广受欢迎的传统名茶。其树种千年前在闽北就有，据《建瓯县志》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞，西干厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。及长采下，用造茶法制之，果茶为诸茶冠。” 茶界泰斗张先福《水仙母树志》也说在小湖。有人认为“祝仙”与“水仙”本地话为谐音，这可能就是水仙茶的发源地了。

但是，喜欢以神话说茶的武夷山人，却说水仙茶源于武夷山慧苑寺下那片老枞水仙。传说凌波仙子参加王母瑶台宴，过武夷山见御茶苑的茶树长势盛，唯有一株势弱，于是来到这树边，提通仙井水灌溉，茶树从此就有了水仙馨香。后因入贡困苦，茶农毁茶园，一名道人将那棵水仙茶移至慧苑寺下的涧坑。因了通仙井的甜美清水，慧苑寺的水仙清香醇美。

前后两个水仙茶的故事都很美，这就是茶的多元文化吧！除了野生水仙茶，人工栽培也有三百多年的历史。人们习惯把多年的茶树叫“老枞水仙”，把低龄茶树叫“新枞水仙”。过去的武夷山属建宁府（今建瓯），茶都叫建茶，今天的大武夷的时代，叫闽北水仙茶。1925年在福州举办福建斗茶赛，大湖茶农种植的水仙茶夺得头奖，时任省长萨镇冰奖给一幅《武夷春色》。更早的是1915年，在巴拿马万国博览会上，福建省的闽北水仙、福安坦洋功夫茶等与国酒贵州茅台同时荣获大会万国金奖。

水仙名品有两个特色，一是茶香味长，尤其是百年老枞，非常难得，树身都会长有苔藓，越老越厚，茶叶具有难以形容的香气，非苔藓味，而是一种老水仙的“枞”味。二是茶可久放，这是岩茶种类中最优之处。据说有位港商从武夷山购几箱老枞水仙，留一箱五十年仍然叶色不退，香味也不变。所以，不少茶人将水仙制为陈年老茶，被人誉为“三年成药，十年成丹，廿年成宝”。

有用+10

赏

为什么说陈年岩茶贵似金？

武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。

品质好的陈茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。

汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。

常听茶友问岩茶适合陈放吗？

其实品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。

而传统轻焙火茶，香气好，焙火程度较低上市较早，但是不容易存放，如果保管不当，易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放，但是具体陈放多久最好？目前还没有定论，也无具体标准可以遵循，这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶香气依然，更加绵长而且水醇滑，风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和，并带有陈香味，润滑，粘稠感，回甘较强。

目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。

存放多年的武夷岩茶陈茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃！当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次，茶友们一般没有条件炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

乌龙茶有哪些历史沿革？

乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。

《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年（977年）已产制龙凤茶，宋真宗（998年）以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”

北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

和乌龙茶哪个好-千奇百怪饮茶情

绿茶茶叶批发和乌龙茶哪个好-千奇百怪饮茶情

千奇百怪饮茶情饮茶，是中华民族的传统习俗。由于我国地和乌龙茶哪个好域广袤，各民族习俗不同，茶叶品种繁多，这便形成了各民族多姿多彩的饮茶习俗。

苗族虫茶一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘炒加工制成，而湖南省城步苗族的虫茶却不一样。它是先用茶叶喂养大米中常见的米蛀虫，米蛀虫吃了茶叶后排出一粒粒黑色粪便，这就是虫茶。茶水渐呈棕红色，香味浓郁，类似茶叶，但营养价值高于普通茶叶，具有清热解毒、健脾胃助消化之功效绿茶功效与作用，是我国出口的特产茶。

云南腌茶云南边界山区少数民族垂青一种腌茶，人们将采下的新鲜茶叶放入灰泥缸内压紧，边放边压，直到压满，经过几个月腌制后，就成为风味独特的腌茶。腌茶吃法较奇特，把香料与腌茶拌调后，不用开水冲泡，而是放在嘴里细嚼。

布依族打油茶大凡去过布依族村寨的人，都忘不了那清香味浓的打油茶，打油茶是将黄豆、玉安化黑茶贵吗米花、糯粑、芝麻等放在油锅中，用大火炒黄，然后与炒好的茶叶一起配上清水、葱姜、盐等煮沸去渣，再注入茶碗饮用。

回族八宝茶回族八宝茶掺有桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等，喝起来香甜可口、回味无穷，有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。

彝族盐巴茶彝族人民普遍饮用盐巴茶，在特制的瓦罐中加入茶饼，经微火烤香后冲入开水，并在火上煨几分钟，放入适量的盐巴红茶姜茶，溶后倒茶入杯，以开水冲淡后饮用。

布朗族酸茶先把鲜茶置于锅中炒制，然后放于室内潮湿处，让它发酵，再密封于竹筒内，入土埋一个月后，即取出饮用。

傣族烤茶云南西双版纳傣族素以烤茶待客。调制烤茶时，把陶瓦罐放在火上烤烫，随即把晒干的青茶叶放入罐内，茶叶烤成黄色时，冲入开水饮用。

畲族新娘茶闽东福安县等地的畲族人举行婚礼时，新娘要向宾客敬献“新娘茶”。茶碗里泡有冰糖、红枣、冬瓜条，祝福早生贵子；祝愿孩子长得又白又胖。

傈僳族罐罐茶云南西北部的傈僳族接待客人要敬献罐罐茶，制茶方法是将小瓦罐放在火塘上烤干烧热，后放茶叶入罐烧烤，不时摇动。待茶烤出香气后，加入开水煮沸，即可倒入杯中饮用。这种茶味香，胜过泡茶，饮用后轻松，易于消化，使人食欲倍增。当地流传这样一则谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，雷打不动。”

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