察言、观色、品韵、闻香识好铁观音-茶礼仪网

　　如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

　　外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　一：观形

　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　二：听声

　　精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　三：察色

　　汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　四：闻香

　　精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　五：品韵

　　古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

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凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀

很多凤凰单枞茶爱好者，面对凤凰单枞茶时不知从哪里开始，也不知如何学习、品鉴凤凰单枞茶，推荐你收藏、细致、耐心的读完，会对凤凰单枞茶有个很大的“悟”与提升。

凤凰单枞茶的水性

凤凰单枞茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其他的归到水性这部分来介绍。

水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是凤凰单枞茶正面特色，而薄和利则是一些能影响品茗情境的负面性。

滑：滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。

比较重火重火的凤凰单枞春茶，其水性比较滑。

凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀

水性滑是凤凰单枞春茶的一大特色，多半是以重火碳烤方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用凤凰单枞茶。

凤凰单枞茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成凤凰单枞茶越陈越蜜香的要之一。

化：入口即化，同样是陈年好茶和好酒的表征，凤凰单枞轻火茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放两年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。

重火凤凰单枞茶要比轻火凤凰单枞茶容易得到化的水性，以前七0年代的凤凰单枞，三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，已达到入口即化的境界了。

一般经验告诉我们，凤凰单枞轻火凤凰单枞茶所表现的劲道要比重火来得高雅，因为重火茶的水性较粗厚，化的感受总没有像轻火茶那样的活泼清逸。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗凤凰单枞茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。

活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中轻火成一种活的感受。活的口感如同山韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。

在凤凰单枞茶行列里，只有凤凰单枞轻火茶茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度火候烘培的凤凰单枞茶，以及轻火成重火的凤凰单枞茶，这两种凤凰单枞品都会增加水溶性物质成份，而且越是重火或越是浓郁，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。

水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有轻火凤凰单枞茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。

砂的口感主要来自凤凰单枞重火茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。。砂感是凤凰单枞重火茶水性一大特色，而凤凰单枞轻火茶则不易见到。

凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀

厚薄利：凤凰单枞茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。

水厚和茶汤并不相同，厚是凤凰单枞茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。

浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。

相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些水仙、佘门单枞，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。

水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者轻火成了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感受。灌木新树茶菁制成的凤凰单枞茶品，和一些高山乌栋山老枞凤凰单枞茶品，茶汤水性多半会显得单薄。

利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受，而且形成排斥和拒绝的作用。通用新树茶菁所制成的新鲜凤凰单枞茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。凤凰单枞茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。