武夷岩茶的岩韵是什么-茶礼仪网

　　武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品茶，它作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度较高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味，熟练多喝，方能品其真谛。而武夷岩茶与其他乌龙茶最大的区别就是有岩韵，岩韵是武夷核心产区岩茶特有的一种韵味。而岩韵是否明显，也就成了武夷岩茶品质优次的重要指标。那么，武夷岩茶的岩韵是什么？下面我们一起来了解看看。

　　什么是岩韵？

　　古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”，著名岩茶专家姚月明先生认为“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽；“甘”是回甘时间短而快，清爽甘润；“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适，叶底清丽明亮；“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留香之感。另外，茶底醇厚，无明显苦涩感，啜之有骨，持久不变，也是评鉴岩韵的标准。

　　怎样才能感受到岩韵？

　　岩韵也叫岩骨花香，这种花香不是像花茶那种加花窨制而成的香气，而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。而岩韵有人说是一种岩石味，也有人说是土壤香，还有人说是青苔味。但其实“岩韵”是指品饮武夷岩茶时，产生的感官体验和精神审美的综合感受，每个人的味蕾感受都存在区别，而且岩韵也是不能轻易感受到的，所以每个人感受到的岩韵是有差异的。

　　什么茶有岩韵？

　　岩韵是武夷核心产区岩茶特有的一种韵味，茶学界泰斗张天福认为，只有品种香显、茶汤里也有这品种的香气、且饮后有回味的武夷岩茶才能称得上有岩韵。武夷岩茶的岩韵与其独特的地理环境、品种和制作工艺都有密切的关系。而正岩茶是最具岩韵的武夷岩茶，正岩地区的岩茶一般具有香久益清、味久益醇、回甘清明的特点，而且非常地耐泡。

　　说了这么多，还是无法对“岩韵”有一个标准答案，这是由于每个人的感官不同，所感受的岩韵也是不一样的。就算是一杯有岩韵的岩茶，也可能会有人喝不出其中的岩韵。其实“岩韵”只是评判武夷岩茶品质好坏的标准，但对于个人来说，自己喜欢的那杯茶就是好茶。

　　以上内容就介绍到这里，总的来说，产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

有用+10

赏

佛手茶不可多得的茶中上品

吉祥庙会速写丁远阁

　　妙华

以前我也喝茶，红茶、绿茶、花茶都分得出来，而且知道好坏。我还看过陆羽的《茶经》，看过云南古老的茶树王，看过杭州龙井茶树、茶垅和龙井寺旁古人专门用来泡茶的龙井泉，还目睹了工人制作茶叶的整个过程，甚至还听到很多关于茶的故事，和茶人们谈茶道，观赏茶艺表演。最玄的要算把禅和茶弄到一起的佛门中人了。他们说禅中有茶，茶中有禅，习禅如品茶，品茶如习禅，大家都这么说，玄玄乎乎的，至于茶中怎么个禅味，禅中怎么个茶味，我至今没有听到，也没有看到，更没有体味到。禅门大德的开示中又很少将禅茶并讲，所以至今我的心里也还是未辨东西。

在玻璃杯中冲龙井茶，水不要太烫，不要盖盖子，这是杭州人教给我的；在泥壶或紫砂壶中泡乌龙茶，水要开要烫，壶要盖严，这是福建人教给我的。如此各种不同的茶具，不同的技法，可以说是林林总总，花样百出，说不能尽，书之不完。但这些在我看来，都是花活，因为茶到底是什么味道，完全在于喝茶或品茶的人。

花茶酷似老北京，温润浓郁。茶和花的香味儿，耐闻耐喝。你可以大碗大碗、大杯大杯地喝，解渴；也可以慢慢咂吧着喝，随便，没有那些个讲究。

乌龙茶恰如闽南人，它对你的那份情意要细细地品味，在舌尖，在上腭，在喉间，只能小盅小盅的，和着那苦涩，和着那浓香，拿捏着品茶的规矩，吃着茶点慢慢品。

龙井茶正如苏杭人，清清爽爽。朋友远近，经济往来，毫不含糊。借的是借的，必须还；给的是给的，不必还，没有什么好啰唆的。弄不清的事，苏杭人不喜欢。北方人大口大口地喝龙井茶，末了，抹抹嘴，说有一股青草味，把难堪留给苏杭人。所以，龙井茶要一小口、一小口地呷，三遍过后，可以将水滤去，把茶叶吃了。

大热天，在街上奔来跑去，外灼内热，喝什么茶都只有一个目的解渴，茶也就没有什么味了；大冬天，聚在一起，家长里短，外冷内寒，喝什么茶也只有一个目的暖和，茶也就没有什么味了。

我喝茶曾闹出过好大一个误会。老和尚从陕西带给我一盒价值五百元的陕青，我特意叫来几位同道，实实在在地泡了一紫砂壶。大家刚喝了一口，都不约而同“哇”的一声吐了出来，边抹嘴边说：“苦死了，比中药还苦。”我小心地呷了一口，真苦，没有一丝香气，也没有一点茶味。

我很委婉地打电话给老和尚。老和尚很耐心地跟我说：“陕青又名‘佛手’，长在很高大的树上，春天茶树抽枝的时候，茶农连同枝条摘下来，阴成半干，一个一个搓成麻花状，再揉成一小团，所以一杯只需放一个，便可以喝半个月，你咋能泡半壶呢？而且它清火明目，味道苦中含香，是不可多得的茶中上品啊！”

末了，老和尚赘了一句：“苦，才是人间正品。”

简单几个词，教你品评乌龙茶

乌龙茶常用评茶术语

干茶形状评语

蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头

螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。

壮结：茶条壮实而紧结

扭曲：叶端折皱重叠的茶条

干茶色泽评语

乌润，枯燥,青褐

砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽

鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色

蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点

三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色

汤色评语

金黄，橙黄，橙红

清黄：茶汤黄而清澈

红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶

香气评语

浓郁，馥郁，浓烈，清高，清香，甜香

闷火、郁火：青茶烘培后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味

猛火、急火：烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气

滋味评语

浓厚，鲜醇，醇厚，醇和，粗浓，青涩

岩韵：武夷岩茶特有

音韵：铁观音茶特有

叶底评语

柔软，软亮

绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明

青张：无红边的青色叶片

暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”

注：文贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

冻顶乌龙和高山乌龙茶区别

冻顶乌龙和高山乌龙茶都是属于半发酵茶，是六大茶类中乌龙茶的珍品。冻顶乌龙和高山乌龙茶各具特色，各有所不同。今天小编与大家一起来了解下二者的区别是什么？

冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶简介

冻顶乌龙茶，产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

高山乌龙茶简介

高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。

高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上乘。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低，所以高山茶外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。

高山乌龙茶

高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地。高山乌龙茶叶形如半球形状，色泽深绿，汤色为金黄色。香如金桂，清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻度发酵茶。

经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡。饮后体会：滋味浓醇，香气高扬。

冻顶乌龙和高山茶区别

1、产地海拔的区别，冻顶乌龙茶产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），海拔约600-1000公尺。高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地，海拔约一千公尺以上。

2、色泽的区别，冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。高山乌龙茶汤色为金黄色、花香突出，滋味浓醇且耐泡、滋味浓醇，香气高扬。

3、茶叶的形状区别，冻顶乌龙茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，被誉为“茶中圣品”。高山乌龙茶叶形如半球形状，色泽深绿，香如金桂，清香甘甜为其一大特征。

4、气候的区别，冻顶乌龙茶生长在台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以誉为冻顶茶。高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。台湾乌龙主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、高山乌龙、阿里山茶等。