绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
品饮工夫茶，首先品饮的就是冲泡茶的功夫。一泡上好的凤凰单丛茶，如果冲泡得法，茶之特点，诸如色、香、味、甘、醇、韵，全都会充分地显现出来。反之，冲泡不当，那么，品位和口感便会直降，甚至苦涩难咽。正确地掌握工夫茶，特别是凤凰单丛茶的冲泡方法和品饮方式，一直以来都被视为十分必要的。
五要于心
总的来说，冲泡和品饮凤凰单丛茶，首先要讲究水，其次是重视冲，再次是懂得品，最后要会识味。要深刻理解和体悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境，最好还要知茶德。
讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，有了这“五要”于心，冲泡和品饮凤凰单丛茶，哪怕是潮州工夫茶，自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真谛、参其造化于其中了。
如果说造茶制茶离不开日色与火候。那么冲泡品饮则离不开水质和水温。这就好比坊间常言的：“无好火不色，无好日不香，无好水茶需要倒进垃圾筐！”
火候决定茶色，日色决定茶香，是所谓“火生色，日生香”，这里边是着重强调造茶制茶的道理，每一个茶农和制茶师傅都了然于胸、深刻感受且决不敢掉以轻心的。
懂得单丛茶的冲茶之道，道之一，水质；道之二，水温；道之三，冲泡。
冲泡凤凰单丛茶的第一关：水质
水之于茶的重要性，从古至今，爱茶惜茶之人，无人不知、无人不晓，其重要性，茶百科贾留华不用赘述。用水其几个原则，茶百科总列于下：山水上，江水中，井水下；软水上，硬水下；每升水含钙镁离子8毫克以上为硬水；山泉水一，矿泉水二，自来水不入列；弱碱性水为好；一方水泡一方茶，以茶叶的产地山泉水泡茶最得茶之妙；其水与茶同出，其脉如一，其性最合，其味最佳；
冲泡凤凰单丛茶的第二关：水温
由于凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，所以，冲泡单丛茶最佳水温是“二沸水”。“一沸如鱼目，二沸速如珠，三沸腾波鼓浪”，一沸太嫩，三沸水已老，二沸水最宜。对应当前的水温一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
在传统的潮州工夫茶里，有“七步水”之说。意思是指当水烧开以后，从炭炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。
从科学角度来论，具有高沸点特性的凤凰单丛茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。一沸以下的水，温度不够，不能出香和韵。所以说，冲泡单丛茶的最佳水温一般都在95度至99度之间。
掌握的窍门就是选择水量较少的煮水壶煮水，或者一次煮水量够一两道冲泡即可。太大的煮水壶，或煮水过多，泡的过程中，水温下降，或者不能很多将煮沸的水用过，多次烧开煮沸，水已老，茶韵不出。
冲泡凤凰单丛茶的第三关：冲点
茶的品质，水的品质，冲点的工夫质量，只有“三质皆优”一体，好茶、好水（水质、水温）、好工夫，才能品味到上等的凤凰单丛茶的山韵。
首先，净手、净器、烫杯、温盏。茶易吸附异味，地道的潮州工夫茶，无论几人品茶，皆置三个品茗杯，因此出于卫生考虑也要每道茶都要温净杯盏，同时又有增热提香的妙用。
其次，置茶时心手要轻。断不可用力挤压茶叶或断折。茶碎则易苦涩口，同时影响茶叶品相美感。置茶入瓯的量也要适中。干茶置入泡茶器的量，应以七八分满为宜，最多不超九分满，“肉头厚”的茶，五六分满的量一样韵味十足。茶，有无味道，关键不在于量的多少，而在于茶的内质和冲点的工夫。
再次，了然于胸注水点和出汤点。关键点就是，注水点就边不就中。先就边点冲，无论是盖碗，还是紫砂、朱泥壶，每次注水时只能是一个点，然后，逐渐点接点的冲一圈之后，才可冲茶瓯的中间部位。在最初的数巡之内，除了不要遍淋茶底、四处开花之外，注入的水量也应恰到好处，通常以浸过茶叶且不超过瓯盖即可。
至于出汤点，出汤时间更要把握得当。沏茶的出汤点与注水点一般是相对的，也就是从盖瓯的右边进，左边出；或左边进，右边出。浸泡时间，不宜过久，尤其是前几道汤。闷茶过久，破了“茶胆”，从而稀释了后面的汤韵和质感。
通常而言，在冲泡时，在保证水温适宜的前提下，秉持前快后缓的冲泡节奏，在前几道，比如五六冲时，要先洗杯，后注水冲泡，主要是使茶水浸泡在茶瓯内的时间不致过长。一般情况下，浸泡的时间约为六七秒钟，最多不宜超过八九十秒种。
五六道汤之后，就可以先注水，后洗杯的原则，让开水在茶瓯里适当浸泡一会，使茶叶中的物质更多释放发挥出来。如此操作，冲点出来的茶汤，始终浓淡适口，质感如初。
最后，“巡城”和“点将”色味匀公道。
凤凰单丛茶的潮州工夫冲点法，从知茶德来讲，妙就妙在不用公道杯，但凭“关公巡城”和“韩信点兵”的手法之功，均匀地将茶汤分入品杯，同样使每一杯茶的色香味，完全的“公道”。此中见功底，尽显汤色如一，而不会厚此薄彼、色味不匀。同时，又能将茶瓯里的茶汁沥净，以免影响下一道茶汤的质感味道。
消费降级情况下安溪铁观音率先回暖
近年，一直在说消费降级了，可是为什么今年的安溪铁观音秋茶的价格却比去年更贵呢？自从中央八项规定之后，其实对很多行业尤其茶叶是影响非常大，近年来，几乎所有的茶叶都在降价，可是，为什么安溪铁观音的价格却开始上涨了呢？
尤其是近些年来安溪铁观音一些制作工艺的变化以及“树大招风”而引来一些“山寨铁观音”以及“某些刻意抹黑”等的影响，其实安溪铁观音的销售压力比其他茶叶都大，可是，谁都没有想到，相比其他茶叶类，安溪铁观音秋茶的价格却开始回暖了？
回归传统：老百姓喝得起的好茶
十年前，安溪铁观音开始异军突起，进军全国市场，而当时，礼品市场才是茶叶类市场最大的需求！原本，茶叶，乃老百姓日常所需，开门七件事，在当时的市场需求下，如何对茶叶进行包装，赋以其更大的价值呢，成为每一类茶叶面临的新挑战？
于是，安溪铁观音开了先河！
一些知名的安溪铁观音企业直接拓展到北京市场，和“钓鱼台宾馆”等知名单位合作，推出了“中央级别”的礼品茶，而后居高临下势如破竹把安溪铁观音的茶叶店开到了全国各地，从而牢牢占据了“中国第一茶”的位置，一直被模仿，从未被超越，而后，其他茶叶才如梦初醒，争相模仿模仿安溪铁观音！
安溪铁观音的品质在不断的提升
由于传统手工艺的回归，今年秋季，南北线产出的铁观音皆有“汤色金黄明亮、香气张扬、音韵明显、滋味醇厚”等特质。众所周知，根据海拔、气候、发展先后等的差异，安溪产茶区分为“南线”和“北线”。一般以湖头为分界，南线主要为西坪、虎邱、龙涓、芦田等乡镇，北线主要是指感德、祥华、桃舟、金谷、魁斗等地。由不同乡镇生产出的铁观音带有明显的地域差异。国庆期间，记者分别走访了北线和南线，了解到除了少量如黄金桂、金观音等色种茶，制作成浓香型茶外，大多数铁观音以清香型为主，就目前看来，清香型铁观音受到市场普遍青睐。
闽北乌龙茶中的铁罗汉与白鸡冠
地处闽北武夷山脉的丹霞地貌，素有“溪边奇茗冠天下，武夷名枞自古栽”的美誉，山涧溪边，大小高低不一的或块或带或零星分布着青翠的茶树，绿色妖娆地穿梭于涧底山腰和峭壁，铁罗汉和白鸡冠就是闽北乌龙家族中的明珠。
白鸡冠，原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中，目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃，白鸡冠初芽萌发时极为漂亮，像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。
同为珍贵名枞之一的铁罗汉，原产于慧苑岩之内鬼洞（又称峰窠坑），茶树生长于两边悬崖的峡谷地带小溪边，真有铮铮铁骨之风范。早在宋朝时就有铁罗汉名，但至今虽有扩种，但面积相当有限的一款小中名枞。其基本生物学特征为植株高大，树姿呈40-45度角半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶片为长椭圆形和椭圆形，叶色深绿有光泽，叶缘微波，叶面隆起而身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝而浅密，叶质稍硬，芽叶以紫绿色为主，茸毛较少。一芽三叶百芽重42.0克。铁罗汉芽叶的生育力较强，持嫩性好，一芽三叶盛期常年出现在四月中旬，产量高，亩产可达200公斤，春茶一芽二叶干样含茶多酚29.7%，儿茶素总量12.5%，氨基酸2.9%，咖啡碱3.7%，铁罗汉的种质基因和适应性突出，抗旱能力和抗寒性强。
铁罗汉和白鸡冠均产于世界自然与文化遗产地的武夷山，其历史悠久，文化底蕴深厚，具有独特而富于魅力的“岩骨花香”之“岩韵”。这种特色很大程度上来自于大自然，武夷山峭岩谷多，雾重日光短，清晨阳照射，中午岩石遮挡，日日涓涓流水，四季云雾弥漫，地块形状大小高低不一的茶树依山附岩，郁郁葱葱又铮铮傲骨，却如天然之盘景，如此得天独厚的生长环境，正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞：“香含玉女峰头露，润带珠箫洞口云”，同时，关于铁罗汉和白鸡冠都有一个美丽的传说，铁罗汉作为武夷山最早的名枞有着上千年的历史，《闽产录异》记述：“别有松际，色浅香淡，别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许”。又因铁罗汉在传说中的物殊的效用而闻名海内外，起由说是1890年—1931年在福建惠安县发生二次时疫时，部分病人因服用该县关霞梧街的施集泉茶店的铁罗汉而得到治愈，正因为如此，百姓把茶比做罗汉菩萨救世人，又因色泽青褐如铁，便称该茶为铁罗汉；而白鸡冠的来历同样动听感人，传闻此茶早于名枞之冠大红袍，相传明某知府携家人到武夷山游玩，住于武夷山武夷宫内，某日知府儿子突患病，腹涨如牛而医无效，武夷僧人闻知后赠送给知府白鸡冠并教之服法，知府病儿按法服之果然治愈，后知府将白鸡冠的奇效上奏皇帝并进献了白鸡冠茶，皇帝尝后大悦，令僧人看守此茶树，并赐银子百两，每年监制上贡并一直沿至清代。
铁罗汉和白鸡冠茶同为闽北乌龙，采制加工也大同小异，均为芽叶采摘、萎?、做青、杀青、揉捻、做形和干燥（烘焙）精制而成，现将铁罗汉和白鸡冠的品质特征分别叙述如下：铁罗汉干茶为直条形、紧结、色泽青褐有光泽，色泽青褐是铁罗汉最突出的品质特点，也是作为认别铁罗汉的标志之一；香气馥郁长久、细而含蓄、岩韵明显，具有特殊的品种香；铁罗汉特别耐冲泡，滋味醇厚浓爽，回甘持久，岩韵突显；茶汤澄黄明亮，有一种暖暖的感觉；根据武夷茶人刘安兴介绍，铁罗汉以生长在三仰峰下竹窠岩的长窠两端的茶树，因营养来自风化剥落的岩石，石旁有溪水，终年均匀滋润茶树根部，有特别的香味，是品质最佳的铁罗汉。而白鸡冠的干茶条索紧实，色泽黄褐，外形色泽是确定白鸡冠的明显特征；香气属于清香型，香高细长而不锐，悠扬而不飘，久闻而爱不释手；滋味醇厚而清爽，回甘快岩韵显露；汤色橙黄或橙红，有一种强烈的感觉；叶底匀整，叶色黄绿，这是白鸡冠茶所特有的叶底色泽，也是与其它茶叶区的标准器。白鸡冠茶名好听，茶貌一般，种植更少，商品茶更是难见踪影，这也是虽为极品名枞，但了解的人并不多的原因。
福建安溪乌龙茶首次直接出口俄罗斯
记者从泉州检验检疫局获悉，近日，经该局检验合格，一个整柜原产于安溪县龙涓乡举源茶叶专业合作社的定制高档乌龙茶顺利出口到俄罗斯东方港。
据介绍，该批乌龙茶共计4465公斤、货值8.62万美元，不仅实现安溪县乌龙茶直接出口俄罗斯零的突破，而且单价每公斤19.3美元，是我国出口乌龙茶均价的6倍。其单批出口量为2010年以来安溪批量高档乌龙茶走出国门以来最大批量（此前最大量为1692公斤）。
安溪县是“中国乌龙茶之乡”，位列“中国重点产茶县”之首。现有茶园面积60万亩，年产茶叶6.7万吨，其中直接和间接出口茶叶上万吨，此前主要出口日本、新加坡、菲律宾、中国香港等10多个国家和地区，但均以中低档次为主，主要供给国外公司作为茶水饮料或袋泡茶的原料，直接以定制高档乌龙茶方式出口较少。
此批出口的高档乌龙茶，为迎合俄罗斯民众的饮食文化和消费习惯，特别定制三种不同口味的乌龙茶，是安溪出口营销的创新，也将是我国茶叶出口的一个新方向标。
2010年9月以来，泉州检验检疫局围绕“政府主导、部门联动、企业首责、行业自律”工作机制，在安溪县大力推进出口茶叶质量安全示范区建设，茶叶投入品安全得到有效控制，企业质量安全自控能力明显提升，全面提高了茶叶质量安全水平，促进安溪茶产业持续健康发展。安溪出口乌龙茶质量安全示范区先后入选国家级出口食品农产品质量安全重点推进典型示范区、国家有机产品认证示范区。安溪铁观音先后荣获“福建省改革开放三十年最具影响力、最具贡献力品牌”、“影响世界的中国力量品牌500强”，入选“中国世博十大名茶”（第一位），2015年更是以1401.38亿元的品牌价值名列全国茶类品牌首位。
据介绍，目前，安溪茶叶专业合作社通过以流转、租赁、入股的形式整合茶园，并按照“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回”的要求，建立茶叶安全可追溯管理体系等，确保茶叶卫生质量安全，茶叶品质大大提高。
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