高山青，涧水蓝——阿里山乌龙茶-茶礼仪网

　　阿里山是台湾地区的著名旅游风景区，位于台湾嘉义，地处海拔高度为2,216米，由于山区气候温和，盛夏时依然清爽宜人，加上林木葱翠，是全台湾最理想的避暑胜地。

　　阿里山共由十八座高山组成，属于玉山山脉的支脉，隔陈有兰溪与玉山主峰相望，因地形、气候的影响，森林自山下而上呈热、暖、温三带垂直分布，林相清晰可辨，资源富而不竭。

　　阿里山保有极佳的山鸟栖息地，为“观光局”评列台湾十大山鸟赏鸟去处。

　　漫步林道，沿途鸟语啁啾，此起彼伏，宛如与森林同步呼吸，让人更能感受大自然的律动与美妙。

　　阿里山地区气候凉爽，平均气温为摄氏10.6度，夏季平均14.3度，冬季平均气温6.4度。

　　阿里山的高山茶区海拔一般在800～1,400公尺之间，是当前台湾生产高山茶的重要产区，茶树品种以青心乌龙，金萱、四季春为主，其种植的区域以梅山乡、阿里山乡、竹崎乡、番路乡等四个山区乡镇为主，这些乡镇所产制的产品统称为阿里山茶。

　　阿里山高山茶平均生长在1000米以上的中海拔低温山坡地。

　　因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。

　　同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高。

　　此外，茶圣居阿里山高山茶园所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，再加上制茶师父精湛的制茶技术，以半发酵的清茶来发挥其高山茶的特性，其茶不仅质地香醇，入口甘甜润醇且耐泡，可谓茶中上品。

　　行于阿里山山区的大小公路，放眼望去都是遍野油绿的茶园风光，

　　2011年起，阿里山有机生态茶园导入无药栽培技术，严格控管该茶园土壤、水质、温度、湿度，并引流阿里山天然山泉浇灌茶树，为茶树提供了绝佳的生长环境。随后，又建立产品生产履历系统，保证茶叶产品的安全、健康。

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夏天喝武夷岩茶（青茶）会上火吗？

　　武夷岩茶是独具岩韵的乌龙茶，具有养胃、清热、消暑、减肥等等保健。那么夏天喝武夷岩茶上火吗？以下为大家分析。

　　夏天喝武夷岩茶上火吗

　　武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，很多人都认为，发酵过的岩茶焙火重，夏季喝会上火。《本草纲目拾遗》中记载，诸茶皆性寒，焙火发酵能驱除寒性，但不至于生热上火。烘焙过的武夷岩茶，摆放一段时间后，火气会逐渐散去，性质温和，夏天喝也不会导致上火。

　　夏天喝武夷岩茶的好处

　　其实夏天喝武夷岩茶，不仅不会上火，还具有较多的好处：

　　1、夏季天气酷热，人们常喝冷饮来消暑降温。冷饮喝多，身体易受寒邪的侵扰，引起腹泻、消化不良等症状。适当热饮一些武夷岩茶，能起到消暑生津、开胃健脾、促进消化、养胃等好处。

　　2、夏天气候容易导致人们犯困，而武夷岩茶中含有咖啡碱成分，能刺激人体中枢神经，振奋精神，起到提神、清心的作用。

　　3、夏天天气炎热，人体出汗多，常感到口干舌燥。适当喝些武夷岩茶，茶中的多酚类、醣类等能和人体的唾液产生化学反应，刺激唾液的分泌，从而滋润口腔，产生清凉感。

　　夏天喝武夷岩茶注意事项

　　夏天喝武夷岩茶的好处有很多，但凡事要有度，不宜过量。空腹时不宜饮岩茶，饭后也不能马上喝。晚饭后或睡前几个小时，尽量不要喝武夷岩茶，以免影响睡眠。

　　通过了解，我们可以认识到夏天喝武夷岩茶是不会上火的。

老铁虽好，存储很重要

（图片来源：网络）

随着铁观音回归传统，而且好多安溪和闽南、潮汕、台湾、香港，包括东南亚华人，对老铁的认识较好，口碑相传，老铁对于好多茶友，已经不再是陌生，已经得到普遍认可，特别是肠胃不好的茶友，都想存一些好的老铁，希望以后喝茶的同时，可以帮助自己调理一下肠胃。

既然谈到存老铁，好多茶友可能最为担心的是自己存不好，或者现在什么是老铁，没有一定完整清晰的概念，使得大家还有些迷惑，不敢放心地去存。希望通过此文，可以帮助到大家更深了解和保存好老铁。

传统老工艺的老铁

老铁，我们称之为传统老工艺铁观音，而不是市场的清香型铁观音再烘焙的铁观音，这是有着本质的区别，因为从源头就开始不一样，茶山和茶园生态化管理，无化肥农药，采摘也是纯手工采摘，保证茶叶大小均称，可以达到重发酵。而市场的老铁，基本是用普通的铁观音，用电烘焙一下，这样也称老铁，完全不一回事。而且有的是烘焙后存几年，也叫老铁，也是不同的。其实这种，如果有存五年以上，叫陈年铁观音是准确的。而我们的老铁，如果存五年以上，才是真正的陈年老铁。

存三十年以上的老铁

想要存的原料方面解决了，那就是如何保存的问题，我们先着重讲一些重点。

第一保证密封好，老铁的存储过程，是茶叶自己内发酵和醇化的过程，不需要空气和氧气的参与，所以存储过程越密封越好。但在密封之前，要确保你所拿到的老铁，包括烘焙过后的普通铁观音想长存，水分不超标，在3-5%以内。

密封好，但绝对不可以抽真空，因为茶叶内发酵，需要密封，但不能一点空气也没有，存储的数量，越多越好，这样有利于茶叶之间相互作用、相互吸收、相互影响，有利于茶叶的转化、发酵、净化。

如果采用锡箔袋、锡箔加牛皮纸热密封，样的密封没有问题，如果直接采用陶瓷放老铁，一定要注意封口的密封。

第二要注意防潮，这可能是茶友最为关心的问题，也是担心存不好的心结。老铁由于干燥度非常高，只要有一点潮就会吸进，就会很容易吸进潮汽，茶叶就很容易变质。所以，一般南方地区比较麻烦，北方干燥地区，倒是不用担心防潮的问题。

防潮的方法有很多，就是想办法让茶叶完全与潮湿隔离。比如纸箱、木箱、无异味铁罐加隔离、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等，这些都是比较理想的隔离方式。总之，就是让潮的水分，不会直接与茶接触。让这些潮气先被一层隔开吸尽，不会让装茶的容器，包括食品袋产生水分。

第三要防异味杂味，我们存老铁，就是想要一杯好茶，特别是期待将来可以喝到一杯好喝的茶，如果周边环境有异味杂味，茶叶是高吸收性的，只要有异杂味，就会容易吸收。比如潮味重的地方，存酒的地方，都不合适。最好是通风还不错。存烟的地方，倒是可以的，包括自己家里有吸烟的朋友，也不用担心茶会吸烟味的。

最后是否需要复烘焙，存老铁的特别优点，就是如果茶叶有异味杂味或者发现吸潮了，可以再次复烘焙，而且通过复烘焙，可以将茶叶的异味杂味逼出，如果只是吸及潮湿气，只需要复烘焙一下，并不影响老铁继续存储和品质。

复烘焙可以促进发酵，还是老铁的特别优点，如果其他类茶叶，发现有问题，只能看着这么好的叶扔掉，虽然心疼，但也没有办法。而老铁却可以通过复烘焙，保证品质和继续烘焙，所以从这点来看，存储老铁的风险最少，至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多。

复烘焙也是一种存储方法，其实长期存过的人存的茶，一般是没有复烘焙的，为什么要强调复烘焙，是因为没有防潮做到位，特别是一些本来铁观音就是普通铁观音，根本没有烘焙熟，茶性没有定住，就有可能存在返青的可能，这样的铁观音，确实需要复烘焙。

其实存老铁的过程，也是参与茶叶制作的过程，需要大家一起努力，用心把老铁存好，将来才会有一杯上等的好茶，让我们来享受。