绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味，熟练多喝，方能品其真谛。
1.岩茶冲泡的茶水比例：
一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。
2.出汤快慢：
浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
3.三次观色：
分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润；茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等；叶底色，软绿带红边或红点。
4.四种感觉：
茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。
5.五道闻香：
闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
6.六类香型：
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
7.七个品种的特征香：
水仙-->兰花香；肉桂-->桂皮香；乌龙-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇兰-->杏仁香；水金龟-->腊梅香；铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。
8.品赏：
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。
9.洗茶：
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。
10.关于“精华”之说：
友们会常参与茶会等，听到泡茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精华。”，这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%左右，只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮。精华何止三四道呢？
11.关于公道杯闻香杯：
公道杯多是为了中和茶汤，便于分茶。至于闻香杯以嗅茶香。这两个茶具，如果泡岩茶掌握熟练，完全可以省略，也建议省略。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。品饮闻香通过品杯即可，品过后闻杯底冷香，此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气。也化繁就简，不失茶人色。有友问，可能会有茶渣或小叶片影响汤美感，这些需要泡茶人出汤心静，所谓心静汤清。入茶时心静，把碎茶末过掉，出汤时心静气缓，都可以减少这种情况。
12.香清甘活：
此说法首见于清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯。梁晚年因病奏请开缺调理，曾几度前往武夷山游。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。
静参把武夷岩茶分为四等。“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
这种递进式的评第是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。
乌龙茶之铁观音
从来佳茗似佳人，绰约丰姿任品斟。流韵标香谁第一？风华绝代铁观音。摘自苏东坡《咏安溪铁观音》
产地：
得名于福建泉州市安溪县，中国传统名茶，十大名茶之一，属于半发酵乌龙茶类。
特点：
茶珠色泽墨绿，茶尾枝梗乌黑。干茶似幽幽兰花香，幽雅、馥郁、持久。冲泡后茶汤顺滑，色泽鲜亮，口感柔细，茶香馥郁，留香较长。品饮时入口微苦，回甘快且强、持久，回甘带蜜味，俗称“观音韵”。叶底肥厚、富有绸缎光泽，色泽似芥菜青色为上品。
采摘季节：
一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶。
品种：
按发酵程度和制作工艺，铁观音可以分清香型、浓香型、陈香型三大类型。
清香型：
口感清淡、舌尖微甜，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
浓香型：
口感醇厚、香气高长、回甘较快，具有“香、浓、醇、甘”等特点。
陈香型：一般为贮存五年以上使用独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。口感醇厚柔软，带有明显的陈香味，汤色红褐，茶性温和，相当耐泡。
冲泡：
“水为茶之母，壶是茶之父”。想要泡出一杯上好的香茗，做到茶、水、火、器、艺五者般配，缺一不行。
水、火：
水以山泉水为佳，一般选用纯净水。水加热需“三沸”，“腾波浪鼓，水气全消”（100℃）。
器：最佳选择为紫砂壶，其次为白瓷盖碗。紫砂壶最大的优点就是留香，壶身容量在200ml以下，茶壶能够在瞬间抵达高温，十分适合铁观音的冲泡需要。白瓷盖碗有利于茶叶叶面的扩展，与紫砂壶对比，最大的优点是能够翻盖、闻盖来感受茶香。
艺：以盖碗为例。将盖碗置于茶盘，用沸水高冲，转动茶盏，倒掉余水。用茶拨按需将茶叶拨入碗中，一般为5g左右。提起水壶，对准盖碗，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。使用碗盖轻轻地将漂浮在表面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把碗盖冲净。因铁观音属半发酵乌龙茶，须加盖等待一至两分钟，这样才能充分地释放出铁观音独特的“观音韵”。斟茶时，将右手的拇指、中指夹住茶托的边沿，食指按在盖碗的顶端，提起盖碗，将茶水均匀地斟入茶盏里。
储存：
铁观音茶叶因其独特的制造工艺使茶本身具有极强的吸湿性、吸味性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法不当，就会在短时期内失去风味。其香气、滋味、颜色会发生变化，主要原因是环境中的温度、水分、氧气、光线与茶叶之间的相互作用。
建议采用低温贮存。将茶叶进行小包分装，选取密封性好的食品塑料袋，装入茶叶后尽量排出袋中多余空气（或进行抽真空处理），使用用第二个塑料袋反向套上，再以铝箔袋进行密封。密封后置于冰箱内，然后分批冲泡，减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变。
小知识：
包装茶叶从冰箱取出时，应先将包装茶叶放置在室温下，待温度回升至室温相近，才可拆包取茶，否则茶叶会因温差容易凝结水气增加含水量，使之加速劣变。(文章来源：汇茗茶艺国学，图片来源：南茗佳人）
武夷岩茶要如何存放？
影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等。目前，武夷岩茶的包装多数采用复合薄膜，复合薄膜有比较强的气体阻隔性，能防止水蒸气的入侵和茶叶香气外溢。
大批量储存武夷岩茶一般采用库存法。尽量保持库房较低的温度和湿度，以防茶叶变质。由于茶叶容易吸收异味，家庭保存一般采用灌藏袋藏。家庭可以用废旧的热水壶储存效果非常好。尽量密封，以隔绝茶叶和空气分水接触，一般茶叶保质期为2年。
首先：了解武夷岩茶的茶性
要储藏武夷岩茶，最重要的一点就是要了解武夷岩茶的茶性，这就如同好酒，未必是封陈久远，就是佳酿，过了期限，就是一滩烂水，不能喝，反而浪费。武夷岩茶也是这样，搞清楚茶的性质，才是储存茶的关键。
武夷岩茶分清香型和浓香型，清香型茶不适合长期储藏，浓香型茶则适合长期储藏。清香型茶轻发酵、低火功，香气容易发散，久而无味；浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可食用，存放久了反而将香气沉淀。
其次：选好武夷岩茶的包装
市场上销售的包装武夷岩茶，一般茶的重量都在3-5克之间，大多都采用塑料袋包装，每次喝茶取一包即可，看似很方便，但这不是存储武夷岩茶的好方法。
武夷岩茶最好用锡泊袋或有锡泊层的牛皮纸包装袋，量也不宜过多，100克左右为宜，将茶尽量挤紧压实，放入木质、铁质、锡质的容器内储藏。
再次：武夷岩茶存放地点的选择
与大多干货食材一样，武夷岩茶的存放地点也是很考究，应选择避光、防潮、通风和无异味的地点为好，大多数茶友会将武夷岩茶放在抽屉中存放，存取都比较方便，但要注意的是，人造板的橱柜，时时刻刻都在释放有害物质，而岩茶容易吸收这些物质，所以人造板的橱柜就不大适合武夷岩茶的存放。
科学饮茶和乌龙茶的四大禁忌
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喝乌龙茶的四大禁忌
首先，空腹喝茶的风险很明显。空腹喝茶会使胃液浓度复杂化，降低消化顺应性。此外，胃和肠的高吸收率将导致茶叶中许多有害成分不进入血液，这将刺激头晕、心悸、四肢强壮等疾病。第二，睡前喝乌龙茶富含茶多酚和其他元素。如果我们在睡觉前喝了它，它会变得非常复杂，并导致我们生气和感到满足。正常休息时间很难入睡和休息。第三，喝冷茶后感冒，这对胃不好，也能刺激感冒。乌龙茶叶片中的单宁酸可以形成不溶性的铁结构最终化合物。冷茶进入人体，使人体遭受不满意的铁源，缓解血虚症患者的病情。第四，茶叶在心理障碍期服从分化脂肪。对于那些没有良好营养的人来说，再次喝茶来区分脂肪会使营养更差。茶含有大量茶多酚、咖啡因等。母亲子宫中胎儿的生长有许多不吉利的因素。为了使胎儿的智力失去它的一般开口！如果你在哺乳期喝浓茶，过量的咖啡因会进入牛奶。吸完牛奶后，孩子们会间接变得愤怒和活泼，这很容易导致睡眠减少和哭泣增多。
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