“雀舌”是什么茶？-茶礼仪网

“雀舌”是什么茶？

“雀舌”是什么茶？很多人都误解了！

有茶友说：一直以为龙井按等级分为莲心，旗枪和雀舌，有时一说雀舌就认为是龙井，可之后又有人说，雀舌是四川的绿茶，查后确实是四川的。那事实是怎么回事呢？在跟龙井和贵州的制茶师傅请教后，才算明白这里面是怎么一回事。

其实，说来也简单。

把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，这是中国古代的采茶标准，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。

莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。

旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了。

按我们现在的说法，大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。

从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。

那么，为什么我们在百度上搜索“雀舌”，得到的却是贵州雀舌呢？

这是因为，雀舌这个级别中，最稀有的当属贵州雀舌，贵州雀舌在明清时期就是为朝廷贡茶。

一来名气大，二来我们如今已经也不用古代的那一套采茶标准了，所以慢慢的，雀舌，就成了贵州雀舌的代名词了。

欢迎关注微信公众号：hecha_zu 为广大茶友分享更多茶资讯

“雀舌”是什么茶？

有用+10

赏

绿茶制程杀青是制作的重点

绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥

绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。早期绿茶以手工在铁锅杀青，温度并没有很高，并没有完全将酵素酶破坏，仍有后发酵作用。

杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品，如：杭州龙井、安徽太平猴魁等。

天池茗毫简介

天池茗毫是产于江苏苏州的绿茶品种。其特点为条索秀丽带弯曲，茸毫显露，银白隐翠，香气清鲜，滋味醇和鲜爽，汤色绿而明亮，叶底嫩匀成朵。

飞仙茗出宫

“茶之产于天下多矣，若姑胥之虎丘、天池，常州之阳羡，湖州之顾渚录笋……”（明张谦德《茶经》）。又据《五杂俎》载：“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。”由此可知，天池茶始于明朝，当时的姑胥天池茶已列为上品。然而，这一历史悠久的名茶失传已久，炒制技术等已无史籍可稽。经考证，确证明代张谦德《茶经》中天池茶的产地，即是今天苏州的天池山。通过研究分析，制定了恢复天池茶的生产方案、采制技术，这一古老名茶从此获得了新生，重新焕发青春。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

四川蒙顶山茶叶2019年明前雀舌绿茶品尝评测报告

雀舌2019新茶明前绿茶特级四川蒙顶山茶叶竹叶炒青毛尖嫩芽雀舌茶品尝评测报告

一、四川蒙顶山茶叶2019新茶明前雀舌绿茶特级信息：

品牌名称：春上早

生产许可证编号：SC11451180300560

产品标准号：GB/T14456.1

厂名：四川蒙顶山春上早茶业有限公司

厂址：四川省雅安市名山区联江乡孙道村一组新街112号

厂家联系方式：400-1037-112

配料表：鲜嫩茶芽

储藏方法：密封、低温、避光、干燥

保质期：540天

食品添加剂：无

品牌:春上早

系列:蒙山雀舌60g

形状:条形

产地:中国大陆

省份:四川省

城市:雅安市

食品工艺:烘青绿茶

包装种类:罐装

商品条形码:6971194690152

采摘时间:明前

包装方式:包装

是否进口:国产

套餐份量:1人

套餐周期:2周

口感:鲜爽回甘

茶种类:雀舌

级别:特级

生长季节:春季

净含量:60g

生产日期:2019-04-01至2019-05-31

二、品牌简介

四川蒙顶山茶网是蒙顶山茶官网，是一个宣传推介中国名茶蒙顶山茶，展示蒙顶山茶企业，传播蒙顶山茶文化，开展蒙顶山茶电子商务，推进蒙顶山茶互联网十，实施蒙顶山茶品牌战略，发展蒙顶山茶产业为核心的综合应用服务网站。四川蒙顶山茶网由四川省蒙顶山茶业商会主办。蒙顶山茶业商会，是四川省中小企业重点服务机构，承担政府及职能部门委托，协调服务指导雅安市名山区茶叶行业为职责，全面“实施蒙顶山茶品牌发展战略”，是政府和企业的桥梁和纽带。四川蒙顶山茶网、四川省蒙顶山茶业商会是茶企、茶商及茶产业，开展企业合作、商务活动的服务平台。是对外开展茶业经济技术合作、电子商务、宣传推介“蒙顶山茶”，传播“蒙顶山茶文化”的服务平台。也是行使蒙顶山茶国家原产地域茶行业指导、监督、协调的服务平台。

中国茶都，世界茶源。“蒙顶山茶”源自世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地—蒙顶山。“蒙顶山茶”产地茶祖故里、中国茶都—雅安名山。蒙顶山茶始于西汉，是世界上有文字记载以来人工植茶最早的地方，是中国和世界茶叶的发源地，至今有2000多年的历史。蒙顶山茶从唐代天宝元年（公元742年）至清朝末年列为“贡茶”，1169年岁岁入宫，年年进贡，从未间断，是中国历史上进贡时间最长的“贡茶”。蒙顶山茶，中国绿茶品质典范。1959年评为“中国十大名茶”，2012年荣获“中国著名农产品区域公用品牌”称号，2012年12月荣获中国驰名商标。2018蒙顶山茶品牌价值达30.72亿元，持续名列四川省茶叶第一品牌。连续三年蒙顶山茶蝉联我国茶叶“最具资源力品牌”，2015年7月蒙顶山茶荣获“百年世博中国名茶金奖”，是一个世纪以来中国茶产业的顶级奖项，蒙顶山茶登上2015米兰世博绽放无限魅力，走出中国，走向世界。2018年国际茶叶委员会授予雅安市名山区“世界最美茶乡”称号。三、雀舌2019新茶明前绿茶特级四川蒙顶山茶叶竹叶炒青毛尖嫩芽雀舌茶的外质内质评测：

1、外包装情况：此茶是以铁罐包装，正面有品牌及茶叶名称，反面有茶的详细介绍，二维码以及条形码，罐底有生产日期喷码，内4克一小包独立包装，方便携带及饮用，更方便保存。

2、干茶：干茶牙型挺直，光滑均匀，肥壮厚实，色泽翠绿，似燕雀之舌，鉴赏完干茶后，我们取4g干茶用于品评，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形，接下来将开始对这款茶的内质进行品评。

四、四川蒙顶山茶叶2019新茶明前雀舌绿茶品尝评测过程：

1、评测时间：

评测地点：南方沿海

2020年2月17日下午

天气：晴8~17度

2、评测人信息：

地址：南方某城市

性别：男

茶龄：38年

3、冲泡方法：