绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。
定义
凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系因须单株采摘，单株制作，故称单丛。而凤凰单丛则是众多优异单丛的总称，属半发酵茶。
茶树特征
茶树特征、特性等所采用的划分方法、标准说明如下：
1.树型划分：行分法，分乔木、小乔木（半乔木）、灌木三种类型。
（1）乔木型：植株高大，主干明显，最低分枝高度一般在离地面30厘米以上者；
（2）小乔木型：植株高大，主干尚明显，最低分枝高度一般都在地面以上者；
（3）灌木型：植株较矮小，且无明显的主干，最低分枝多从地下根颈处分生者。
2.叶型划分：按以往标准划分，并以叶长为主，参考叶宽，分为大叶、中叶、小叶三种类型。
（1）大叶种：叶长10厘米以上，叶宽4厘米以上者；
（2）中叶种：叶长7—10厘米，叶宽3—4厘米者；
（3）小叶种：叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下者；
以上树型与叶片划分标准在实际应用时，常常会有交叉情况，同时，分枝高低与叶片大小变化较大，同一名称的茶树，由于调查的时间、地点与对象（树龄、肥水管理、采剪、留养等状况）等的不同，其分枝高度与叶片长宽平均值可能相差很大，亦会产生错判与错划。凡此，均按实地调查划分的类型编入。
3.芽梢生育期划分：主要指越冬芽的萌发期（即春芽鱼叶开展期）与春茶开采期。根据凤凰茶区的气候条件与茶树萌芽、开采的时期（指5—10%的鱼叶开展期和一芽三叶开展期）划分为特早芽、早芽、中芽与迟芽四种类型。
（1）特早芽种：惊蛰前鱼叶开展，春分前后开采者；
（2）早芽种：春分前后鱼叶开展，清明前后开采者；
（3）中芽种：春分至清明间鱼叶开展，清明后至谷雨前开采者；
（4）迟芽种：清明前后鱼叶开展，谷雨后至立夏前后开采者。
茶树芽梢生育期直接受地域的气候（主要是气温）影响而有较大变化，只能根据原产地实地观察的生育期为主，并参照当地采摘情况等进行比较与划分。
4.花冠大小与花丝多少的划分：按实际调查的数据编入。
5.有关性状水平的反映方法：
为了适应种植与栽培应用需要，各品系均以反映一般性状或平均水平为主，必要时，则补充介绍个别的特殊状态，反映方法如下：
（1）树姿：分直立、开张、半开张。
（2）树高：地面至树冠多数枝条顶端的垂直高度。
（3）树幅：水平量茶丛树冠面的东西与南北向及其相垂直的直径，中间用“×”来表示。
（4）主干圆径：离地面约20厘米处量径干。
（5）最低分枝高度：距地面最近的分枝高度。
（6）分枝密度：目测分稀、中、密。
（7）发芽密度：目测分稀、中、密。
（8）芽色及芽茸毛：芽色分绿、黄绿、紫色、银白色等；芽茸毛分无、少、中、多、特多。
（9）新梢长度：指成熟新梢长度、量10条平均值。
（10）新梢着叶数：数10条新梢着叶数，取平均值。
（11）叶片着生状况：分上斜、水平、下垂。
（12）节间长：成熟新梢鱼叶以上二叶片间长度，量10段平均值。
（13）叶形：分卵圆形、圆形、倒卵圆形、长椭圆形、椭圆形、披针形等。
（14）叶长：量成熟叶片基部至叶尖长度，量10叶平均值。
（15）叶宽：量成熟叶片最大宽度，量10叶平均值。
（16）叶面：分平滑、微隆、隆起。
（17）叶色：分绿、黄绿、深绿等。
（18）叶尖：分圆尖、钝尖、骤尖、渐尖。
（19）叶身：分内折、平展、背卷。
（20）叶质：分柔软、中等、硬脆。
（21）锯齿：分粗、细、深、浅、钝、利。
（22）锯齿对数：成熟叶片的锯齿对数，数10叶平均值。
（23）叶缘：分平滑、波状、微波状。
（24）叶脉对数：指闭合叶脉对数，数10叶平均值。
（25）新梢休止期：指每年新梢生长终止期。
（26）年生长轮次：指一年可采几轮茶。
（27）开花期：指10%左右花蕾开放期。
（28）盛花期：指50%左右花蕾开放期。
6.茶叶产量：茶叶产量的数字均为干茶的产量。
雪片单丛茶怎样冲泡？
冲泡方法
雪片茶的冲泡手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
雪片单丛茶为高香型，用盖碗冲泡较好。
取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。
第一泡：可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮，时间不超过3秒
第二泡：坐杯时间约为5-8秒
第三泡至第六泡：坐杯时间控制在10秒内
后面根据茶的口感，自我调整时间，以茶汤不苦不涩为宜。
雪片单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡，一泡大概可以冲20多遍左右，且香高味醇。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
乌龙茶的品质是由多种因素构成
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乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡，带青味和红茶的发酵味。
凤凰单枞，乌龙茶的奇葩
泡一杯浓浓的凤凰单枞工夫茶，独坐在窗前，看落叶飘零，听雨敲窗棂，在氤氲的茶雾中，在淡淡的茶香中，品清清浅浅的苦涩。任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。茶香满室，杯中茶由淡变浓，苦涩清香中慢慢感悟：人生亦如茶……
凤凰单枞属乌龙茶类，是中国茶叶出口的一个奇特品种。独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。
凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰凤凰山。凤凰山高约海拔节1500米，成年云雾漫山，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰茶得天独厚，吮吸名山胜地的灵气与日月精华，无任何污染。
凤凰单枞其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰单枞茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
凤凰单枞茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
凤凰单枞茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授“制茶经”，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单枞茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单枞既是传统名茶，又是历史名茶。近年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。美国前总统尼克松访华，品尝凤凰单枞茶后，结论是“比美国的花旗还要提神。”国家政协副主席叶选平品味凤凰单枞茶后说:“喝了凤凰单枞茶，其他茶就不想喝了。”日本茶叶博士松下智先生说“凤凰单枞茶是中国的国宝。”
近年来，凤凰镇被授予“中国乌龙茶（名茶）之乡”。经国家质检总局批准：凤凰单枞茶实施地理标志产品保护。这意味着，凤凰单枞茶在产业化、品牌化、标准化的道路上迈上更加喜人的一步。凤凰镇按照“科技提升品质、文化提升价值、品牌开拓市场”的思路来发展名茶生产，使全镇的茶产业实现了跨跃式发展，产业结构不断优化，综合经济效益显著增强。目前，全镇共有名茶园近6万亩，年产茶叶800多万斤，创产值3亿多元，绿油油的茶园成为凤凰茶农致富奔康的“乐园”。
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