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铁观音初制摇青技术为例具体解释
1.“走水”获高香“保青”是关键
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
2.“三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3.“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4.“发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
5.低温低湿的北风天
北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
拖酸制法
一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下：
正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
乌龙茶知识讲堂青茶有哪一些香味类型
青茶便是乌龙茶的俗称，是中国六大茶叶种类之一，青茶香味类型的不同，与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术和天气因素有一定关联。
1、老火香型：阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常的制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采有萎凋槽加温萎凋，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高外表烘干温度，将制品的粗青气烘掉，烤出老火香味。
2、老火粗味型：老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一种，原料粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，相当于绿茶的滋味，不易被消费都所接受，但这类茶尽管采用高温烘焙，所带的粗老味仍不能去除掉，因而品质一般。
3、细腻花果香型：这是青茶当中品质与口感最佳的一款，品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄，明亮，叶底色泽绿亮，呈绿叶红襄边状态。发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽油润深绿，大多用春茶制成，如广东潮州的凤凰单枞，福建安溪铁观音，武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁且细腻的花果香味。
4、花果香型：与细腻花果香型相比，香味类型相同，略显水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑之感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。此茶，多产于秋季，制作条件与上一类相同。产量大致占青茶总产量的23%。
喝乌龙茶有益健康
茶对健康有益，那么乌龙茶具体怎么有益健康呢？我们不妨一起了解一下。
乌龙茶中含有机化学成分达50多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，比其他茶类要高。
乌龙茶具有瘦身的功效。它有溶解脂肪的减肥效果，还有降低血液中的胆固醇含量，食太油腻食物时，搭配乌龙茶，不但有饱腹感还可以去除油腻。 乌龙茶有药用价值，和一般茶叶一样具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、减肥健美等保健功能外,还突出表现在降血脂、防癌症、抗衰老等特殊功效。
喝乌龙茶好处众多，经过很多科学研究证实确有功效，得到广大消费者的认可，希望有需要的朋友，多加留意，喝出健康的身体。
茶入晚上喝乌龙茶好不好-一杯茶，温暖这薄情的世界
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不必像唐诗那般浓烈，也不必像宋词盛丽，只需如魏晋隐逸之风那般，清淡寂静便可。
茶是温和的，内敛的，不动声色的。因为无言才是美，内敛才是美，品茶不语才是美。喝茶，是一段缘分的开始、见证。在一盏茶味光阴里，与陌生人相识，相知，谈论风月，放松心灵。思无邪，意无狂，行无燥;眉波不涌，吐纳恒常。喝茶其实就是人生豁达拿起与坦然放下的动作。同时，人生也如品茶，总要知道先苦后甜、苦尽甘来的道理。懂得品茶，才能懂得如何淡然的端起茶杯，又如何了无牵挂的放下茶杯。杯盏中的茶，由浓变淡，由热到凉。你就在茶盏中不浮不躁，始终如一。茶道亦悟道，人道亦心道，茶品亦人品，茶道亦人道，茶道易抒，人道难语。心源，本是一壶茶，包容百味，因吐纳而常新。一个人心无旁骛的品茶，更能参破心中的执念。一个人的独坐更能省视自我，能听见内心最想表达的声音，mackwoods红茶价格能让你拥有别人没有的内省。清茶以待静者，淡茶以待明者，浓茶以待强者，好茶以待善者。山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如十大绿茶排名听松涛，倾泻入杯，云光潋滟，此时幽趣，难言矣!人生，不过一杯茶，满也好，少也好，争个什么!浓也好，淡也好，自有味道。急也好，缓也好，那铁观音有多少种又如何暖也好，冷也好，相视一笑。
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