铁罗汉茶有什么传说？产自哪里？-茶礼仪网

铁罗汉茶有什么传说？产自哪里？

名称由来

一曰：历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店，在19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为有名。在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫，患者用施集泉的铁罗汉后，得以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。

二曰：西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶树的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶树折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。故命名为铁罗汉。

三曰：铁罗汉有多种传说。武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长铁罗汉叶采制技艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧。

产地分布

武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

生长环境

武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。山上多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。

品质特征

铁罗汉属半发酵茶，由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成份及滋味有别于其它茶种，从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工，品质特优的“名丛”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成，成品铁罗汉香气浓郁。

加工工序

“铁罗汉”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。

每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“铁罗汉”的品质特征是：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、岩韵明显。

有用+10

赏

怎样挑选优质的铁观音？

铁观音独具“观音韵”，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、防治龋齿、清热降火等功效。如何才能挑选到一款优质的铁观音呢？

一、观外形：从紧结度、匀整度、悦目度来判断

观外形：就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。

匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。

悦目度（顺眼度）：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

二、闻香气：从清纯度、强弱度、持久度来判断

香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，气息清纯，香气持久的就是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久的就是品质较差的茶。

三、看汤色：从金黄度、清澈度、光亮度来判断

茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

四、品滋味：从爽口度、饱满度、回甘度来判断

爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶；反之就是品质较差的茶叶。

饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶，不过这得以冲泡规范为前提。

回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

五、看叶底：从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断

柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。

肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。

发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

闽南乌龙之漳平水仙

在闽南乌龙茶中，有一款是我特别钟爱，必须要使劲说一说的茶：漳平水仙。

先介绍一下这款茶究竟是怎样的茶。

漳平水仙茶，是福建省漳平市的特产，属于中国地理标志产品。主要产自漳平九鹏溪地区。这个地方有着优越的自然环境条件，良好的生态造就了漳平水仙茶独特的品质。这款茶最神奇之处，在于她的外形。既不像大红袍一样属于条形茶，也不似铁观音一样属于半球形。而是压成了一块块的小方砖，每一块都用白色的绵纸仔细的包裹着。

漳平水仙是乌龙茶类中唯一的紧压茶，风格独一无二，极具浓郁的传统风味。

闽南乌龙之漳平水仙

冲泡的时候，慢慢打开白色绵纸。水仙茶露出了真容，颜色漂亮，黄绿赤色间杂，香气清高幽长，虽然也属于天然兰花香，但是香气比起铁观音有着极大的不同。我个人的感受，漳平水仙的茶香要让人舒服许多。

开汤冲泡后，茶色赤黄，其香味愈发的持久，浓郁。滋味也比铁观音醇厚不少，而且鲜灵活泼，很耐冲泡，细细品来，隐约间仿佛还有水仙的花香，很有层次感，气味始终上佳。冲泡完毕后观察叶底，绿叶红镶边的特征明显，茶叶柔软，叶片质厚，所以析出的内容物质多，茶汤自然就饱满了。

漳平水仙的发酵程度要比铁观音高一些，所以脾胃虚寒的人饮了也不会有不适的反应。但是这款茶毕竟也不算高发酵的茶，存放的时候还需要精细一点，最好是在放在冰箱里冷藏。用冰箱存茶，有条件的话，最好是单独的冰箱，否则茶会吸纳各种菜的味道，最后这茶就成了净化冰箱的工具了，却再也不能拿来品饮。如果没有条件的话，还不如少买一点，尽快喝完，再想喝就再买。这样比较安全。

冲泡漳平水仙与其他乌龙茶一样，并没有什么特殊的环节。但是在第一泡润茶的时候，由于漳平水仙茶是紧压茶，所以茶叶散开需要一定的时间，第一泡可以稍微长一点。条形茶润茶时间最短，尤其凤凰单丛容易苦涩，更要快速出汤。其次就是半球形的铁观音，时间可略长一些。再就是球形的台湾乌龙，时间要更久一点。漳平水仙则需要最长的时间。润茶的过程，可以打开杯盖或者壶盖观察茶叶的变化，随时调整第一泡出汤的时间。这说起来好像很讲究，其实多泡几次，基本上心里就有数了。

当然好的漳平水仙也不容易遇到，本身名气没那么大，产量也不是那么高。不过我始终坚信，好茶自己是会说话的，无论你懂不懂，其实在遇见的时候，都会有自己的感觉。大胆去观察，品尝，日子长了，也就可以无师自通了。（图文来源于网络；版权归原作者所有）