大红袍有哪些等级标准？-茶礼仪网

大红袍有哪些等级标准？

GB/T18745-2006大红袍标准项目

级别	外形	色泽	整碎	香气	滋味	汤色	叶底
特级	紧结、壮实、稍扭曲	带宝色或油润	匀整	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气	清澈、艳丽、呈深橙黄色	软亮匀齐、红边或带朱砂色
一级	紧结、壮实	稍带宝色或油润	较匀整	浓长或幽、清远	岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香	较清澈、艳丽、呈深橙黄色	较软亮匀齐、红边或带朱砂色
二级	紧结、较壮实	油润、红点明显	较匀整	幽长	岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香	金黄清澈、明亮	较软亮、较匀齐、红边较显

除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇。

有用+10

赏

怎样挑选优质的铁观音？

铁观音独具“观音韵”，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、防治龋齿、清热降火等功效。如何才能挑选到一款优质的铁观音呢？

一、观外形：从紧结度、匀整度、悦目度来判断

观外形：就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。

匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。

悦目度（顺眼度）：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

二、闻香气：从清纯度、强弱度、持久度来判断

香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，气息清纯，香气持久的就是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久的就是品质较差的茶。

三、看汤色：从金黄度、清澈度、光亮度来判断

茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

四、品滋味：从爽口度、饱满度、回甘度来判断

爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶；反之就是品质较差的茶叶。

饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶，不过这得以冲泡规范为前提。

回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

五、看叶底：从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断

柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。

肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。

发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

潮州乌龙茶混合派浸泡方法

潮州乌龙茶的酿造方法

1.特点:对于生茶来说，价格较低的普通茶可以产生非凡的魅力。为了趁热打铁，在泡茶的过程中没有承诺，只是为了防止干扰，使精气神达到同一水平。人们对茶具的选择、尺寸、时间和茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只是不如它选择的器皿)

2.酿造速度:

茶具准备:沏茶者坐在不稳定的位置，冷静沉思。在腿的左边，有一条浴巾。在腿的右边，有一杯白色毛巾。在桌面上，两条方形毛巾中间有一个中等深度的茶匙。

暖壶，暖壶:将滚烫的热水倒入壶中，然后倒入无柄杯子中。

干锅:拿着锅拍打在用来包锅的毛巾布上。当水用完时，轻轻地摇动锅，用同样的方法摇动风扇，直到锅里的水完全变干。

放茶:用手抓茶，根据茶的无聊程度判断烤茶的对错。

焙茶:将茶叶放入锅中后，如果茶叶抓茶时没有受潮，就可以不受潮焙茶。如果它们受潮，它们可以再烤几次。烘焙茶不是用炉子，而是用水温烘焙，它可以使粗制的老茶失去霉味，有新的感觉，闻起来，味道很快溢出。(潮州式茶壶应具有良好的密封性能。气孔应该是防水的。泡茶时，可以用水擦拭接缝，以防止水在冲洗过程中渗入。)

洗杯:茶满了的时候，把无柄杯中的水倒入杯中。

冲水:泡茶后，将锅从水池中提起，用锅布包裹，摇动，使锅内外温度相等。然后把锅放入茶池，把温度合适的水倒入锅里。

摇动水壶:冲水后，迅速提起水壶。至于毛巾，按住气孔，快速摆动。其目的是使茶提取物的浸出量达到平均。如果第一气泡被摇动四次，那么第二气泡和第三气泡被一个接一个地减少。

倒茶:按住壶的洞，摆动它，然后倒入茶海。第一杯茶汤倒出后，用布包裹起来，剧烈振动以平衡壶内的高湿度和低湿度。摇动水壶的同时摇动它。第一个泡沫会摇晃得更多，摇晃得更少，将来会摇晃得更少，摇晃得更多。

分杯:潮式从三杯开始，要求三杯茶汤要分杯，这样他们在泡茶的过程中就会分心。只有当三个杯子被意识到后，他们才能放心地与主人分享一杯茶。

注:以上只是潮州的混合派泡泡法。

告别与关怀微信公众号:河沙祖为广大茶友分享更多茶信息

乌龙茶有糊味

中国传统的六大茶类里，乌龙茶可能是最特殊的一种，它的特殊不在于工艺，而是在于它的名字，因为乌龙茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。乌龙茶的滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，当然的，有糊味说明品质不好，相关的介绍如下！

乌龙茶的口感特征

茶中儿茶素类及其氧化物、黄酮类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶等的含量高低以及它们间味感的协调性决定了汤味的品质。

乌龙茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中，在酶的作用以及热化学作用下，含量减少，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶的含量增加，所以可涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

乌龙茶中的多酚类、儿茶素类是茶汤苦涩味的主要成分，也是茶汤浓度、爽度的主体成分。因氨基酸、可溶性糖等汤味协调成分含量较高，因此乌龙茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。儿茶素的氧化产物茶黄素味强爽，茶红素味醇厚，茶褐素味平淡，它们也参与了汤味成分构成。

乌龙茶的制作工艺

1、采摘

以下午采摘为宜，便于夜晚做青。

2、萎凋

可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3、做青

是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

4、杀青

方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。

5、揉捻

要求重压、温揉。

6、烘焙

根据不同的造型，烘焙或兼包揉。

闽南乌龙茶的制作方法

1、萎凋

将鲜叶按品种、嫩度和采摘时间分别摊放于水筛内，要求少量薄摊，按次序摆在摊青架上。其间轻翻2一3次，以均匀蒸发水分。上午采回的鲜叶一直摊青到下午，与下午采回的鲜叶一起晒青。晒青则要及时摊青，放通风处吹软，摇青时多摇一次。

2、做青

新工艺做青的特点是摇青次数少、时间短、摊青薄、摊放时间长、轻发酵。做青的室温宜为20℃，空气相对湿度70％~80％。

3、杀青

新工艺杀青要掌握“高温、抖炒、杀老"的技术原则。杀青时滚筒的温度要达到270~300℃，茶叶在滚筒里发出似鞭炮的响声。每滚筒投放茶叶量为传统的1/3~1/2，杀到叶含水量为35％~40％，即发出“沙、沙"响声后约半分钟出锅。此时手握茶叶不成团，揉捻后在揉盘上会出现一些茶粉末。

4、初揉

即将杀青叶趁热装人揉捻筒内，适当加压揉巧分钟后，在筒内解块，再加压巧分钟，就可解块上烘。如不能及时上烘，应摊放散热，防止闷黄。

5、初烘

初烘温度为一《℃，烘至六成干时，不黏手即可下烘包揉整形。

6、初包揉

包揉方法有传统的手工包揉和用各种型号的包揉机包揉。手工包揉是用75平方厘米的白布巾，每包装初烘叶约0·5千克，一手抓住布巾包口，把茶包放在板凳上，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉力先轻后重，要使茶叶在布巾内翻动。

7、复烘

手工复烘火温为80℃，烘10分钟。其间翻拌2一3次。烘至茶条松散，有刺手感即可起焙。

8、复包揉

其方法与初包揉一样，时间约2分钟，揉至条形卷曲呈螺形状。复包揉后进行筛分，把松散的茶叶和叶片进行第三次复焙和包揉，直至多数呈蜻蜓头或圆球状，然后打包定型1小时。

9、烘焙

采用低温慢烤的方法，火温为70℃。烘至茶团呈自然松开，然后解散茶团，焙至八九成干后摊凉，再进行第二道足火。火温为℃，时间约1小时，其间翻拌2一3次。烘焙至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘，经摊凉后装箱保存。

台式乌龙茶的制作方法

1、适合制作的品种

金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

2、鲜叶标准

台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长，太短叶子易脱落，太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度，防止闷青和非工艺晒青。

3、晒青

台式乌龙茶都要求晒青，因台式做青较轻，不经太阳晒青，清香难显。其方法是将茶青集中到下午2时晒青，有遮阳网的工厂也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程中，做青工2人一组提晒青布角，向中间翻青，翻摊2一3次，以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青，减重约10％。

4、晾青

将晒好的茶青收回室内摊凉，待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，促进走水，以缩短做青时间；铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄，以免强制脱水，影响品质。

5、做青

做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动，反复2一4次后，重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳"，静置让茶青“退青"。做青由轻到重，每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后，又开始第二次做青。如此反复3一4次，待茶青失水率达25％，可确定为最后一次做青。

6、杀青

温度控制在3℃，先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢，以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇，以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则，即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润，热闷10分钟，让水分重新分布，再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后，摊于筛子上架回润。

7、包球

杀青叶回润2一3小时，水分重新均匀分布后，才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。

8、烘焙

针对不同销售地区的要求，用不同的“火功"，采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区，宜从60℃开启烘箱，头3个小时排水足干，以后每小时升温5℃，至兕℃，共烘8小时。对有焦糖香要求的地区，相应提高烘焙温度，延长烘焙时间，这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后，真空包装贮藏。

乌龙茶的品质特征

一、嫩度、色泽。