实用技能贴，如何判断你的是否岩茶返青！-茶礼仪网

实用技能贴，如何判断你的是否岩茶返青！

十一月，是轻火岩茶的水逆期。一言不合，原本馥郁芬芳的花香消失了，清爽的茶汤也变得苦涩，甚至还出现了浑浊感。更可怕的是，清甜的茶汤竟然出现了酸味。以上种种，请用岩茶专业术语称呼它——返青。所谓的返青，就是指岩茶中的含水量过高，使得原本的茶香和茶滋味被破坏，出现了一种青涩的气味。这种气味，似青草、新鲜树木的味道，也被称之为青味。返青，这就是岩茶的紧箍咒，令人头疼欲裂，十分不爽。喝岩茶，是谈返青色变。返青一出现，茶品质一落千丈！前有轻火岩茶拉起号角声，此时的我们，喝茶要提高警惕，远离返青岩茶！

如何判断自己的岩茶是否返青，这是一项重要技能。

本文，笔者结合日常喝茶经历以及茶友们的惨痛经历，手把手教各位如何判断岩茶是否返青。这些判断标准，适用于水仙、肉桂、大红袍！

十一月，重点观察轻火岩茶

轻火茶，是低火功的典型代表。

火功轻的好处，有一二三四五点。

其一，适合新茶友；

其二，保留大部分的花香；

其三，汤感鲜爽感强；

其四，最早上市，可满足口腹之欲；

其五，从轻火茶开始喝，可训练喝茶基础功。

然，诸多好处在“不易储存”四个大字面前，一切都成了枉然。

轻火茶为何不利于长期保存？

问题出在火没有焙透，不似高火岩茶，一道火、二道火、三道火，反复炭焙，仿佛把细胞壁的水分都彻底焙干。

轻火茶，存多久合适？

通常，轻火岩茶在褪火后三个月内，是最佳饮用期。这个时候的香气明显，突出，集中，香气落水。

一旦过了最佳期限，香气和汤水表现就会开始有所下降，如盛放的花朵出现颓势。

一鼓作气，再而衰，三而竭，若是存放到次年，返青的概率一路涨涨涨。

如今年的轻火茶是在七月上市，等到了十一月最好要把茶喝完，莫要贪恋它的花香，试图要将它长期留存下来。

目前，此类技术还待研发。

还是那句话，落肚为安，喝完才是最安心的保存法！

要如何判断岩茶是否返青？

用茶圈大佬的话说：有青味的茶，就是返青了呗。

“有青味”三个字，可把人给愁坏了。

什么叫做青味？

像豆腐？像青豆？像青草？还是像青枣？

恨不得自己是植物学家，能在生物库里头，找到最适合形容青味的植物。

岩茶的青味，其实是一种综合感受，难以具象到某一株植物。

你说它是青草的味道？但又有点豌豆没煮熟的味道。

你说它像豆腐？但又没有它那么熟。绕晕了没？

放轻松，青味其实就是一种新鲜植物的味道，比如修剪完草坪，没有及时把草清理走，被太阳暴晒后，那种半干的气味，有点潮湿的感觉。

如果您喝岩茶时闻到的气味，能够让你一下子联想到青草、青豆等新鲜植物的气息，多半就有返青的迹象。

岩茶的返青，还是分阶段进行，并非一蹴而就。

岩茶返青，大致经历三个阶段

返青初级阶段：无明显香气变化，汤水变薄

刚返青的岩茶，其实很难被分辨出。只有长期喝茶，对某款茶的品质非常熟悉，才能一下子判断出茶是否有返青的苗头。返青初级阶段，香气变化不是特别明显，茶还保留着原来的香气。但茶汤却偷偷暴露了缺陷：汤，薄了。原本厚实的汤水，开始变得轻浮，醇厚的口感变得轻薄，不似之前那般拥有浆感。若是对一款茶不是非常熟悉，没有天天喝茶，将难以感受出具体变化。返青，也是个滑头，像是慢性毒素，不会下猛剂量，一下子就有返青的特征，而是温水煮青蛙式地，一点点渗透。这时候等你发现端倪，茶已经在返青的路上，一骑绝尘，十头牛都拉不回来。

返青中级阶段：香气有青味，汤水薄而苦涩

返青中级阶段，大部分茶友都能做出判断。香气方面的伪装，已经彻底卸去，青味成功占领高地。此时，我们闻到的杯盖香上，已经是青味的天下。花香、果香等，成了俘虏，丝毫没有话语权，偶尔露个面，前后不过十秒钟。虎落平阳被犬欺，原本称霸一方的花果香，也成了阶下囚！可惜，可叹。返青，不仅会破坏香气体系，还会给汤水造成不可修复的伤害。汤变得苦涩，轻浮，不似原本那般稠厚、顺滑。返青，就是有这样的本事，让茶面目全非，难以辨认！

返青终极阶段：干茶有青味，落水香还是青味

到了终极阶段，茶品质彻底走向毁灭，如庞贝古城，被掩盖在火山灰之下。岩茶要返青，连再见都不会告诉你。直接宣告茶叶“死亡”。等到您发现干茶香是青味，杯盖香是青味，落水香还是青味的时候，这茶药石无灵，不必再过多挣扎，只能成为花肥。

常有茶友问：“岩茶为什么会返青？”

原因有很多，比如焙过不足，保存不当等，都会导致岩茶的返青。归结到底，不过是茶叶中的水量超标，超过警戒线，茶叶品质失控，没香没水没韵。还有的茶友问：“岩茶返青了，还能喝吗？”当然不建议喝！返青的茶，品质早已天翻地覆，天差地别，强忍着心中不舍而喝茶，最后也只会让自己更失望。为避免岩茶返青，除了要保证环境要干燥、密封、无异味、阴凉外，最靠谱的方式，还是趁岩茶状态最佳泡了吧。好茶，落肚为安！

有用+10

赏

武夷岩茶名丛品种：雪梨茶

雪梨又名香橼种、，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，源产于福建永春县苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北武夷山有引种。

地处武夷山北麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大，同时，大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。茶园分布于全市各个乡镇，从事茶叶生产的农户达3千多户，从业人员近1万人，盛产的大红袍、水仙、肉桂均是乌龙茶极品，自1989年开始至今连续多次在国家、省级评比中得奖金或第一名；被评为中国国际农业博览会名牌产品。其中，雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一。

武夷岩茶名丛品种：雪梨茶

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

武夷岩茶的产区中常常提到“三坑两涧”，它指的是“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。这里是武夷山景区中心，亦视武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。

“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。（图文源于宣夷堂新浪博客，观点仅代表作者个人）

乌龙茶有春茶与秋茶之分吗

一年四季又一轮回，转眼又到了秋天，到处是落叶缤纷的美丽景象。如今，茶叶正在火热上市，大家也都纷纷购买。在福建地区，最为受欢迎的当然是乌龙茶。那么，乌龙茶有春茶与秋茶之分吗?

首先来说说春茶与秋茶是如何区别的。我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶品质最佳，茶香、口感都是最好的。

再者，中国的茶一般都有春茶、夏茶、秋茶之分。那么乌龙茶当然也有春茶与秋茶之分。目前，我们常见的有安溪铁观音的春茶与秋茶，大红袍的春茶与秋茶等。