绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
岩茶出现之前，武夷山主要生产绿茶。绿茶的历史最悠久，早在宋元时就以龙凤团茶出名。那时的团茶，用的是蒸青工艺。明代洪武年后，因为罢造贡茶，制茶师一时四散，蒸青茶也再无人制作。为了恢复茶叶生产，崇安县令引进安徽松萝茶法，改蒸青制法为炒青制法。然而，当时江南各地炒青绿茶发展水平极高，名优茶极多。武夷绿茶显不出优势，举步维艰。武夷茶人在无意间发明了乌龙茶（岩茶）制法。
最早的岩茶制法，也许出于无意。据武夷山民间传说。有个叫做杨太白的山民，有一天上山去采茶，当他采满一竹筐茶青，打算下山回家时，走到半路，突觉困倦，情不自禁靠在树边睡着了。等他醒来时，太阳已经偏西。拿起竹筐一看，里面新鲜的茶青全部焉软下来，粘接一起了。太白见状，慌慌张张下山，并在路上用手不停的把粘接的茶青翻动开去，结果这一翻动，竟然翻出一股以往从未问道过的香气，而且越翻越香。太白觉得奇怪，把茶青带回家后，又累又饿随手就把茶青放在火塘边便去吃饭了。等他吃好饭后再来看这茶青，虽说被炭火烤的乌黑，却越来越香。香味飘出门外，竟引得四邻街坊跑来观看。太白见此，灵机一动，突发奇想第二天又上到山上去采了许多茶青，故意不停翻动，果然又发出奇香。从此以后，太白便用这种方法制茶，大受欢迎，很快流传开来。
另一则传说则认为，在很久以前，武夷山农民起义造反。朝廷派了许多官兵来镇压。经过一番血战以后，起义军退入武夷山中，官兵随之进山围剿。起义军虽说人少，但凭着地理熟悉，四处游记，逼的官兵整天疲于奔命。一日，一队官兵跑到一户茶农家中，恰好茶农刚采下一堆茶青，打算做茶。官兵累的不行，一屁股就躺倒茶青堆上，呼噜呼噜睡了起来。茶农敢怒不敢言，一直等到傍晚，这群官兵醒来走了。在去看那茶青，变得红绿相间。用手一翻，发出一股兰花的香气。茶农见状，将此茶青炒制成茶，冲泡出的茶汤竟比原先的炒青茶要香醇的多。从此，茶农便将采下的茶青故意成堆翻滚，形成了乌龙茶的工艺。
事实上，岩茶制法另有缘由。主要是因为武夷山的茶山较为分散，有很多茶山还相当远。茶农将茶青采下回家制作时，往往要走许多山路。茶青运输的时间比较长，又在竹筐背篓中颠簸上下翻动。待到家中时一边都自然萎凋发酵变色了。因为茶青来之不易，茶农不舍丢弃，便因势利导，将其炒制，不料做出的成茶居然别有风味。久而久之，在武夷山一带，就形成了一套完整的岩茶制法。
岩茶工艺具体发明于何时何地何人，现已无从可考。正式见之文字，则是在清人王草堂《茶说》所载：“茶采后，经晒青，摊而摇，香气发越即炒，即炒即焙，复拣老叶，枝蒂，使之一色。”这段文字虽简短，却把岩茶制作的主要工艺：采---晒—摊—摇—炒—焙。概况出来。其中的“摊而摇”，就是岩茶中特有的工艺。与今天岩茶的制作工艺大致相同：采青—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。虽说这六道工序，每一道都会对岩茶制作产生影响。但形成岩茶特有“绿叶红镶边”叶底外观和“岩骨花香”岩韵的主要工序就是做青。做青就是“摊而摇”。（文章来源于：网络）
高价买回家的武夷山岩茶有一股“青草味”怎么回事
武夷山岩茶返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧。
岩茶为何会返青？
一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。
这个时候我们就会说：这茶返青了。
导致岩茶返青的“元凶”其实就是：水分。
返青的原因有两种可能：
一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。
岩茶的焙火与返青程度
通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。
尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
岩茶保存的环境条件：
岩茶的保存要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
你品过三大乌龙茶吗？
武夷岩茶、安溪观音、凤凰单丛，被列为乌龙茶的三大名品系。虽然在发酵制作上异曲同工，但是气味却迥然不同。由此，很多人以为这三者根本不同于一个茶系。武夷岩茶、安溪观音、凤凰单丛。就香气而言，武夷岩茶大经袍的“香”在醇厚，回味悠远，香不在面上，而在水中；铁观音的“香”在馥郁（浓厚），甘醇清滑；凤凰单丛的“香”在霸道，气味浓烈。三种香气三种口味，以致大多数人终其一生如大红袍，也只会偏爱其中的一种而已。
普洱茶和乌龙茶哪个减肥效果更明显
喝茶有减肥的作用，这个在普洱茶和乌龙茶中尤为突出，但事物总有比较，爱美女性比较关注的是，这两种茶的减肥功效哪个更好一些呢?事实证明，普洱茶的减肥作用要比乌龙茶显著。
普洱茶在我们的印象里是它的味道很厚重，由陈化的味道，它的外形有砖茶、饼茶和散茶。其实。普洱茶的减肥作用非常强大。研究显示，长时间喝普洱茶的人，血脂能下降30%。普洱茶的发酵功能比较独特，主要是后发酵，能提高酵素分解腰腹脂肪的功能，所以喝普洱茶，腰上的赘肉能消除，难以改变的小肚子问题也可以解决。此外，普洱茶中的麴菌含有微量的脂肪酶，脂肪酶就是分解脂肪的。所以普洱茶在茶叶中被称为“减肥之冠”。
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不能说普洱茶的减肥效果更好就无视乌龙茶，乌龙茶在日本就被誉为“减肥茶”“美容茶”，说明它也能起到有效的减肥作用。乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚，本身能当做好喝的饮料。乌龙茶可以分解掉体内的脂肪，从而实现减肥。而且，吃肉多的人，喝乌龙茶能够消除油腻，帮助消化难消化的肉类，避免它们变成身体上的肉。乌龙茶也可以当做减肥茶。
由此说明，普洱茶和乌龙茶相比，减肥效果更明显。不过二者都可以当做减肥饮品。但是，不能认为有能减肥的茶就不克制吃，少吃多运动才是减肥的正确出路。
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