绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
青茶是一个大茶类，商业上习惯称之为“乌龙茶”。其实，乌龙茶仅是青茶中的一个品种而已。青茶产于福建、广东和台湾三省，其他产茶省区几乎不生产，因此，在非青茶产区和部分销区，人们对其品质特点尤其香气特点较为生疏，辨别不出优劣，故而有的人认为乌龙茶香气就是“粗茶中窨入花香”，也有的人认为“锅粑香就是乌龙茶香”等等。为帮助人们对青茶香味的辨别，特撰此文，以供参考。
青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。
细腻花果香型
这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。
1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。
这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。
花果香型
它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。
老火香型
阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170℃以上，甚至超过200℃。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。
但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。
上述四类青茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。
武夷岩茶受人喜爱的原因！
武夷岩茶需要有好的环境，气候和优质的土壤，在这里没有污染。
繁琐的工艺
采摘茶叶的标准，形成驻芽后采一芽3-4叶。
茶青水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。
做青的诀窍就是“看青做青”要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，一些讲究的制作也用手工制作，具体体现在做青上。让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的。
武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
茶农不休不眠的制作，最后就是一杯茶，但请你静下心慢慢品尝慢慢体会它的美，它的来之不易。（文章来源：武夷岩茶，图片来源：南茗佳人）
乌龙茶怎么泡好喝？细细品尝福建乌龙茶的步骤
随着福建，广东的品茶风气盛行一时，渐渐的全国各地都刮起来一阵品茶风潮，很多人喜欢乌龙茶，喜欢福建乌龙茶独有的口味，其实福建乌龙茶不仅在外形上独具特点，在口感更是与众不同，故福建是我国著名的乌龙茶生地产，那么乌龙茶怎么泡好喝呢?下面小编就给大家介绍如何品尝福建乌龙茶的步骤吧。让各位爱茶的茶友对福建乌龙茶有更一步的了解。
一、使用小杯
在福建闽南一带的当地百姓都十分喜欢喝乌龙茶，他们认为品乌龙茶不只停留在解渴，他们更认为是能达到心灵和艺术融合于一体的艺术体显，他们喜欢用小杯慢慢品尝乌龙茶。
二、使用传统的泡法
福建人泡乌龙茶至今还保留着传统的方法，他们会在泡茶前先使用刚烧开的水，把茶壶、茶盘、茶杯等淋流一遍，在泡饮的过程中更是要边泡边饮，让茶具保持清洁之余还保持一定的热度。
三、把握适当的时间
要想品尝出美味的福建乌龙茶，还得要把控好泡茶的时间，一般来说头几次泡2-3分钟即可，时间太短香味不易出来，时间太长，茶的鲜味又没有了。
四、学会闻茶
品尝福建乌龙茶在喝的时候要学会闻，首先要把茶杯从鼻子前端慢慢移动嘴边，在趁还热的时候闻其香，你会感觉香气从鼻子处慢慢渗入你的口腔、喉咙以及心肺处。记得闻香的时候不宜把茶杯放在鼻子处太多，而是要慢慢从远至近，又由近至远，如此来回三四次。
五、慢慢品尝
闻香后就可以入口品尝了，你可以先呷上一口含在嘴里，然后再慢慢送到喉咙处，在一路滑顺的时候，你会感觉满口甘甜，生津留香，更是可以达到六根开窍，满面春风，如临仙镜。
希望大家学会品尝福建乌龙茶，让大家在乌龙茶的茶香让你达到至高的镜界。
腾冲极边乌龙茶产业扶贫概述
岁月流转，古道苍茫，马蹄阵阵，铃声悠扬。当年那茶马古道，连接了古丝绸之路，架通了和东南亚国家友谊的桥梁。滇缅印古道是史书中记载的最早的一条茶马古道，作为徐霞客笔下“极边第一城”的腾冲，与缅甸接壤，是古南方丝绸之路的重镇。而今，“极边”已作为腾冲家喻户晓的品牌存在着，也成为了高山有机乌龙茶的领导品牌。“极边”出好茶
早春的高山极边乌龙茶园，还有一丝微冷，在薄雾的笼罩下，整个茶园若隐若现，倍添神秘。随着雾气的流动，茶园渐渐揭开了神秘的面纱。茶树枝上的露珠在晨光下晶莹剔透，勤劳的茶农在给茶树除草，微风拂过，与渐渐散开的薄雾缱绻缠绕，宛若仙境。
腾冲生态环境好，零污染，在这里，每一片叶子都是可以生吃的。极边乌龙茶是腾冲地道的茗茶，也是腾冲饮食文化的一张极具代表性的名片。优质的茶叶原料，经过传统乌龙茶的工艺制造，真可谓是“极致山水”孕育了“极边”茶品。
茶厂工人在包装茶叶
位于腾冲市马站乡兴华村的云南腾冲极边茶业股份有限公司，依托着腾冲得天独厚不可复制的自然环境，10多年来，“极边人”坚守着严苛的种植、维护、采摘、加工每一道工序。多年发展，“极边”已是一个自己有品牌、自己有基地、每一步都得到严苛管控做健康有机茶的良心企业。目前，该公司已建成高山乌龙茶茶园基地3.1万亩，建成标准加工厂4个(明光镇自治村、沙河村、马站乡兴华村、五合乡小地方各一个)，年加工能力800余吨，日处理鲜叶量60余吨，公司先后荣获国家高新技术企业和省级农业产业化重点龙头企业等的认定，是目前国内有机高山茶加工能力最大的企业。
产业发展不忘帮扶
近年来，打赢脱贫攻坚战是全国上下所有党员、干部、企业、群众义不容辞的责任，该公司更是责无旁贷，全力带领当地茶农稳步增收，致富奔小康。自2008年开始，公司就采用“订单农业”模式，发展壮大产业规模，带动农户长期稳定增收。采取“公司+基地+合作社+农户”的经营模式，逐步发展种植高山乌龙茶;发展优势特色产业种植，与农户签订收购协议，百分之百种苗垫资，聘请辅导员为贫困户培训实用技术，免费提供防控物资、实施产业扶贫、劳务吸收等帮扶项目，带动建档立卡户脱贫致富，据统计，自公司创立以来，共实现产值5.5亿元，支付茶农鲜叶款1.4亿元，支付农民工工资5600多万元，为茶农无偿提供茶苗3400万株、价值4500万元，为茶农免费提供有机防控物资2860多万元，每年带动贫困户户均增收5000元以上。
“现在在工厂上班比以前在家里耪田种地要轻松，收入也增加了，且不用风吹雨打，也减轻了家里负担，房子也盖起了，如今，早出晚归，不但可以稳妥地赚到钱，而且还可以照顾老人和孩子，这真得感谢公司给我们提供了这样好的就业机会!”马站乡兴华村的邵维丽说。
2018年6月，公司积极配合当地党委、政府脱贫攻坚工作，成立扶贫车间，在公司加工生产环节提供了大批的就业岗位，让附近村社贫困劳动力、留守妇女能够就近就业，从事乌龙茶加工生产，做到挣钱、持家两不误，促进贫困群众稳定增收，增强贫困群众自我脱贫的信心。据统计，公司每年加工生产用工达7万余人次，同时，公司每年针对建档立卡贫困户设置一批岗位，帮带贫困人口中的年轻好学者变成厂内技术工，实现常年就业。
“公司不仅在集体经济上给我们支持，在对贫困户和考上大学的学子也给予了很大的支持，群众脱贫致富的信心增强了，孩子们立志上学改变生活的意识也在增强，可以说，公司对我们村来说，是一个机遇，是一个双赢的机遇。”兴华村的干部赵增应说。回报社会不仅是政府行为，更是社会的每一个参与者应该有的责任和担当。一直以来，该公司先后参加了“万元爱心协会”“腾冲光彩事业协会”等民间公益事业组织，多次进行捐款，共向多个组织捐款达200多万元;2018年，公司对挂钩的40户贫困户给予每户2000元的生活补助;自2017年开始，每年给予跟公司签订种植收购合同并考上大学的茶农子弟每人发放1000元的助学金，两年来共资助120余人。此外，公司还通过捐资助学、赞助少数民族节日活动、关爱老人等多种方式，不断地履行企业的社会责任。
“农旅”电商提升品牌知名度
2008年6月，该公司在马站乡王家坝发动周边群众300余户种植高山有机乌龙茶园3000余亩，开始了“腾冲极边乌龙茶庄园”的建设，走上了“农旅结合”的道路。通过建设“腾冲高山乌龙茶体验中心”、游客接待中心、五千米休闲观光步道、游客观光休息亭、游客休息花园、餐饮服务设施等相关旅游配套设施，成功打造了“腾冲高山乌龙茶景区”。景区于2017年被国家旅游部门认定为国家“AAA”级景区。景区通过“采茶体验”“加工体验”“茶艺体验”“茶山之旅”等休闲观光体验项目的开展，极大地提升了游客人数和游客的满意度，增强了公司的品牌知名度，提升了产品的市场影响力，为产业的可持续发展打下了坚实的基础。2010年至今，景区共接待游客87.15万人次，实现旅游销售总收入7040余万元。
随着“互联网+”带来的便利，该公司顺势进军网络销售市场，2012年建立了专业的电子商务团队，在淘宝天猫上设立了“极边旗舰店”销售公司产品的同时，公司网销团队在京东、亚马逊、微信商城、苏宁易购、网络分销等电子商务平台进行了销售与宣传，2018年实现线上销售收入1238.61万元。
在未来的发展中，该公司将一如既往做好产业扶贫工作，完善产业布局，壮大产业规模，实现产业可持续发展。通过“互联网+”，实现品牌推广，扩大产业成果。线上线下全面发展，加强品牌建设，提高品牌影响力，通过品牌影响，助推产业发展，通过高山乌龙茶产业扶贫实现精准脱贫。
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