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乌龙茶的发酵

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。

一、产地

1、闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）

2、闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）

3、广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）

4、台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）

二、形态

1、条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）

2、半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）

3、束形乌龙茶（八角亭龙须茶）

4、团块型乌龙茶（水仙饼茶）

三、发酵程度

茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。

爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。

有用+10

赏

喝乌龙茶用什么紫砂壶冲泡乌龙茶茶具

清香四溢，沁人心脾，这就是乌龙茶的特点。在我国，喝乌龙茶的人还是比较多的，因为很受人们的欢迎，许多上班族的人也是每天都在喝。闲聊的时候，或者吃完饭的时候，喝上一杯就可以让自己的肠胃得到洗涤，这就是乌龙茶的魅力。在今天，为大家解说喝乌龙茶用什么紫砂壶?选择紫砂壶的人有很多，但是哪个比较好呢?

喝乌龙茶用什么紫砂壶冲泡乌龙茶茶具

先说说一说紫砂壶的优点吧，喝乌龙茶用什么紫砂壶呢?为什么要用紫砂壶呢?因为紫砂壶可以更好地把茶的味道锁在里面，可以更好地保留出茶的原味来，并且紫砂壶可以让乌龙茶放出真的味道，这就是为什么那么多人选择紫砂壶的原因了。

其次是陶瓷紫砂壶，这种壶最大的特点就是美观。在陶瓷紫砂壶的表面上一层彩釉，效果特别的好，并且不用担心掉色什么的。在今天看来的话，这种是比较实在的，而且这种陶瓷紫砂壶非常地受人们的喜爱，许多人的家庭里面的茶具就是紫砂壶。喝乌龙茶用什么紫砂壶呢?你可以去试试陶瓷的。

喝乌龙茶用什么紫砂壶呢?这里还要为大家介绍的就是红土紫砂壶。这种紫砂壶比较的传统，工艺也是如此，许多人们都喜欢买个小的拿在手里，无聊时候喝上一口，真是快活。

以上就是为大家介绍的喝乌龙茶用什么紫砂壶，喜欢乌龙茶的朋友们可以去买上一个来尝试一下，只有用紫砂壶泡出来的乌龙茶才能更好地去展示茶的香味。

新手怎样选购乌龙茶乌龙茶哪些牌子比较好

　　现在消费者买茶有从品种像品牌过渡的趋势，乌龙茶的种类众多，对于新手来说，想要在众多的茶类中挑到自己满意的乌龙茶品种，那是非常花费心思的，不如看品牌购买来的方便，那乌龙茶哪些牌子比较好?

　　关于乌龙茶哪些牌子比较好的问题，网上有很多种，其中包括安溪铁观音最具代表性企业八马、华祥苑、中闽魏氏、坪山、三和等品牌，就拿买买茶网站乌龙茶精品的品牌分类中，包括：御青、凤山铁观音、魏荫、八马、瑞福仙、华虹、武夷星大红袍等多种品牌，茶叶的品牌是茶叶面对消费者的门面，其用户感受是对一个品牌的肯定，所以，大家在买茶叶的时候一定要买正规品牌的产品，减少上当的机会。

　　乌龙茶有着不同的品牌，不同品牌下按香型可以分为清香型、醇香型、浓香型、兰花香型四大香型，还可以按照等级分为特级、一级、二级、三级、四级。所以买茶叶不仅要知道乌龙茶哪些牌子比较好?同样需要我们去了解不同的等级分类，这样才会买到符合自己要求的茶叶。

　　所以乌龙茶哪些牌子比较好?以上推荐的都是比较好的乌龙茶品牌，不同的茶叶适合不同的人，如果龙井代表的是年轻活力，那么乌龙便是忠诚持久。乌龙茶最耐冲泡，音韵渐浓，就像绵亘持久的感情，万古不变、经久不易。