为什么铁观音茶梗有红色和绿色呢？-茶礼仪网

为什么铁观音茶梗有红色和绿色呢？

安溪铁观音乃十大名茶，随着工艺的提升，现在市场上的铁观音很少看到有茶梗的。但是，一些资深的茶友却对有茶梗的铁观音情有独钟，觉得别有一番滋味，而因制作工艺不同，有些铁观音毛茶的茶梗，有的是红色的，有的却是绿色的，是什么原因呢？

关于铁观音的茶梗

一般来说，铁观音的茶梗是，前半截（较粗那段）是红褐色或者棕色的，后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。

红色茶梗和绿色茶梗

红色表示茶梗的水分含量较少；绿色表示茶梗走水较少（但也是烘烤够干的）。

红色茶梗

茶叶制作过程中有个重要的工序就是：摇青。茶梗中的水分通过叶脉走向叶片。叶梗的气孔少，叶片气孔多（主要分布在叶背）。茶叶散发水分主要是通过叶片完成的。

活体植物，水分子从气孔挥发，通过木质部细胞壁的空隙（毛细管），在大气压的作用下，产生向上的引力，把水分从根部带到树梢和叶片，就叫做“蒸腾作用”。水分运输能量来自阳光。

绿色茶梗

走水：水分通过叶脉由茶梗走向叶片（叶肉组织）的过程。叶片被采摘下来，叶片水分继续挥发，运输通道却已经被切断，无法“蒸腾作用”，所以叶片在晒青和凉青过程中会“疲软”，通过“摇青”，使茶叶水分重新分布平衡，叶片恢复活力，降低茶叶的氧化和酯化速度，这就是摇青的作用。

所以，摇青重的次数多的茶叶，红梗较多；摇青轻的，次数少的，茶梗走水不充分，保持较多绿色。因为，在水分充沛的情况下，叶梗的叶绿素氧化较慢，自然是绿色的了。

青梗好还是红梗好？

至于青梗好还是红梗好？这个倒是说不定。

制茶师傅是根据天气情况以及叶片发酵程度决定“走水”过程的。消青的茶叶，茶梗走水充分，叶片较多水分，叶绿素保持较多，干茶较绿，茶汤黄绿味浓。正炒的茶叶，水分大部分在茶梗里面，叶片水分少，叶绿素氧化较多，成品茶叶偏黄，但是茶汤浅绿清澈。晒青不均、消青不匀或茶青较嫩都会致使茶梗浅黄，只有大开面釆的茶青做成的毛茶茶梗才会呈紫色（茄色）。（文章来源：安溪铁观音茶叶文化，图片来源：南茗佳人）

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武夷岩茶的“烈”和“酸”是怎么一回事？

　　初涉岩茶，感觉岩茶太烈，多喝个几杯整个人就像中了化骨绵掌，虚弱无力。平日喝茶不多的人或是身体不够强健的人或是空腹喝茶，容易出现这种现象，是茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经，使之兴奋引起的。

　　接触久了才知道，岩茶的“烈”是出了名的，在武夷山无论是去茶馆喝茶还是去主人家蹭茶，外面都会备有足够的茶点。自诩身体强壮的人都不敢空腹喝茶，我真是不知者不畏。

　　武夷岩茶的迷人除了它的烈，还有酸。

　　喝陈年岩茶，常常会感觉到一种莫名其妙的酸，不明事理之下，总认为这个茶不好，后来去问，才知道这种酸有个专业的学名，叫“武夷酸”。

　　武夷岩茶的酸

　　早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。

　　科学实验与经验证明，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，正常储存的岩茶发酸年限5-15年内年，之前和之后一般都没有明显的酸味。有的出现更早，在三年左右就会出现，但是，也有一些是因为储存不当，岩茶返潮后提前出现酸味。

　　武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。

　　从开始时不习惯岩茶的味道，到现在很享受它。凡是历经时光沉淀的，老茶也是，人生也罢，都有那种“我自安然不动，却令天下臣服”的霸气。

大家都知道，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、白牡丹，以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，可以任君挑选。

实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。

乌龙茶的保健功能：茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。宋代吴淑《茶赋》说：夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。

明代李时珍《本草纲目》云：茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。