什么是乌龙茶乌龙茶有什么功效与作用-茶礼仪网

茶业界人士都知道乌龙茶在分解脂肪、减肥健美等方面有明显的功效。而且乌龙茶，在日本又被称之为“美容茶”、“健美茶”，可见它确实有这方面的造诣。那么什么是乌龙茶，除了减肥，它还有什么功效与作用。

什么是乌龙茶乌龙茶有什么功效与作用

什么是乌龙茶

乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶，但是其特点更像绿茶。乌龙茶也被称为’布朗茶’或’吴龙茶’，和其他茶叶一样，都采自茶树。乌龙茶的叶子比绿茶的加工程度高，比红茶氧化少。这意味着乌龙茶只有一半的发酵过程。其茶色是棕色。最好的乌龙茶来自台湾省，但原产地中国大陆也有一些优秀的乌龙茶品种。

乌龙茶有什么功效与作用

含抗氧化剂：身体内的自由基会造成皮肤老化、皱纹、黑斑、癌症、老年痴呆症，关节炎和其他疾病。乌龙茶含有大量抗氧化剂，因此有助于抵御有害自由基。日本科学家健一柳本在2003年发现，虽然乌龙茶比红茶的抗氧化剂更有效，但不如绿茶的抗氧化性能强。

降血压：2004年的一项研究指出，喝乌龙茶有助于降低高血压。每天喝一杯茶的人比其他人降低血压的机会多45%，如果是喝两杯，可以提高到65%。

减肥：不同的研究表明，乌龙茶可以促进新陈代谢和燃烧脂肪，并改善膳食脂肪吸收。它包含燃烧卡路里的儿茶素多酚物质，结合运动和均衡饮食，可以很好的促进减肥。

治疗皮肤病：已知绿茶有抗过敏特性。研究证实，乌龙茶有助于治疗顽固型特应性皮炎。该项研究对患有过敏性皮炎的118人进行了实验，这些患者被要求每天喝1公斤由10克乌龙茶制作的茶水。一个月后，63%的患者有明显改善。此外，还发现喝乌龙茶可以改善肤色。

防止蛀牙：乌龙茶具有抑制细菌链球菌的酶活性功效。链球菌细菌引起牙菌斑，并导致龋齿。因此，乌龙茶通过抑制这种细菌防止蛀牙。大阪大学的牙科部专家说，这种茶还有助于加强牙齿珐琅质。

目前，乌龙茶在全球广为畅销，除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

有用+10

赏

“清香型”与“浓香型”乌龙茶怎么比较？茗茶

乌龙茶又称青茶，是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。我国乌龙茶主要产区分布在福建、广东、台湾等地，其中比较出名的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单纵、冻顶乌龙。

在我国乌龙茶市场上，又分有“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶。两者在制作方法上有所不同，也具有明显的独特风韵，下面，我们就来简单介绍一下如何比较“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶。

“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的特点

“清香型”乌龙茶是以我国乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，称为“清香型”铁观音。具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大中青年消费者的青睐。市场上的“清香型” 乌龙茶主要有安溪铁观音，冻顶乌龙等。

“浓香型”乌龙茶则是根据传统工艺“茶为君，火为臣”的制作方法，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，具有“醇、厚、甘、润”的综合特征。条索肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾，主要以老顾客为主。“浓香型”乌龙茶包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。

“清香型”与“浓香型”乌龙茶制作技艺上的差别

乌龙茶制作工艺严谨，技艺精巧。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。

1．做青——“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求晒青。“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%—12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20—22℃，相对湿度70%。而“浓香型”乌龙茶一般做青8—10次，历时6—8小时，做青在室内进行，室温24—26℃，相对湿度80%—85%，当室温低于20℃时要加温。

2．包揉——“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起“浓香型”乌龙茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。

3．烘焙——烘焙是乌龙茶的最后一道工序。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺。而“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。

本文版权归厦门聚祥春实业有限公司所有，欢迎转载，转载请注明作者和出处

白叶单枞怎么样

白叶单枞，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。“白叶单丛”，原产地在以盛产“岭头奇兰”而著名的饶平县坪溪乡岭头村。这株茶相传已有几百年历史，原来孤株孑立，生长于双峡山峡谷一块大石缝中，旁边银瀑飞泻，山谷终年去雾缭绕。该茶采摘期比其它品种早熟一个节令，绿叶微黄，朱边白腹，入夜折射星月清冽薄辉，故又有“毫光茶”之说。

白叶单枞的特点

内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮(也称朱边绿腹)。

舌底生津明显，喉韵润滑，余韵使人神气清爽。赤叶单枞茶以其茶质独有的花蜜香味，口感醇且爽、清甘而耐泡、汤水橙亮而赢得赞誉，成为中国名茶。

白叶单枞的起源

清代时，这株茶为岭头一老茶农发现，南洋、汕头茶商不顾山高路远，上山收购岭头奇兰时，高价索购，每斤价值七、八银元。茶主人倒也世代安稳独采，一直传了五代人。近代遭过三次劫难,濒于灭种。

青茶

乌龙茶是全发酵还是半发酵

乌龙茶是全发酵还是半发酵？乌龙茶又叫青茶，属于发酵茶，品质特征优异，是中国特有的名茶。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，诞生于1725年前后，茶品远销日本、东南亚和港澳等地区，相关的介绍如下！

乌龙茶属于半发酵茶

乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。

乌龙茶的发酵程度

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

乌龙茶和绿茶的区别

1、性子区别

乌龙茶：乌龙茶又叫青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类，既有着绿茶的鲜爽，又有红茶的甘甜香醇，属于性和不寒的茶叶。

绿茶：绿茶是不发酵茶，没有颠末发酵的措施，保存了鲜叶的自然物质，茶性寒凉。

2、建造工艺区别

乌龙茶：乌龙茶是颠末采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序建造而成的，独具光鲜汉族特色。

绿茶：绿茶是把采摘来的鲜叶先经高温达成，茶叶知识，杀灭了各类氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成的。

3、营养代价差异

乌龙茶：乌龙茶中含有茶多酚类、植物碱、卵白质、氨基酸、维生素等因素，具有养颜、排毒、消脂、杀菌消炎等功能，减肥结果明显。

绿茶：绿茶中的茶多酚含量极高，有较强的收敛浸染，抗朽迈结果明显，可以清热解暑、利尿解乏、提神醒脑等。

乌龙茶的制作工艺

1、采摘

以下午采摘为宜，便于夜晚做青。

2、萎凋

可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3、做青

是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

4、杀青

方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。

5、揉捻

要求重压、温揉。

6、烘焙

根据不同的造型，烘焙或兼包揉。

台式乌龙茶的制作方法

1、适合制作的品种

金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

2、鲜叶标准

台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长，太短叶子易脱落，太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度，防止闷青和非工艺晒青。

3、晒青

台式乌龙茶都要求晒青，因台式做青较轻，不经太阳晒青，清香难显。其方法是将茶青集中到下午2时晒青，有遮阳网的工厂也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程中，做青工2人一组提晒青布角，向中间翻青，翻摊2一3次，以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青，减重约10％。

4、晾青

将晒好的茶青收回室内摊凉，待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，促进走水，以缩短做青时间；铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄，以免强制脱水，影响品质。

5、做青

做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动，反复2一4次后，重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳"，静置让茶青“退青"。做青由轻到重，每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后，又开始第二次做青。如此反复3一4次，待茶青失水率达25％，可确定为最后一次做青。

6、杀青

温度控制在3℃，先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢，以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇，以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则，即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润，热闷10分钟，让水分重新分布，再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后，摊于筛子上架回润。

7、包球

杀青叶回润2一3小时，水分重新均匀分布后，才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。

8、烘焙

针对不同销售地区的要求，用不同的“火功"，采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区，宜从60℃开启烘箱，头3个小时排水足干，以后每小时升温5℃，至兕℃，共烘8小时。对有焦糖香要求的地区，相应提高烘焙温度，延长烘焙时间，这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后，真空包装贮藏。

注意：根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

所属标签：乌龙茶功效