安溪乌龙茶的喝法以及泡制技巧的介绍-茶礼仪网

乌龙茶是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。那么我们怎样才能喝出乌龙茶的那种感觉呢?下面就安溪乌龙茶的喝法做一介绍。

安溪乌龙茶的喝法以及泡制技巧的介绍

乌龙茶也称安溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。下面就详细介绍安溪乌龙茶的喝法步骤。

一、好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数

绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

以上就是对安溪乌龙茶的喝法介绍，只有这样才能喝出乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。

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铁观音存了15年就是“老铁”了？

最近有朋友留言问到：铁观音是不是存了15年就成了“老铁”？如果“老铁”的养成都这般容易，简直扎心了！

首先，我们要明确一个概念——老铁，必须以传统工艺制作的铁观音（现在市场上多称为浓香型铁观音）为原料精心储存多年才能获得的。

如果茶不好或者是清香型铁观音，无论怎么存储都是浪费时间。再者，就算茶好，但仓储不到位，存了也是白存。

下面，我们就来聊聊一款好的老铁究竟是如何养成的？

老铁养成的基础

干净、干燥、避光，这是茶叶存储最基础的条件。

光照：光是带有能量的，光照可以造成茶叶内含物质的不良转化，影响老茶的品质，因此茶叶仓储时应注意避光，不能暴晒。

通风：老铁的存放需要尽可能地减少氧气的参与，因此存放老铁的仓库要注意减少通风。如果仓库温度过高，可以适当通风散热，但储存茶叶的小环境（存茶的罐子，箱子）要密封，减少氧气的进入。据老铁私人藏家介绍，采用密度更高的瓷罐或马口铁罐存放的老铁陈化效果会更好。

卫生：茶叶易吸附异味，这是窨制花茶的原理，也是茶叶变质（带异杂味）的原因之一，因此茶叶仓库必须保证干净卫生，而且仓库附近不能有异味源（厕所、化工厂、有油烟排出的餐馆等）。同时严禁非仓库人员进出仓库，防止蚊蝇鼠害，还应增加紫外光杀菌等。

温湿度：茶叶转化会产生热量，当大量茶叶堆放在一起后，环境温度会自然升高，而温湿度是影响茶叶内含物质转化方向和速度的关键。

低温低湿，转化受到抑制，不利于茶叶的陈化效果；高温高湿，转化迅速，茶叶会被快速催熟。而且当空气中的湿度达到80%时，茶叶特别容易发生霉变。因此低温低湿、高温高湿都不适合茶叶陈化。

老铁的仓储条件也是遵循这样的原理，但区别于普洱饼茶，老铁是以散茶的形式存放，对温湿度控制更为严格。一般老铁的陈化最适温度控制在15-30℃，最适湿度控制在60%-70%。

另外，茶叶陈化，应尽量减少人为干预，加强监控。只有温湿度超过标准范围，才进行人为调控。并且老铁的仓库多选择在二楼以上的地方。茶叶堆放也要离墙离地，以防止地面和墙面返潮。一般要求离地约20公分，离墙约50公分。

老铁养成的关键

仓储条件做到干净、避光，温湿度适宜后，老铁还需要一个关键的控制因素：复焙。

复焙，即储藏过程中的再次焙火。四五十年前安溪民间存放老铁的都是用烟囱旁的吊篮，做饭的时候，下面生火，茶叶温度也会慢慢上升，高温会促进茶叶后熟转化。因此民间制成的老铁口感非常好，而且不会坏。

然而现在的工厂制茶，用传统的烟囱提温是不现实的。为此编辑询问了专业人士，了解到：“现在企业和老乌龙藏家，基本上都是选用不定时的复焙火来模拟传统储存环境。但复焙的温度不能过高，焙得太熟，茶叶炭化了，陈化的空间就被破坏了。复焙采用低温的焙火，行业内称之为走水焙火，主要是降低茶叶水分和促进茶叶后熟转化。”

此外，“走水焙火”还有防止铁观音返青（指叶片返绿，有青味出现，返青多见乌龙茶中）的作用。一般工艺到位的茶是不容易返青，但生产时工艺难免会存在一些不足的情况，例如焙火过急了，铁观音会出现返青的问题，抑或在后期储存过程中受潮了，也有可能会出现返青的现象。特别是存放二三十年的铁观音，茶存放时间过长，难免茶叶积累的湿气过多，又或者仓储中出现疏漏，此时走水复焙就是很好的预防或补救措施。

而在有一定仓储管理能力的茶企里，茶师们每年都会定期评定茶叶转化情况，观察茶叶内质的转化是否需要复火。若转化良好，是不会定时焙火的；如果需要，茶师才会对茶叶进行复焙，一般五年左右会复焙一次。同时茶师要时刻留心天气状况，如果出现极端湿热天气，茶师会增加焙火的次数，以保证茶叶的安全转化。

另外，前面提到的补救不是说茶坏了再用高温掩盖，而是发现温湿度超标后对茶叶可能出现不好转化之前的补救措施。而且为了不影响口感，一般老铁在出厂以前，会提前走水焙火，留足退火时间。

仓储好，时间才变得有意义

仓储是否到位，茶汤表现出来的口感是最清晰的。

仓储不到位，铁观音不能转化出舒服的老味，甚至表现不良的口感。例如环境不卫生或有异味源，茶汤香气会不纯，带异杂味；仓储湿度过高，茶汤虽然转化明显，但茶汤容易留有苦底。如果潮湿更严重的，茶叶滋生霉菌，即使后期通过高焙火烘干，也压不住茶底带来的闷馊味。

如果仓储环境良好，但不能促进铁观音内质的转化，通风、氧化或光照过度，一直被消耗，那十年二十年后，茶汤会很干净，但茶汤会变得淡薄无味。

仓储好，铁观音会像普洱茶一样出现新的口感转变。

五年陈的铁观音转化出熟香（甜果香）；十年、十五年陈味开始出现，开始呈现木质类的香气和药香，茶汤稠糯；到二十年后铁观音的陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，新茶的鲜爽，弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和药果香取代，但茶汤的活力仍在，而且喝下后回味无穷，整个身体都是舒畅满足的。仓储良好的老铁叶底油润有弹性，没有炭化现象，且保持一定活性。

可以这样说，老铁，存的不是时间，而是时间带来的好的转变。

如何挑选好的乌龙茶

在福建泡乌龙茶是门学问，不少人送礼物也是送的乌龙茶。那么应该如何挑选上等质量的乌龙茶呢?

看外观

福建闽南和闽北的乌龙茶外形不同，闽南的是卷曲形状，闽北的是直条状，都有光泽度。比较粗散，无光泽，颜色暗的茶叶是中下品或者是陈年茶。还要看外观是否齐整洁净，有无杂质等。最好是用手抓一把茶叶掂一掂，感觉轻重，重的就是好茶叶。

闻香品味

闻茶的香味是为了闻花香是否纯正，是什么香型，花香浓还是淡，还要看花香是不是自己喜欢的类型。茶汤的滋味不应该带有苦味，涩味，酸味，烟焦味和馊味以及其它不正常味道。福建的乌龙茶是一个品种一个味，品味时自己口感良好就可以。

观茶汤

一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

看茶渣

品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感感觉柔软厚实不硬不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。

火味

福建的乌龙茶有“北水南香”的说法，就是指闽北的乌龙茶茶香溶于水，闽南的乌龙茶却是掀开茶盖就溢出香味。选购的时候经常会遇到茶叶有火味，这是焙茶时火功掌握熟练程度的缘故。在选择乌龙茶时，只要香味中没有高火味，焦味，热火味就行。

性价比

如果遇到几种都适合自己口味的茶叶，价格也相当的时候，就应该选择最适合自己口味，最耐泡的茶。

乌龙茶是功夫茶还是工夫茶

有网友问：乌龙茶是功夫茶还是工夫茶？乌龙茶相信很多人都知道，功夫茶和工夫茶都是影响全国及海内外的饮茶文化，说起来乌龙茶是中国六大茶类之一，功夫茶和工夫茶指的都是茶道技艺。所以，乌龙茶不是功夫茶，也不是工夫茶。

一、什么是乌龙茶

乌龙茶是指经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。乌龙茶中最著名的是铁观音和武夷岩茶，都是中国十大名茶之一。

1、铁观音

产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

2、武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

二、功夫茶或工夫茶

潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度：

1、潮州人把茶叶叫“茶米”，一种解释就是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分.茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强，可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为有趣。

2、古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。

3、在广东潮州府地区，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。

4、即使乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。

品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。