绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶说起铁观音，大多茶友都能说出个一二三来，但说到闽南乌龙茶，还有不少茶友心里犯嘀咕。有茶友问：闽南乌龙茶不就是铁观音吗?其实误把闽南乌龙茶认作铁观音的情况，在初入门的茶友中并不少见。而就算了解安溪四大名茶的种类，但摆在一起让你分辨起来也不太容易。
其实不管是审评还是品鉴，每一泡茶都要从外形、汤色、香气、滋味，最后从叶底特点，来辨别判定，先是品种，然后就是品质。那如何通过看形、闻香、品味来辨别除铁观音以外的闽南乌龙茶——本山、毛蟹、黄旦(又名黄金桂)这三种茶呢?最简单的方法依旧是从外形、汤色、香气、滋味、叶底入手。
从外形来看，本山似小竹枝，条索肥壮结实略沉重，枝条细有明显节间;而毛蟹条索则紧卷结实，白芽毫显露;黄旦条索细长卷曲。
从汤色来看，本山金黄或橙黄;毛蟹清黄或金黄;黄旦汤色虽然也是清黄或金黄，但叶底红边比较鲜红。
从香味来看，本山是香气浓郁高长或馥郁高长，花香显;毛蟹是清爽高长带鲜甜味;黄旦则是香气高强似水蜜桃或梨子香。
从滋味来看，本山的滋味醇厚鲜爽回甘，毛蟹清纯微厚，黄旦清醇细长鲜爽。
从叶底来看，毛蟹最显着的特点是，叶椭圆，较厚，锯齿细而密并且向里钩，像鹦鹉嘴。根据这一特点就可以很容易地作出选择。如果你对对叶底的锯齿边情况不太熟悉那就要看茶干外形有无白芽毫这也是鉴别毛蟹的重要特征。本山叶底呈黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。黄旦叶底呈黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。
乌龙茶的品饮要领
清代袁枚品乌龙茶，有此妙语：杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。
这一段文字中道出品乌龙茶的要领：
其一，乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。
其二，先嗅其香，再试其味。品乌龙茶特别注重闻香，“茶香十八变，越变越好闻”。闻香至少要闻三次，第一泡闻“火香”及茶香的纯度，第二泡闻显露出的茶的本香，不仅热闻也要冷闻，才能充分领略茶香的变化;第三泡以后则是闻茶香的持久性。
其三，品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中的体贴一词用得最妙，咀嚼一词最准，咀嚼即咬茶。慢慢咀嚼，细细品味才能品出茶的真味。
其四，释躁平矜，怡情悦性，这是精神上的升华，达到修心养性的境界。
品茗最高境界：口韵，喉韵，胃韵，脉韵。真正好茶，“入口即化，淡而无味，后劲徐来，甘、甜、香、韵味十足，强劲持久，使全身气脉畅通，滋润五脏六腑，令人回味无穷，浑然忘我，如入仙境。”
学茶无捷径，因为喝得不够多，所以相同的一泡茶，有人认为滋味醇厚是泡好茶，有人却觉得滋味寡淡甚至涩口。学茶无捷径，只有去喝去喝去喝。必须多喝茶，才能熟练掌握不同品种茶的香气、滋味、汤色等特点。
黄、白、乌龙茶总有一款适合你
懂茶的人都知道茶叶分为六大类，大家普遍知道是绿茶、黑茶、乌龙茶和黑茶，对于同属六大茶类的黄茶和白茶却知之甚少。下面聚祥春为您详细介绍黄茶、白茶和乌龙茶的养生功效。
黄茶：防癌杀菌效果好
黄茶的名号不如绿茶、红茶那样如雷贯耳，但如果提到君山银针、霍山黄芽等，知道的人就多了，没错，它们都属于黄茶。
适合谁品：黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处，所以出现消化不良、食欲不振，或烟酒过度的人最适合饮用。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
谁应注意：黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况发生，因此孕妇不宜。
白茶：茶中珍品可降糖
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
适合谁品：糖尿病患者最宜白茶，因为白茶在加工中未经炒、揉，茶中所含的多糖类物质基本未被破坏，而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清凉，还有降火去燥、治疗便秘的作用。
谁应注意：糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低的开水，约80℃左右浸泡4至6小时，并在清晨、晚上饮用，不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖。
乌龙茶：降脂减肥健美茶
乌龙茶是一种界于绿茶和红茶之间的茶叶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
适合谁品：乌龙茶最适合体形肥胖的人，由于有比较好的降血脂、降胆固醇、助消化功效，在日本被称为“美容健美茶”。此外，乌龙茶还有提神醒脑的作用，适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。
谁应注意：所有喝乌龙茶的人都应注意，不要空腹饮用，否则会顿觉饥肠辘辘，很容易“醉茶”，也不要睡前饮用，容易失眠。此外，孕妇最好不要喝，其中的茶碱有兴奋作用，会增加胎动并对胎儿不利。
福建乌龙茶有哪些乌龙茶的种类有哪些
乌龙茶的产生和发展，最早可以追溯到北苑茶。北苑茶可以说是福建最早的贡茶，更是宋代以后中国最为著名的茶叶。那么福建乌龙茶有哪些呢?乌龙茶的种类的哪些?
闽北乌龙茶
闽北乌龙茶也叫武夷岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、铁罗汉、肉桂、水仙等。武夷山茶主要是在北苑茶之后，在元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。其中又以安溪铁观音最为出名。
现在所说的乌龙茶很大一部分是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺而制作出来的一种茶。
乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
单枞怎么掌握炭焙火候
单枞想要掌握炭焙火候需要依靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。
单枞炭焙步骤
1.起炉
2.燃烧
3.覆灰
4.温度控制
5.烘焙
茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。
6.试味
最后，就是烘焙好茶叶的一个试味。
烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜，越好喝。起炭炉最怕夏天，温度太高。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙，因此，普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。
炭焙的介绍
炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为沿用。
原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，(特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦)又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
青茶
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