台湾乌龙茶主要品种及特点介绍-茶礼仪网

台湾乌龙茶二次型的形态及品质特征

目前，台湾省有14种植物较多、品质较好的茶树，包括清心乌龙茶、清心小气、硬枝红心、四世青、清心柑橘、铁印、武夷、阿萨姆、太极7号、太极8号、太极12号、太极17号等。

台湾北部有五年茶区，桃竹苗、中南部、东部和平坦的土地。平地茶区(Pingdi Tea Area)是指台湾省阿里山、玉山、雪山、地方山脉、台东山脉等各种茶叶产区海拔1000米以上的地区。目前，台湾省有14种植物较多、品质较好的茶树，包括清心乌龙茶、清心小气、硬枝红心、四世青、清心柑橘、铁印、武夷、阿萨姆、太极7号、太极8号、太极12号、太极17号等。

台湾乌龙茶是从福建引进的。乌龙茶是台湾的第二大茶叶，年产量占台湾茶叶总产量的65%。其中，种类繁多，约占70%。绿心乌龙茶是台湾用来包装鲜叶的主要茶树品种。优质的包茶是绉纱，弯曲，稍厚稍长，表面深绿色，灰色斑点像田皮。干茶有兰花香味。冲泡后，茶有香气和黄绿色的明澈。这种茶汤口感滑润、油腻、香甜、湿润，并有强烈的甜味。它具有“喷鼻、浓、醇、韵、美”的五年特色。宝中茶因其清香宜人的风格，也被称为“清茶”。

1.冰面乌龙茶冰面乌龙茶主要产于台湾省南投县泸沽镇，属于“半球形包装茶”。形状为半球形或球形，光泽为绿色湿润。内源性鼻喷雾剂和呼吸空气的鼻喷雾剂；口感顺滑醇厚，口感好，有一种特殊的山韵。典型的冷冻顶乌龙茶，其特点是喉口饱满，有着独特的野炊火和喷鼻的神韵，让人喝了之后很感兴趣。

其他茶包括白松长庆茶、珠山(或山林西)乌龙茶、眉山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠路、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金璇茶、崔玉茶、四世春茶、平地茶等。它的表面是一个半球形的紧密打结的茶绿色。

2.金璇以半球或球体的形状紧紧打结，其光泽为祖母绿。内源性鼻吹气有特殊类型的鼻吹气，其中使用牛奶和糖鼻吹气的是劣质产品。味道醇厚；汤是明亮的，有蜂蜜和绿色。台湾12号茶被选定生产。

3.崔玉茶在林平、益威、台东和南投地区与众不同。紧结的形状是半球形或球形，光泽是祖母绿。鼻内喷雾剂与礼来和玉兰相似，目前很清楚。味道醇厚；汤是明亮的，有蜂蜜和绿色。台湾13号茶被选定生产。

4.文山包装茶主要产于台湾台北文山地区。文山是一个古老的地名，包括林平、石鼎和神坑。茶园位于山谷中，是一种采摘精准的淡色发酵茶。绳子的形状自然而曲折，其光泽为深绿色和油性。鼻内喷雾剂清新芬芳。口感清爽生动，出口香味超然，口鼻感觉强烈，苦后甜。精致的鼻腔喷雾必须清晰、甜美、生动。

5.白浩乌龙茶。白浩乌龙茶也称为槛风茶、西方美容茶和香槟乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾省苗栗县北浦、峨眉和头芬冬季生产的一种绿茶。只有被假眼小绿叶蝉感染的人才能够生产出质量更好的白浩乌龙茶。这是台湾新竹和苗栗的特产。典型的白浩乌龙茶表面美丽多彩，红、白、黄、棕、绿颜色相间。它的外观自然卷曲，看起来像一朵花。内源性鼻喷雾剂具有明显的天然成熟水果鼻喷雾剂；尝起来像蜂蜜一样甜；茶汤是鲜橙红色的；叶的底部为浅棕色，边缘为红色，叶的底部为浅绿色，叶完好无损，芽和叶与枝条相连。

告别与关怀微信公众号:河沙祖为广大茶友分享更多茶信息

有用+10

赏

台湾乌龙茶的品种有哪些

乌龙茶是台湾最大茶种，台湾的乌龙茶无论是形、色、味、香，都明显不同凡响。台湾乌龙茶的品种有哪些呢?

台湾乌龙茶的品种有哪些

人参乌龙茶

保健滋补的概念新创茶，在市场中大有拥戴者。此茶为台湾所产高山乌龙，加以人参炮制，干茶表面有明显人参渍迹，味道是清香怡人的。用85度左右水冲泡后，入口清爽，带有冰凉意。

人参乌龙茶算是保健茶，而不是正宗的乌龙茶的品种，所选乌龙茶，一般不是名贵极品，因为高档乌龙本身既已价格令人咋舌，若再配以人参，售价必然过贵。

阿里山茶

阿里山茶是乌龙茶极品，引种于福建，历史并不算久，但是因为台湾高山土壤气候宜茶，所以渐渐自成一家。阿里山茶，在目前乌龙茶系列中与大陆同档次产品相比身价高出很多，当然，在茶的质量之外，台湾劳动力成本较高亦是价昂的重要因素。

文山包种

文山包种名品乌龙茶的品种，产于台北县坪林乡，发酵程度在乌龙茶中为最轻，焙火亦轻更接近绿茶。条索卷曲而稍粗长，茶形蓬松，深绿色中隐约带有灰白点，兰花芬芳扑鼻。冲后茶香四溢，汤色黄绿清澈，过喉甘润圆滑，略感淡雅而回甘无尽。

清朝时以方纸包成长方形，由是得名“包种”。后来因为台湾茶艺潮流日盛，包种遂成台湾传统名茶大陆的包种茶却声名不彰。

冻顶乌龙

正宗冻顶在茶中属于乌龙茶品种中的奢侈品，已非开门七件事所能承受，饮者非富即贵，工薪层难以问津。冻顶乃山名，位于台湾鹿谷县。冻顶乌龙四季均可采摘，而以春茶为最佳。发酵程度适中，轻焙火，成茶为球形，颗粒较小。

闽南乌龙茶初制工艺技术的商榷

闽南乌龙茶在鲜叶采摘、晒青、做青、揉捻与烘培等方面都很有讲究，形成独特风味。

王振忠

(长泰县农业局363900)
《福建茶叶》2000年第1期刊登黄艺辉先生“闽南乌龙茶初制工艺技术”一文，此类科普读物对普及乌龙茶初制工艺作用很大，深受茶农欢迎，但文中多处工艺技术值得商榷。笔者多年在长泰、诏安、安溪参与乌龙茶初制，现就实践经验提出几点看法，与黄艺辉先生(下称黄文)商榷。
1鲜叶采摘
1.1春茶宜鲜叶偏嫩开采。众所周知，驻芽2-3片叶的新梢是闽南乌龙茶最理想的初制原料，但在春茶生产实践中，必须掌握鲜叶偏嫩时开采，原因有三，一是春茶生产期间，正值春夏之交，经常遇到不利初制天气，若掌握顶芽形成驻芽时才开采，遇到不利初制天气时，往往出现鲜叶原料粗老，损失更大。二是当今很多茶农施肥过量，导致立夏过后顶芽尚未形成驻芽，若待顶芽形成驻芽才采摘，则第三叶已粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。
1.2晴天何时采摘品质最好?生产实践表明，下午一时至五时采回的鲜叶原料，制成闽南乌龙茶品质最好。
1.3秋茶品质不次于春茶。春茶味浓耐泡，秋茶香气高强，素有“秋香”之称。当前大部分消费者喜爱“香茶”，因而秋茶的销售价格比春茶高一倍左右。很多茶农采取一系列农艺技术措施提高秋茶的产量，并取得较好的经济效益。
2晒青
为适应市场需要，闽南乌龙茶初制工艺不断推陈出新。当前市场上清香型乌龙茶最畅销，为此，大多数茶农采取轻晒青，大量生产清香型乌龙茶。笔者认为，若晒青减重率梅占，水仙掌握10-15%，毛蟹、白芽奇兰、铁观音、大叶乌龙掌握9-12%，本山、黄旦、八仙、乌龙掌握6-9%，很难生产出清香型乌龙茶。
3做青
3.1黄文“青茶含水量多，叶质肥厚，则必须多掏。秋茶叶质较薄，则可少摇。”这与生产实践差距甚大。笔者认为春茶含水量多，晒青宜足，则摇青应相对少摇；秋茶含水量少，晒青宜轻，则摇青应相对多摇。而且春茶生产期间往往湿度较大，重摇青容易出现“不消青”的现象。
3.2黄文“夏暑茶上半夜气温高，要多次、轻摇、簿摊，以散青气，消涩味；下半夜气温低要少次，重摇，厚堆，以做红边，防槽红。”笔者认为，夏暑茶忌重摇，厚堆，否则极易出现槽红的现象。
3.3黄文“达到做青适当后，收青叶倒在大青笾中堆积发酵……约堆闷2h后进行杀青”笔者认为除冬茶外，堆积发酵是不可取的，因为堆积发酵容易产生闷黄气味。
4揉捻与烘焙
4.1黄文“适当加压揉1.5min后，去压再揉3-4min，中间解决一次，再加压揉1.5min”笔者认为“去压再揉3-4min”肯定有误。生产实践是中间去压揉3-4转，使揉桶内茶条翻转。
4.2黄文提出初烘烘干机摊叶厚度约2-3cm，笔者认为初烘烘干机摊叶厚度以1-1.5cm为宜。
4.3黄文认为手工包揉历时约3-4min，笔者认为手工色揉历时不宜超过1min。
4.4黄文说“目前普遍采用整形机代替手工包揉……整形时间，嫩叶15min，标准叶30min，老叶50min”笔者认为这种说法缺乏依据。八十年代，闽南茶区引进台湾包揉机械——速包机和球茶机，由于机械先进实用，性能良好，现已在闽南茶区普遍推广应用。包揉一般需进行六个回次，第一、二个回次工艺流程为：烘焙→摊叶回润→定量分装→速包松包→速包→球茶机包揉→松包→摊凉散热。第三至第六个回次工艺流程为：烘热茶条→速包松包→速包→短时静置定型→松包。生产实践表明，推广使用速包机和球茶机不仅使闽南乌龙茶包揉工序实现机械化，而且使闽南乌龙茶外形锦上添花。
5足干
乌龙茶初制最后一道工序是足干，并非足火。足火是茶叶精制厂家根据消费者的不同需要，采用不同火功的一道工序。建议茶农茶叶烘焙至气味清纯，茶梗折之易断即可下焙摊凉，切不可焙至足火。