乌龙茶制造五步萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥工序-茶礼仪网

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正在我国多少年夜茶类中，乌龙茶是独具光鲜特征的一个茶叶品类。乌龙茶正在制造上综合了绿茶以及红茶制法的特色，因此质量介于绿茶以及红茶之间——既具红茶的浓美味，又有绿茶的清芬喷鼻，享有“绿叶红镶边”的佳誉。品味乌龙茶以后齿颊留喷鼻，回味甘鲜。乌龙茶具备药理感化，其凸起施展阐发为分化脂肪、减肥健美等。正在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶的制作工序，归结起来有五步：萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥。正在这些步调傍边，做青是关头工序，是构成乌龙茶特有质量特点并奠基乌龙茶喷鼻气与味道的根底。

萎凋便是乌龙茶区所说的晾青、晒肯。经过这个进程，局部水份被分发失落，叶子的韧性失掉进步，从而便当了后续工序的停止；正在失水进程的同时，酶的活性失掉加强，而局部青草气的分发，有益于喷鼻气泄漏。

乌龙茶的萎凋差别于红茶制作的萎凋，具备非凡性。红茶萎凋除失水水平年夜外，萎凋、揉捻、发酵工序也是分隔隔离分散停止的，而乌龙茶的萎凋以及发酵工序倒是互相共同停止的。经过萎凋，使水份发作变革，从而对于叶片内物资的过度转化停止把持，以使发酵到达适合的水平。萎凋办法有晾青（室内天然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）以及人控前提萎凋四种。

做青是制造乌龙茶的紧张工序，乌龙茶的非凡喷鼻气以及绿叶红镶边色彩便是正在做青的进程中构成的。将蒌凋以后的茶叶放正在摇青机中动摇，叶片正在相互碰撞中，叶缘细胞被擦伤，从而减速了酶匆匆氧化感化。动摇以后，叶片从软变硬。再安排一段工夫后，氧化感化就绝对缓解，叶柄叶脉中的水份就渐渐地分散到了叶片，这时候，鲜叶又垂垂收缩，规复弹性而变患上柔嫩。颠末如许有纪律的动与静的进程，茶叶就发作了一系列生归天学反响。被毁坏的叶缘细胞发作了轻度氧化，叶片的边沿就出现白色。叶片的地方局部，色彩从暗绿变化成黄绿，这便是所说的“绿叶红镶边”；跟着水份的蒸发以及运行，喷鼻气、味道也失掉开展。

乌龙茶的内质正在做青阶段就曾经根本构成，炒青为一个承上肩下的转机工序，好像绿茶的达成同样，次要是为了按捺鲜叶中酶的活性，从而把持氧化过程，以防叶子持续红变，稳固做青阶段构成的质量。再有，便是挥发以及转化低沸点青草气，增进芬芳茶喷鼻的构成。与此同时，正在干冷的感化下，局部叶绿素被毁坏失落，叶片因此变患上黄绿而亮。别的，还可以使一局部水份挥发失落，让叶子变患上柔嫩，便当揉捻。

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赏

喝乌龙茶会上火吗？

乌龙茶为中国的六大茶类之一，有很好的养生保健功效，是人们常喝的茶。有些人担心喝乌龙茶会上火，那么让小编来带大家了解一下，喝乌龙茶是否真的会上火吧~

1、乌龙茶茶性平和

乌龙茶为半发酵茶类，属于中性茶，茶性平和，喝了后并不会上火，适合大部人人群，一年四季皆可饮用。乌龙茶介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里贴膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。

喝乌龙茶会上火吗？

2、乌龙茶能够清热解毒

喝乌龙茶不会上火，大家可以放心饮用，相反乌龙茶还有清热解毒、防暑的功效，属于凉茶类，对于一些上火的朋友来说，饮用乌龙茶对于降火是有很好的帮助的。有不少好的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。

喝乌龙茶的注意事项

1、乌龙茶不可空腹饮用，会刺激胃部，对健康不利。空腹时饮用乌龙茶，茶水进入胃部后会稀释胃液，降低其消化功能，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

2、避免在睡前饮用乌龙茶，会影响睡眠质量，甚至引发失眠。喝乌龙茶后，茶水中丰富的茶多酚等元素，容易使人情绪兴奋，难以入睡。

喝乌龙茶会上火吗？

入口甜稠柔和顺滑台湾梨山乌龙茶品评

【评茶】在小编的印象中，台湾乌龙茶一直以来都是熟悉而陌生的。熟悉的是时常听到它的名字，陌生的是一直很少有机会去品尝到它，尤其是台湾的梨山乌龙茶，也没有机会品饮过。今天小编终于有机会品饮到了一款来自台湾贵族茶园的梨山乌龙茶。

台湾梨山乌龙茶

接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底这四方面对这款台湾梨山乌龙茶进行品评，其中干茶主要看外形，内质分为汤色、香气和滋味的整体品评。

一、包装·赏析

台湾梨山乌龙茶

看到这款茶的外包装时，小编注意到了中间的金色字体“御品赏”，这正是代表着茶叶的等级，“御品赏”意味着古代专供皇宫御用的贡品，说明了茶叶品质比较好。

二、干茶·鉴赏

梨山乌龙茶干茶

颗粒状的干茶在外形上与铁观音很相似，也难怪会让人错以为是铁观音；干茶稍油润，虽然颗粒比蜻蜓头稍小些，但是整体紧结重实，较为匀整；色泽墨绿泛黄，闻着有股淡淡的清香。

品评用具准备

准备品评用具：茶样、盖碗、公道杯、品茗杯，及其他辅助器具。品评所用的盖碗容量为110ml，称取8g干茶用于品评。

三、内质·品评

洗茶，沸水，即冲即出

洗茶汤色

洗茶的汤色浅黄稍稍泛着绿，看着挺透亮清澈；香气带有兰花香，这股甜香闻起来很充盈、很舒服，除了这股浓郁的兰花香外，挂杯香也带有着好闻的果香。

第一泡：沸水，7s出汤

第一泡汤色

第一泡的汤色主要以绿黄为主，少了几分浅绿，看起来更加透亮；入口的时候能感觉到这茶汤十分的甜稠，甜香很充足，那种稠稠的感觉与醇厚又有不同，像是茶汤中含着果汁似的，不苦不涩恰到好处，随后的生津也挺迅速的。

第二泡：沸水，7s出汤

第二泡汤色

相比第一泡的滋味，这一泡入口却更显得甜柔，与上一泡一样都能感受到了一种甜稠感。虽然咽下去后微微苦涩，但化得还是蛮快；喝完之后口齿留香，但是感觉喉咙稍微有点干干的。

第三泡：沸水，10s出汤

第一、二、三泡汤色对比

汤色到了第三泡越加黄亮，没了之前的泛绿，却显得晶莹剔透；至于口感上，仍和第二泡相似，入口仍保持甜稠顺滑；不过这一泡的回甘比前两泡快了很多，两颊一直能保持着生津，冲泡出来的香气则开始变淡了些。

第四泡：沸水，10s出汤

第四泡汤色

三、四泡的香气虽然明显变淡了些，但是口腔中的香气却倍显饱满，仿佛口中含着一股花香。尤其在口感上比前面几泡顺滑了很多，滋味浓厚了不少，多了几分茶味。

第五泡：沸水，15s出汤

第五泡汤色

冲泡到了第五泡时，一直都有生津持续不断着，让整个口腔都感觉甜甜稠稠；虽然稍微有些苦涩，但是化得比较快，随后持续着回甘；口感与上一泡一样蛮顺滑的。

第六泡：沸水，15s出汤

第四、五、六泡汤色

生津和回甘比上一泡明显快了很多，尤其这一泡的香气虽然不像之前那么浓郁，但是闻着挺柔和舒服的；在滋味方面稍微变淡了些，往后的冲泡时间需要多闷几秒钟。

四、叶底·鉴别

叶底

在冲泡的过程中，小编注意到了叶片舒展得倒是挺快的。叶底绿褐，没有传统制作工艺下才有的绿叶红镶边。摸着叶底感觉挺柔软肥厚的，一般高山茶叶底也是比较肥厚，整体匀整。

总结：在品饮过程中，口腔能感觉到甜稠和满满的甜香，往后那几泡渐渐变得顺滑柔和，喝到最后面喉咙稍微有点干干的。两颊一直持续着生津，回甘虽然出现得稍微慢了些，但在后面几泡却越持久明显。以往很少喝到真正的台湾梨山乌龙茶，在品尝到了这一款茶后，给我印象较为深刻的是，梨山茶口感更偏向甜醇顺滑，多了几分高山韵味。