品尝铁观音茶有什么讲究-茶礼仪网

　　铁观音是乌龙茶的极品，其香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。那么，从品饮上来看，品尝铁观音茶有什么讲究？下面一起来了解看看。

　　品尝铁观音茶的讲究

　　现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100摄氏度开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。

　　这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。

　　发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

　　第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

　　还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗加100摄氏度开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。

　　近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。

　　最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。

　　如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。

　　铁观音品质优劣鉴别方法

　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　（1）观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　（2）听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　（3）察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　（4）闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　（5）品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　本次内容就介绍到这里，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，经常饮用可以起到抗衰老、抗动脉硬化、防龋齿、清热降火等方面的作用，对身体健康是十分有益的。

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凤凰茶区气候怎么样？土壤有什么特点？

茶区气候

凤凰茶区属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。全年气候干湿分明，干季，由10月到翌年1月，各月雨量均少于100毫米，空气湿度小，晴天多，日照充足；雨季，由2月到9月，各月雨量均大于150毫米，雨量多，春雾重，湿度大，雨量占全年91.25%，全年平均干燥度为0.52。

据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计，历年平均气温为19.3℃，比平原偏低0.9℃；最高气温35.6℃，最低气温零下2.4℃；霜期极少，平均年约3—5次，每次2—4天；偶有冰冻。

1960年“大寒”前后和1999年“冬至”后（12月23日—26日）出现历史罕见冰冻，极端最低气温零下5℃，乌岽山上海拔1325米处，面积为76亩的天然大湖泊——天池，池面结冰，池沿冰厚尺余，人可行走，没有冰冻过。历年平均积温为7061.6℃，比平原偏少705.6℃。历年平均雨量为2161.1毫米，比平原偏多382.8毫米。

最大降雨年份是1983年2812.9毫米，最小年份是1977年雨量仅1369.7毫米，1969年曾出现日最大降雨量398毫米的纪录。历年平均日照1402.9小时，比平原偏少524.3小时。

凤凰茶区地貌复杂，海拔高低悬殊，由于受地形和空气湿绝热上升递减率（0.6℃/100M）的影响，造成区间气候差异大。如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋，两地温差6—8℃。

盛产名茶著称的乌岽山，更有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，微域天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。

如阳春三月采摘春茶期间，经常出现“大坪（海拔约800米）好晒茶（鲜叶），乌岽（海拔约1000米以上）天不晴”之谣。乌岽茶区每年2—4月（春茶期）阴天日数占76%，少云至多云天气占24%，其余各期阴天日数，均比平原偏多3—5天。

2—4月平均日照仅有158.3小时，占全期可照时数的14.6%，其余各月日照均比平原偏少50—60小时。多年的气象观测结果表明乌岽山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树喜温、好湿、耐阴的生物学特性，是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。

同一凤凰茶区，由于立体气候明显，致使茶树年采摘轮次及茶叶品质也不同。如高海拔的乌岽山，茶树年采摘2—3轮（衰弱老树只采一轮茶），春茶产量约占全年产量80%左右，但在蒙雾弥漫湿度大的气候条件下，蓝光、紫光偏多，赋予茶树生理以氮代谢为主，叶质柔软，芽叶氨基酸含量高，采制后的茶叶产品，内含生化成分酚氨比小，茶质极佳。

同一品种，茶叶的价格相当于低山茶叶价格的几倍，甚至十几倍。低山茶园，茶树年采摘5—6轮茶，但由于气温高，光照强，直射光、紫外线光偏多，使茶树生理以碳代谢为主，叶质纤维多，芽叶茶多酚含量高，采制后的茶叶产品，内含生化成分酚氨比大，除春茶外，大部分带涩味，品质较差。

茶区地壤

凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深，地势自东北向西南倾斜，境内海拔1000米以上的山峰有8座。分别为粤东之最的凤鸟髻山（海拔1497.8米）、盛产名茶的乌岽山(海拔1391米)、畲族发祥地的大质山(古称待诏山、百花山、海拔1143.9米)、鸡神山(海拔1181米)、鸡公髻（海拔1409米）、笔架山（海拔1135米）、万峰山（海拔1316米）、狮子头岽（海拔1161.4米）。

全镇山地面积223630亩，其中宜林面积206000亩；耕地面积仅有13336亩，是“九山一地”的典型山区。凤凰山上植物资源非常丰富，植被覆盖率80%以上。植被类型众多，据植物资源调查，共拥有191个科，分隶786个属，总共1357种植物。

其中：蕨类植物27个科，46个属，64个种；裸子植物7个科，9个属，10个种；被子植物157个科，731个属，1283个种。被子植物中，又分为双子叶植物131个科，583个属，1075个种；单子叶植物26个科148个属，208个种。现代被子植物的科，据世界现知544个科中，凤凰山就有157个科，占28.86%。

茶树是凤凰山最主要的经济林。植茶土壤按80年代初潮州市土壤普查初步分析，自高海拔至低海拔，可分为黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类，自然土壤母质主要是花岗岩风化而成。

黄壤：面积约5.5万亩，主要分布在海拔800米以上的高山顶部地带，以草甸土为主。黄壤地区一般冬季多霜，相对温度较大，土层深厚，结构较好，PH植4.5—5.5。植被以针叶、阔叶混交的灌木林为主，以及草地。乌岽山之所以成为名优茶产区，也是跟黄土壤有关的。

红壤：面积约10.27万亩，分布在海拔400—800米之间的山地，土层厚度多在50厘米以上，土质较粘，PH植5.5左右，缺磷，土壤分化程度较深。植被以针叶、阔叶混交林为主，是林、茶主要产地。

赤红壤：面积约4.36万亩，大体分布在海拔400米以下的低山、丘陵、坡地，土层较厚，土质多壤土，富含有机质，砾石较多，PH植5—6之间。植被以桦林、阔叶、针叶混交林为主，也是茶、果主要产地。

水稻土：面积约1.11万亩，分布在山坡梯田、坑塱及河谷盆地。水热条件较好，土壤熟化程度较深，自然肥力较高，PH植5.5—6.5之间。是田茶产地。

凤凰茶区由于受气候、土壤、植被、地形和茶树品种等的综合影响，形成了凤凰茶，尤其是单枞茶的独特风格，其他地方，引种凤凰水仙或凤凰单枞茶树，其茶叶品质，亦无法与原产地的凤凰茶叶相比拟，这也是凤凰镇发展茶叶生产得天独厚之处。

如今的凤凰茶区，山清水秀林茂茶香。凤凰单枞茶1986年被定为国家乌龙茶商品基地，列为省“七五”规划出口体系第147号项目。益品道凤凰名茶1991年就已获得农业部绿色食品认证。1993年凤凰镇参加在印度首都新德里举办的亚太地区生态农业展览会，获得国际专家学者的好评。进入二十一世纪，凤凰镇完全有可能创造条件，建成有机茶生产基地。

夏天喝武夷岩茶真的上火吗？

六月已入夏季了，很多茶友们会认为岩茶不能多喝，喝了容易上火，真的是这样的吗？武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，一般人都普遍认为，发酵过的岩茶焙火重，夏季喝容易上火。《本草纲目拾遗》中有记载，诸茶皆性寒，焙火发酵能驱除寒性，但不至于生热上火。那么现在我们可以告诉大家，烘焙过的武夷岩茶，放置一段时间之后，火气会逐渐散去，性质温和，夏天喝也不会存在上火的情况发生。

经验证实，夏天喝武夷岩茶，不但不会上火，还会有很多的好处：

1、夏季天气酷热，人们常喝冷饮来消暑降温。冷饮喝多，身体容易受寒邪侵扰，引起腹泻、消化不良等症状。适当喝一些武夷岩茶，能起到消暑生津、开胃健脾、促进消化、养胃等好处。

2、夏天天气容易让人犯困，而武夷岩茶中含有咖啡碱，能刺激到人体中枢神经，使人精神振奋，起到提神、清心的作用。

3、夏天天气炎热，人体出汗较多，常会感到口干舌燥。适当喝些武夷岩茶，茶中含有的多酚类、醣类等能和人体的唾液产生化学反应，刺激唾液的分泌，从而滋润口腔，产生清凉感。

综上所述，夏天喝武夷岩茶不但不会上火，还有诸般好处，这就是茶饮的妙用了。