武夷山岩茶的泡法-茶礼仪网

　　武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。那么武夷岩茶怎么泡呢？

　　1、备具：首先准备好需要冲泡岩茶的茶具，选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用的是120毫升左右的紫砂壶。

　　2、投茶：往茶壶中投入三分之一左右容积的茶叶。

　　3、冲水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

　　4、浸泡：前三次冲泡时，时间一般控制在十到二十秒之间，随着次数的增加，泡的时间也随之增加，一般是增加十秒。因为泡的越多次，茶叶中的溶解物就越少，泡的也就越长了。一般茶叶可以冲泡十次左右。

　　5、品饮：茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。茶香香飘自然，茶香花香混合，让人怡然自得，品一口滋味香醇，细细品饮，慢慢回味，不失为一种自然的享受，一种陶醉的乐事。

　　武夷岩茶的冲泡技巧

　　1、茶水比例

　　茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

　　2、冲泡水温

　　据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。

　　3、冲泡时间

　　茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

　　4、冲泡次数

　　茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%;冲泡第二次时，能浸出30%左右;冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。

　　武夷岩茶不仅口感滋味醇厚，岩韵特显。其功效作用也突出，有明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

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赏

乌龙茶起名由来，乌龙茶的的传说！

乌龙茶是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类，所以乌龙茶得到了很多人的喜欢，但是大家知道为什么乌龙茶叫做乌龙茶吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

乌龙茶名字的由来

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶？这源于当地一个传说。

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。

古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征。

乌龙茶的传说

1、是由于茶树上蟒蛇攀缠缘故，而因民众好“龙”而厌“蛇”得名“乌龙茶”

相传很早时候，乌龙茶原是一棵野生茶树，植株高大，枝叶繁茂，长得象一把撑开的凉伞。奇怪的是，每逢采茶季节，这棵茶树上常被一条粗大的蟒蛇攀缠着，象似沉醉在树上，又象是保护这棵茶树似的。但这条蟒蛇却心地善良，从不伤人，每当人们来采茶，它就乖乖地离开茶树而去。

人们从这棵茶树采制出来的茶叶，条形肥壮，乌黑油润，香气馥郁芬芳，味醇甘厚，别具风味。当地的人为了区别于其它茶树品种，又联想起茶树上那条大蟒蛇的缘故，就给它取个茶名。因为当地民众习惯把蛇别称为龙，而好“龙”厌“蛇”之故。因此，就取名为“乌龙茶”。从此，乌龙茶世代流传民间。

2、茶人姓“龙”，而得名“乌龙茶”

在几百年前，安溪西坪乡南岩村，这里山高林密茶茂。村里有一位种茶、狩猎为生的年青人，单名叫“龙”。因他从小饱经风吹雨打烈日晒的磨炼，长得一身黝黑健壮体魄，乡亲们都称他“乌龙”。有一天，正当是茶叶采收季节，他腰挂茶篓，身背猎枪，上山采茶、打猎。

当茶叶采到晌午时分，准备回家时，突然一只，山獐从他眼前溜走过去，乌龙立即端起猎枪，“呼”的一声击中，那山獐未被打中要害，只见负着枪伤在死命奔逃，乌龙直追不舍，一直追至山下的“观音石”处，才把山獐捕获。他背着茶篓，提着山獐赶忙回到家里，已是傍晚时分了，乌龙和全家人忙着宰杀山獐，品尝野味，却把制茶的事忘了，待到第二天清早起来，才发现搁置了一夜的茶青已经凋萎了，有的叶子的边缘都镶成红色，又散发出一股清香气味。

乌龙和全家人赶紧动手炒制，总算把茶叶做出来了，这时，乌龙很不放心，就把茶叶拿来冲泡，果然与自己所想象的不同，茶叶香气浓郁芬芳，味醇甘厚，又无苦涩味，别具一番风味，令人感到意外。乌龙和家人欣喜若狂，连忙又邀来乡亲们一起品尝，大家品饮后，称赞好茶。

过后经乌龙细心琢磨了那天采茶、宰杀山獐、制茶的经过，终于悟出了奥秘：采下的茶叶放进篓里，在追捕山獐的途中，经过剧烈的摇动，这是“摇青”；傍晚忙于宰杀山獐，把茶青搁置了一夜，叶子水分蒸发变软，这是“凉晒青”；然后经过炒、揉、烘焙等工序，终于总结出一套制作方法。乌龙又按那天的制作方法，制成的茶叶色、香、味更佳。后来，乌龙又把这一套制茶技术传授给乡亲们，结果家家户户制出来的茶叶都一样好茶。乡亲们为了感念乌龙茶创造精神和传授技术的情义，就把山茶称为“乌龙茶”。

后来，乌龙去世了，乡亲们为了纪念他，还在南岩山上建了一尊“乌龙”塑像，以示崇拜。随着时间的逝流，这座庙虽以坍塌，但遗址依存，乌龙茶在民间世代流芳。

3、故事传说

乌龙茶虽产在福建，却在台湾尤其受到欢迎。这种茶的来历要追溯到一百多年前，那时在台湾的南投县，有一位勤奋好学的青年，名叫林凤池。当时，台湾岛还被清朝政府划归福建省管辖，要参加科举考试，就要渡海到大陆来。林凤池家境贫寒，没有路费。是当地乡亲们慷慨解囊，凑钱送他登船过海，到福州城参加了考试。林凤池金榜题名，考上举人后，在福建武夷山一带的一个县衙内就职。但他一直没有忘记台湾岛上的乡亲，时刻想报答他们的恩情。

一次，在回台湾探亲前，林凤池到武夷山游览。上山后，只见山上岩石之间长着很多茶树，便想起这里出产的乌龙茶清香味醇，远近闻名。于是向当地茶农买了三十六棵茶苗，细心地包裹好，带回家乡。乡亲们见他衣锦还乡，都喜出望外。大家推选了几位有经验的茶农，精心地把这些茶树苗种植在附近最高的冻顶山上。由于台湾气候温和，这些茶树苗棵棵成活，茁壮成长。

采茶之后，乡亲们又按照林凤池教的方法将茶叶加工制成乌龙茶。这茶说来奇怪，山上采制，山下便能闻到阵阵茶香，冲泡后喝起来更是清香可口，甘醇爽喉，回味无穷，成为乌龙茶中风味独特的佼佼者。从此“冻顶乌龙”就成为台湾著名的一大特产。

总而言之，乌龙茶之所以叫做乌龙茶，是有一定的典故的，但是不可否认的是乌龙茶是非常好的茶叶，不仅口感非常的好，最主要的是适宜饮用功效也很多！

乌龙茶知识连载十二

从名丛出现的早晚排列应以“铁罗汉”(宋)最早，白鸡冠和半天腰，(明)大红袍(清中叶)水金龟(民国初年)但武夷山习惯排列却是：

大红袍大红袍茶名，最早的文字记载：1839年郑光祖《一班录杂述》云：“若闽地产‘红袍’、‘建旗’十九世纪五十年代末盛行于世。”文字记述在铁罗汉，白鸡冠之后，属四大名丛后起之秀，盛名之下颇多传闻，以讹传讹。而武夷名丛之命名，均先由有花名而来，皆以地形、树叶、叶色、香型、滋味、发芽期、年代等为依据。高级农艺师姚月明四十年前访天心寺，僧云：“该树以嫩叶呈紫红色而得名。”此说比较可靠，但对大红袍产地则所传不一。在蒋叔南《游记》说：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心寺不满一斤。天游(观)亦十数两耳”。说天心、天游二岩皆有大红袍。而九龙窠刻石命名亦“大红袍”，是1927年所刻，系寺僧怕游人乱采真本，而在较难攀登之半崖上，求时任县长吴石仙为之。该树(原三丛，现四丛)实为名丛“奇丹”(见《大红袍传奇》)，由于有县官吴石仙题刻，便当大红袍。据林馥泉五十多年前调查称：“得寺僧信任，看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下，树根终年有水依岩壁涓涓而下，树干满生苔癣，树极衰老。姚月明与老茶师陈书省以及叶鸣高等调查有三处之说，一说在九龙窠脚下，已较衰败，二说在火焰峰已衰败不堪;三说在北斗峰也较衰败。60年代姚月明再到三处寻根，希能繁育，剪了十多穗，成活三株，称“北斗一号”。九龙窠称“北斗二号”，后恢复原名大红袍，繁殖300多株。多年试验制作率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大面积栽种于各岩。

铁罗汉铁罗汉是武夷最早之名丛，郭柏苍《闽产录异》记述“别有松际，色浅香淡。老君眉，叶长味郁，然多伪。铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许。”是否宋树，无据可考，但成名较早。建国前传该树有三处：一说在慧苑岩内鬼洞内;一说在竹窠岩长窠内;一说在马头岩。前二说较普遍。内鬼洞二边崖壁甚高，茶树在狭长如带地段，树旁有小涧流水，滋润茶树。竹窠岩的，系在长窠西端最后一梯园之北角外面。正位于三仰峰下，靠风化石剥落，以肥沃土质，石旁有涧水，终年流润根部。品质不仅超越内鬼洞之树，且具有特殊香味。两处茶树除叶色稍异有相似之处，特别表现在叶形上都是狭长的柳叶形，与所称宋树之铁罗汉之名靠近。

白鸡冠明代已有白鸡冠的传说，产地一说在止止庵白蛇洞口，传说最初为止止庵道士白玉蟾所培植，一说在慧苑岩火焰峰下外鬼洞;近说在文公祠后亦有发现，(据姚月明调查系白观音之误)但以慧苑之说较为普遍。该树叶色呈淡绿，特别幼叶浅绿而微黄，叶面开展，色素无光，春梢顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠，恐此是其命名的主要特点，现亦已繁育。

水金龟水金龟之名传闻于民初时，1919-1920年因两寺庙争茶树引起诉讼，耗资千金而得名。当时学者施棱概叹题字于岩曰“不可思议”。树原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，原属天心庙产。一日倾盆大雨，峰顶茶园边岸崩塌，茶树被水冲至牛栏坑底的半岩石凹处停住。后水流成沟于树侧流下，当时兰谷岩主于该处设阶砌筑石围，壅土蓄之，为水金龟命名之源。

半天鹞(腰、妖、夭)树产于三花岩之第三绝顶，其地势之险峻，为任何产茶地之冠。据林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》中说：“当时调查武夷山茶树品种中之最费力者，在三花岩岩脚，仰瞻绝崖，咋舌说，半天夭道地半天腰也。”半天夭之正丛，因地势险峻，茶户疏于管理，受“天牛”之啮害。主干几全枯死，仅存枝十本，且生育力为衰弱，绿叶稀稀，显示“半天夭”黄金时代已逝。据传此树非人力所植，系山鹞嚼含茶籽，落此而生。经历若干年，听其自生。后为天心庙樵夫砍柴发现，归告其主持，故此由天心寺院采制，自成佳茗，颇得茶客称奇，民国年间岩权归漳州林奇苑茶庄所有。解放后，崇安县茶叶局刻“半天腰”三字于岩崖。

半天鹞(腰、妖、夭)，因移植培育，采制成茶，品质优于原丛，故20世纪进入名丛行列，乃是武夷五大名丛之一。