武夷岩茶工艺特点-茶礼仪网

武夷岩茶工艺特点

武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的“岩骨花香”。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。

其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”“看青做青，看大做青”“走水返阳”“双炒双揉”“低温久烘”等环节。

在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青，摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时。因茶树品种，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，既“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”。

岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡饮，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”（《随园食单》）。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者“七泡有余香”。

大红袍为千年古树，稀世之珍。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，产量稀少，被视为稀世之珍（现在已经停止采摘）。从元明以来为历代皇室贡品。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“名枞”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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安溪铁观音茶树植保的演进

　　 “以前茶树植保（泛指病虫防治），安溪茶正常见茶树病虫害主要有、茶煤烟病、茶赤星病、虫害主要是茶毛虫、茶蚕、茶象甲、茶小叶蝉等，防治方法主要是人工捕杀害虫。”安溪县饮香茶叶合作社林先生介绍说。

　　茶叶企业积极开展铁观音、红茶产品开发，形成了以铁观音为主，黄金桂、红茶等茶类快速发展的良好格局。安溪饮香茶叶合作社茶叶基地被认定为第一批安溪农业标准化生产技术示范基地，安溪饮香茶叶合作社被评为千家中小企业成长工程项目建设先进单位，“饮香铁观音”被认定为安溪有机铁观音。

　　人工摘除病叶去除病株，进入二十世纪五十年代，主要用土制植物制剂（如鱼藤精）进行喷杀，或用煤油触杀幼虫但对如小叶蝉或螨类害虫更多的是听任自兴自灭，到了六十年代有机磷农药推广使用，除虫主要用敌敌畏、乐果等，到了八十年代人茶农开始对过量使用农药导到产品出现农药残留量行为重视，茶叶技术主管部门开始宣传生物防治或推广使用高效低毒农药进行防治病虫害，由此印证安溪茶业对“农残”问题已有了初步认识和重视。

　　从九十年由农业部绿色食品发展中心制定了无公害食品，绿色食品A级、AA级标准，由国家环保总局进一步制定了生态型，环保型有机食品相关标准，茶叶植保进一步推广使用生物防治办法和有机食品允许使用的药物进行防治茶叶病虫害，为促进安溪茶可持续发展提供了可靠的保证。

凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀

很多凤凰单枞茶爱好者，面对凤凰单枞茶时不知从哪里开始，也不知如何学习、品鉴凤凰单枞茶，推荐你收藏、细致、耐心的读完，会对凤凰单枞茶有个很大的“悟”与提升。

凤凰单枞茶的水性

凤凰单枞茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其他的归到水性这部分来介绍。

水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是凤凰单枞茶正面特色，而薄和利则是一些能影响品茗情境的负面性。

滑：滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。

比较重火重火的凤凰单枞春茶，其水性比较滑。

凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀

水性滑是凤凰单枞春茶的一大特色，多半是以重火碳烤方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用凤凰单枞茶。

凤凰单枞茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成凤凰单枞茶越陈越蜜香的要之一。

化：入口即化，同样是陈年好茶和好酒的表征，凤凰单枞轻火茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放两年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。

重火凤凰单枞茶要比轻火凤凰单枞茶容易得到化的水性，以前七0年代的凤凰单枞，三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，已达到入口即化的境界了。

一般经验告诉我们，凤凰单枞轻火凤凰单枞茶所表现的劲道要比重火来得高雅，因为重火茶的水性较粗厚，化的感受总没有像轻火茶那样的活泼清逸。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗凤凰单枞茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。

活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中轻火成一种活的感受。活的口感如同山韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。

在凤凰单枞茶行列里，只有凤凰单枞轻火茶茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度火候烘培的凤凰单枞茶，以及轻火成重火的凤凰单枞茶，这两种凤凰单枞品都会增加水溶性物质成份，而且越是重火或越是浓郁，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。

水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有轻火凤凰单枞茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。

砂的口感主要来自凤凰单枞重火茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。。砂感是凤凰单枞重火茶水性一大特色，而凤凰单枞轻火茶则不易见到。

凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀

厚薄利：凤凰单枞茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。

水厚和茶汤并不相同，厚是凤凰单枞茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。

浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。

相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些水仙、佘门单枞，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。

水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者轻火成了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感受。灌木新树茶菁制成的凤凰单枞茶品，和一些高山乌栋山老枞凤凰单枞茶品，茶汤水性多半会显得单薄。

利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受，而且形成排斥和拒绝的作用。通用新树茶菁所制成的新鲜凤凰单枞茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。凤凰单枞茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。