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雾里青茶

雾里青

同义词雾里青茶一般指雾里青。皖茶代表，国家名茶，产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为芽头肥壮，芽长15~20mm。

产地

产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽，芽头肥壮，芽长15~20mm。制作方法有鲜芽炒制和抽针2种。

历史

宋代叫“嫩蕊”，为蒸青散茶，1990年代恢复试制成功称“仙寓香芽”。据当地茶农传说，这种芽茶清代称“雾里青”。产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及其周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。

雾里青（芽蕊茶）品质特点：全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽，芽头肥壮，芽长15~20mm。

雾里青茶

历史渊源

马端临《文献通考》记载：宋时，全国名茶37个品目，其中“仙芝”、“嫩蕊”就产于皖南一带，尤以石台茶仙寓山茶为之最。石台（古称石埭，1965年更为现名）是著名的皖南茶乡，自古就以盛产茶叶、产优质高档名茶而闻名于世。由于“嫩蕊”产于海拔千米的云雾之中，茶园常年被云雾笼罩，所以当地人称此茶为“雾里青”。南宋大诗人陆游有诗：“三月寻芳半醉归，柴门响动竹常开。秋浦万里茶人到，笑说仙芝嫩蕊来。”明代徐渭在《谢钟君惠石埭茶》一诗中写道：“杭客矜龙井，苏人伐虎丘。小筐来是石埭，太守赏池州。午梦醒犹蝶，春泉乳落井。对之堪七碗，纱帽正笼头。”可见，当是雾里青（嫩蕊）声名之盛、流通之广，绝不在西湖龙井之下。明朝中叶以来，安徽大江南北的贡茶、官茶、商茶进京和运销华北、东北和经古北口、恰克图销往俄国，京杭大运河为主要商路。皖南山区茶货经黄湓河、秋浦河、青通河、青弋江、水阳江、长江到扬州，再经京杭大运河到北京通县。在皖南，尤其是雾里青茶，从明武宗正德三年（公元1508年）起就被列为朝廷贡品。雾里青茶，经秋浦河或青弋江入长江，再到扬州，沿大运河到北京通县。当年的安徽商人正是凭着一股不屈不挠的精神，双肩担茶走出深山，使雾里青茶突破万山环绕而达四面八方，从而缔造了一个时代的神话。如今蜿蜒在皖南深山中的一条古道，便是历史的见证。

清乾隆年间，雾里青茶开始销往欧洲大陆。那时候产于大山里的雾里青名茶，由山民们沿着皖南丛山峻岭间的古道挑出山外，辗转至广州，登上“哥德堡号”，运到瑞典，再由瑞典分转到欧洲其他国家。

公元1745年，哥德堡号商船满载了中国的丝绸、瓷器和茶叶，从广州启程回国。不幸的是，这艘商船在离瑞典哥德堡港口几百米的地方触礁沉没。200多年后，瑞典的海洋考古专家在深深的海底对这艘古船进行打捞，在一些打捞上来的青花瓷坛中发现了许多青花小瓷罐，打开一看，里面装的竟是茶叶。令人惊讶的是，被海水淹没了200年之后，这些用锡纸严密包装、在海底与空气隔绝的茶叶仍然能饮用。通过瓷罐的商标和专家的考证，这些古茶就是产于中国安徽南部高山云雾之中的极品名茶雾里青。

雾里青茶

据说，当年雾里青运到欧洲以后，被视为茶中珍品，很受上流社会的欢迎，因此价格十分昂贵。贵族们在聚会时，以品尝雾里青为时尚和荣耀。有时为了得到一罐雾里青茶叶，他们往往不惜用同等分量的珠宝去交换。

从1992年到2004年，瑞典人再造一条仿古商船，命名为哥德堡3号，哥德堡3号完全按照当年的哥德堡号原型进行设计和打造的，体现了一种现代和历史的工艺完美结合。这条仿古商船从瑞典起航，跨越大西洋、印度洋、太平洋，于2006年7月到达中国广州。这条线路就是历史上著名的瑞典至中国的“海上丝绸之路”。

制作工艺

雾里青雾里青茶叶的生产工艺十分考究，不仅原料要选用高山云雾茶，而且整个生产过程还要全部按照深山传统做茶的抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般手工工艺，先后经过37道工序。才能最后完成雾里青的制作。做好成型后的雾里青，还要进行手工分捡，剔除叶片，只留一个青翠多毫的嫩芽。每500克雾里青成品茶有两万到两万五千个芽头。

按照历史原貌，极品名茶雾里青用锡纸密封后，再装入青花瓷罐里。这种包装，即尊重历史，又显示出了雾里青的华丽和尊贵。冲泡在杯中的雾里青，不仅有一种特殊的清香，而且还有一缕白色的雾气上升，久而不散，茶色青碧透明，一根根饱满秀丽的茶芽，开始渐渐竖立与杯中，山下浮动，犹如一群仙女在云雾中翩翩起舞。

制作方法

有鲜芽炒制和抽针2种。用鲜芽炒制的工艺流程：鲜叶、摊放、杀青、毛烘、摊凉、足烘、拣剔、补火。抽针制法为从雾毫或云尖的毛茶中抽取芽尖，拣剔后补火。

有用+10

赏

青茶的半发酵工艺如何控制？

青茶是半发酵茶，六大茶类之一，也笼统称为乌龙茶。

乌龙茶的产生，是有一些古籍记载的，半发酵的茶叶是一个意外。据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载清朝雍正年间，福建安溪县西坪乡南岩村里有个茶农，叫苏龙。因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从乌龙身边经过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是傍晚时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。

第二天清晨全家人才忙着炒制昨天采回的茶青。没有想到茶叶放置了一夜已镶上红边了，还散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。后来，经过心琢磨与反复试验，逐渐演变出萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异茶叶，就取名为乌龙茶。

从乌龙茶的传说中可以看出，乌龙茶的发现和创造是一个巧合的意外，让茶叶自动发酵到一半再进行炒制，就会拥有乌龙茶的口感和滋味。

后来，乌龙茶有着一套独特的工艺：萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥。

其中，萎凋和其他茶类大致相同，作用也一样。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。

做青也叫摇青，是乌龙茶独特的工艺，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

炒青和绿茶的杀青基本一致，乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变发酵。

青茶的揉捻是最后进行的，把炒青后的茶叶揉捻成条，便于最后成型。然后就是干燥了，和其他大部分茶叶是一样的。

青茶的加工工艺就是这样简单又复杂，做好了就能恰到好处，只要控制不到位，滋味就会大打折扣。

你喜欢青茶吗？（

茶百科：乌龙茶品种概述都有哪些茶是乌龙茶

乌龙茶品种较多，是我们日常生活中常见的茶的品种之一，也极受广大消费者的喜爱。本文对乌龙茶品种做了一个详细的介绍，希望大家对乌龙茶能有更进一步的了解。

1.铁观音

又名魏饮种、红心（或红样）观音。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。原产福建省安溪西坪尧阳西坪镇松尧，已有200多年栽培史。主要分布在福建南部、北部乌龙茶区。

特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。芽叶绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重62.2g。共冠直径3.0 ~3.5cm，花瓣６~８瓣，子房茸毛中等，花柱３裂。

特性：芽叶生育力较强，发芽较稀，持嫩性较强。一芽三叶盛期在４月中下旬。产量中等，每亩产乌龙茶100kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、儿茶素总量12.2%、咖啡碱4.1%。适制乌龙茶、绿茶。制乌龙茶品质优，条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁幽长滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙茶极品。抗旱性与抗寒性较强。扦插繁殖力较强，成活率较高。

适栽地区：乌龙茶区。

栽培要点：宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚、肥沃的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。

铁观音萌芽率不高，天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一。

铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，其中以魏饮种，即俗称红心观音为最好。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。条索卷曲圆结，色泽油亮带砂绿，红点明显，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘醇，回甘悠长，香锐而浓，有“七泡有余香”之誉，且具优美的“观音韵”，常以“观音韵”来区别于其他品种所制的乌龙茶，是乌龙茶之极品。

2.金观音

无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体.由福建省农业科学院茶叶研究所于1978～1999年以铁观音为母本、黄旦为父本，采用杂交株育种法育成。已在福建乌龙茶茶推广。广东、湖南、四川等省有引种。2000年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种，２003年被认定为国优品种。

特征：植株尚高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。芽叶紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重53.0g。花冠直径3.6cm，花瓣7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。

特性：芽叶生育力强，发芽密且整齐，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月初。产量高，每亩产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.2%、儿茶素15.1%、咖啡碱3.7%。制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵”味显，具有铁观音香味特征，制优率高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：乌龙茶茶区。

栽培要点：幼年期生长较慢，宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚、肥活的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。

3.黄观音

由福建省农业科学院茶叶研究所于1977~1997年采用杂交育种法从铁观音与黄旦的人工杂交一代中通过单株选种育成。1998年被

福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种，２003通过国家审定为国优良种。

品种特征：小乔木型，大叶类。植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形或长椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较钝、浅、稀，叶质尚厚脆。芽叶黄绿色带微紫色，茸毛少，一芽三叶百芽重58.0克。花冠直径3.9厘米，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。

品种特性：无性系，二倍体，早生种。芽叶生育能力强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月上旬。产量较高，每公顷产量3000千克（200千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.3%、儿茶素总量12.6%、茶多酚27.3%、咖啡碱3.5%。适制绿茶、红茶、乌龙茶，制乌龙茶，品质优异，条索紧结，色泽黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂透天香的特征，滋味醇厚甘爽，制优率特高；制绿茶、红茶，条紧细，香高爽，味醇厚。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率特高。

栽培采制要点：适宜在乌龙茶区和部分红茶、绿茶茶区种植。选择土层深厚、肥沃的园地种植。幼龄期茶园加强肥水管理，及时定剪，培养丰产树冠。适时分批留叶采摘，采养结合。

茶百科：乌龙茶品种概述都有哪些茶是乌龙茶

4. 悦茗香

由福建省农业科学院研究所于1981~1993年从赤叶观音的有性后代中通过单株选种育成。1994年被福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。２００３年被认定为国优品种。

品种特征：灌木型，中叶类。树姿半开张，分枝尚密，叶片呈水平状着生。叶近倒卵圆形，叶色深绿，有光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿钝、浅、稀，叶质较厚软。芽叶淡绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重60.0克。花冠直径4.1厘米，花瓣6瓣，子房茸毛少，共柱3裂。

品种特性：无性系，二倍体，中生种。芽叶生育能力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月中旬初。产量较高，每公顷产乌龙茶2250千克（150千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.6%、茶多酚23.4%、儿茶素总量13.5%、咖啡碱3.0%。制乌龙茶品质优异，条索圆紧重实，色泽褐绿油润，香气馥郁幽长，滋味醇厚甘爽，韵味显，制优率比铁观音高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

栽培采制要点：适宜在乌龙茶区种植。幼龄期分枝较稀，生长较慢。选择土层深厚肥沃的园地采用双行双株种植，及时定剪4次。乌龙茶鲜叶采摘标准“小开面至中开面”，以中开面为主，采养结合。

5.九龙袍

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。由福建省农业科学院茶叶研究所于1979～1999年从大红袍（副株）自然杂交后代中采用单株育种法育成。2000年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。

特征：植株较高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平或稍内折，叶尖钝尖，叶齿钝浅较密，叶质较厚脆。芽叶紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重83.0g。花冠直径4.1cm，花瓣6～7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。

特性：芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月中下旬。产量高，每亩产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.9%、茶多酚37.6%、儿茶素9.9%。制乌龙茶，品质优，条索重实，色泽褐绿润，香气高强幽长，滋味浓厚甘爽。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：福建乌龙茶茶区。

栽培要点：适当增加种植密度，及时定剪3～4次，促进分枝。乌龙茶采接标准掌握“小对中开面”，以“中开面”为主。

6.毛蟹

无性系。灌木型，中叶类，中生种。混倍体。原产福建省安溪县大坪乡福美村。1985年全国农作物审定委员会认定为国家品种，编号GS13006—1985。

特征：植株适中，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波或平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿锐深密，叶质厚脆。芽叶淡绿色，茸毛多，节间短，一芽三叶百芽重68.5克。花冠直径，花瓣6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较差。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每亩产乌龙茶可达200～300kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.0%、茶多酚20.1%、儿茶素总量15.8%、咖啡碱4.1%。适制乌龙茶、绿茶、红茶，品质优。制乌龙茶，条索紧结重实，色泽褐绿润，香清高，味醇和；制红茶、绿茶，毫显，香高，味厚。抗旱性强，抗寒性较强。扦插繁殖力强，成活率高。一年生长期8个月，育芽能力强，发芽密而齐，节间短，芽叶壮实。树冠发展迅速，成园快，采摘批次多，全年可采5-6轮，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。

适栽地区：江南茶区。

栽培要点：应及时采摘，适度留叶。　　用毛蟹制作乌龙茶的工艺与铁观音相同，淀曲，梗圆形，头大尾尖，色泽褐黄绿尚鲜润，茶汤青黄或金黄色，香气浓郁清长，略带茉莉花香，滋味清醇略厚。毛蟹还可加工红、绿茶，鲜叶制成的红碎茶香高汤红，滋味浓强；制成的绿茶毫色显露，外形美观，味醇香高，品质甚佳。毛蟹的无性扦插成活率高，茶树较耐旱、耐瘦，栽培管理容易，病虫害较少，产量高，适制性广。

7.本山

无性系。灌木型，中叶类，中生种。二倍体。原产原产于福建省安溪县西坪乡。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13010—1985。

特征：植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形或长椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶缘波或微波，叶身平，叶尖渐尖，叶齿稍钝浅稀，叶质较厚脆。芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44.0g。花冠直径2.6~3.1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。