绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶有人认为六堡茶的口感单一，来来去去就那么几个味道；也有人认为六堡茶口感丰富，滋味千变万化。
看法不同的原因在于：品茶人的品鉴水平不同，品的六堡茶也不一样。
人的因素我们无法控制，但茶倒可以说一说，口感如何转化，还是有一定规律的。
广西六堡茶从制作工艺来分，可分生茶和熟茶。未经人工渥堆发酵，自然陈化的称为生茶（本地也叫农家茶），而经过人工渥堆发酵加工而成的称为熟茶。
有的人从字面理解，认为生茶放久了就变成熟茶，似乎熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不然，所谓生熟的区别，是工艺的区别，造就了发酵与不发酵的本质的不同。例如，面粉发酵可做成馒头，但面粉不发酵，放久了会变成馒头吗？很显然是不行的。
熟茶之所以发酵，就是为了降低其苦涩滋味，提高茶叶的适饮性和现饮性，但同时口感滋味的变化相对生茶而言，没有生茶丰富。而生茶只是经过简单的工序制作，品质靠时间的陈化而成，转化的空间比熟茶大，但现饮性低，需要时间等待。这也就是为什么有人觉得六堡茶口感单一，而有人觉得口感丰富的原因。
六堡茶生茶的转化特点：生茶就是生茶，不会转化成熟茶。茶芽类的茶，如春茶、冬茶等，普遍带有花香、蜜香、清香，滋味鲜爽。非茶芽类的生茶，如二白茶、中茶、老茶婆等，经过年份的转化，会出槟榔香、药香等，有些还有松烟香。汤色橙红明亮，口感顺滑，茶韵独特，六堡镇的地域香特征明显。
熟茶的转化特点：三年左右的茶，口感略苦涩，但同时会带花香、果香等清爽香型。5到10年会达到适饮的口感，苦涩味去除，汤色红亮，会有枣香、木香等特征。10年以上的熟茶，陈香特征显现，更长时间的话，会向槟榔香、樟香、药香等香型转化。
熟茶还有一个特点，想转化好的话，原料、工艺及仓储三者缺一不可，后期陈化对仓储非常讲究。有些茶，即使10年左右，但陈香不显现，滋味淡薄，必然是其中一个环节出现问题，再陈化下去也无法改变茶质。
六堡茶的茶树种叫什么
六堡茶的茶树种叫灌木型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品质也最好。
茶树特点
自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。节间3.6厘米。叶片半上斜着生;叶长8.3厘米，宽3.6厘米。叶形椭圆。叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。叶缘微波，嫩芽梢淡绿色。有少量紫芽。茸毛少，发芽密，持嫩性较强;发芽密度702个/平方米，1芽3叶长6.2厘米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖;侧脉6—9对。
花冠直径3.9厘米，属中花种。花萼5—7片，绿色，无茸毛;花瓣6—7片，白色稍带绿，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。开花结果能力强。种子成熟期在10 月下旬。茶果直径1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形;果柄长0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果实1—3室，每室1粒种子，种子圆形，少数长形，黑褐色。直径1—1.5厘米。
叶厚294.8微米;上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米;栅栏组织二层，厚107.2微米。第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松;海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：1，春茶鲜叶含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸总量3.12%。咖啡碱3.77%，儿茶素143.99毫克/克。
生长环境
苍梧县的六堡镇位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡镇属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000—1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3—10公里。那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：六堡村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪、横县等20多个县市均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。六堡大部分为云班石沙岩。风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，主产茶叶。
六堡茶（传统工艺）的出台，如何做出符合的产品？
广西食品安全地方标准DBS45/057六堡茶（传统工艺）标准对六堡茶义：
六堡茶（传统工艺）选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。
传统工艺采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。
按此标准六堡茶（传统工艺）有三个方面的要求：
茶树品种，要求是苍梧群体种和广西大叶种这两个品种的鲜叶为原料。
按六堡传统工艺制作，这个工艺已经明确为杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥、筛选、（拼配）、（蒸压）、（陈化），不经渥堆发酵，这样的一个工艺过程。
核心工艺是堆闷而不经渥堆发酵，标准特别强调不经渥堆发酵的工艺，因为渥堆发酵是现代工艺，无论是冷水还是双蒸双压均是现代工艺。
下面针对三大要点做个详细的阐述:
关于茶树品种，从目前六堡传统工艺和现代工艺的生产厂家的分布来看，苍梧群体种茶园集中在六堡镇为主，基本生产传统工艺六堡茶。广西大叶种的分布较广，在贺州、柳州、桂林、南宁、钦州、梧州等地级市的很多县份均有分布，曾经这些品种做的绿毛茶叫“桂青”，所以也有桂青种的说法。“桂青种”在没有现代工艺之前，也做传统工艺六堡茶，在现代工艺出现之后，就以做现代工艺六堡茶为主。从原料来看苍梧群体种（也叫六堡原种）原料做的茶更具六堡味。在六堡镇也还有不同山头的说法，传统工艺的丰富性是现代工艺不能比的。
传统工艺的核心工艺是堆闷和陈化，虽然标准里有“陈化或不陈化”，那是兼顾了农家的特点降低的门槛，陈化还是非常重要的，六堡茶“越陈越香”，陈化对六堡茶品质的提升有非常积极的帮助。堆闷是六堡茶初制的关键环节，没有堆闷，基本只能算是绿茶，就不是六堡茶。堆闷还是有一定堆量的要求，否则没有温度的堆闷反而滋生杂菌，甚至把茶做坏都有可能。堆闷时要控制好温度和茶坯的湿度，做到叶底发黄茶香变醇，另外还要发酵均匀防止出现杂色。具体堆温可能要按堆的大小来控制，防止烧堆。
六堡茶和安化茶的区别？主要有4方面的不同！
广西六堡茶以及安化黑茶同属于六年夜茶类中的黑茶。因为它们从形状以及口感有良多类似的地方，良多人没法辨别出广西六堡茶与安化黑茶之间的差别，明天就全方位地为您剖析广西六堡茶与安化黑茶的差别的地方。
六堡茶与安化黑茶的差别
质料的差别
起首二者正在原资料上有较年夜差别，六堡茶区是年夜瑶山余脉和年夜桂山余脉的扭结点，那边山脉交叉、岗峦崎岖、冷热干湿气流交汇碰撞，构成雨量充分、云雾迷蒙、氛围潮湿、日照工夫较长、日夜温差年夜的气象特色，以是那边植被丰富、林木蕃昌、空中松懈聚积物及腐殖质层深沉，给茶树的发展供给了极好的气象以及养分情况。其树种有小乔木以及灌木，茶叶是中小叶种均有。
湖南安化黑茶因此产自雪峰山脉的云台年夜叶种茶以及安化群体中小叶种炒青后制成。云台年夜叶种正在1956年天下茶叶评选中，被评为天下五个良好年夜叶种类之一，也黑白常好的质料。
形状上的差别
六堡茶毛茶形状条索细弱，光彩黑褐光润，内质汤色红黄，喷鼻气醇厚，味道浓醇爽口，叶底黄褐色。废品茶形状光彩黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类胞子)汤色红浓，喷鼻气醇陈槟榔喷鼻，味道甘醇爽滑，清冷甜美，含有非凡烟味，叶底红褐色，耐于久藏，越陈越好。
安化黑茶的外形是紧结、圆整，普通为砖的方式，也有局部因此散茶的方式呈现。光彩则因此黑润占多数。汤色呈橙黄亮堂。喷鼻气是纯粹、陈喷鼻、耐久、或者有松烟喷鼻。滋味醇浓、回甘。沏茶后的叶底呈油亮，褐色。
制造工艺的差别
六堡茶与安化黑茶正在制造步调及工艺上也有所差别，特别施展阐发为发酵过程上的差别。如传统工艺六堡茶是把采来的鲜叶凉青、达成、揉捻、渥堆、枯燥而成，后经汲取氛围中的水份以及氧气天然陈化。古代工艺六堡茶加了冷水渥堆即野生发酵的进程，减速了其发酵的过程。
安化黑茶的制造进程更加庞大烦琐，将质料采摘→达成→初揉→渥堆→复揉→枯燥等步调制成安化黑毛茶，而后黑毛红再经蒸压等十分简约的27道工序后装篓制成贡尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，而茯砖却有一道特地的发花工序，使茯砖外部发生对于人体肠胃年夜无益处的“冠突散囊菌”，这个工艺是一切黑茶类中只要茯砖茶特有的。差别的天文情况，差别的气象前提，差别的工艺进程，形成了现今这两年夜黑茶间的差异。
茶叶质量的差别
六堡茶有“红、浓、醇、陈”的质量特色，其形状条索细弱，光彩呈黑褐色，带有光芒，略间有“金花”（它没有会像安化黑茶那样有一年夜片茂盛的金花），汤色红浓亮堂，喷鼻气纯陈、醇厚，其共同槟榔喷鼻更是让六堡茶名列中国名茶。味道浓醇爽口，甘醇爽滑，清冷甜美，叶底红褐色。
而安化黑茶干茶的光彩为玄色，泛着油润感，金花蕃昌，冲泡后汤色橙红洁白，透亮见底，耐泡度高，茶汤甜美纯以及，陈喷鼻凸起而耐久。安化黑茶更显清新，“清”之一字，更多表现了安化黑茶的差别的地方。
总的来讲，安化黑茶的茶汤新鲜，色彩偏偏橙色，略带刚性；而六堡茶汤出口滑软，汤色更红，就茶底来讲，安化黑茶的茶梗更多一些。
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