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为什么买六堡茶需要“试茶”

广西六堡茶魅力无限，很容易让刚接触到它的茶友迷恋上它，那么，在感受六堡茶带来的愉悦时，如何避免因为认识不足而掉入商家的营销迷汤，如何透过看似繁缛复杂的概念买到真正好的六堡茶。对六堡茶初学者而言，小编认为“试茶”是最重要的！

茶是通过味觉感官来判断优劣的一种商品。六堡茶有大大小小各种品牌，但由于各种主观也好，客观也罢的原因，各种六堡茶的概念层出不穷，诸如“古法，农家，古树，纯料，金花”等等，每个商家都打着不同的“旗号”自卖自夸。六堡茶初入门者往往不得要点，被这些概念弄得云里雾里，但盛名之下其实难副，其真实的味道未必如所宣传或包装描述那样。所以，单靠听，或者看不足以对一款六堡茶有一个深刻而又完整的认识。而有的新茶友一心信奉“师傅”，以求借助他人的经验来认识六堡茶，却自己没有见解，这种方式也是不可取的。毕竟茶有百味，适口为佳，所以要真正了解六堡茶最终还是必须要靠“喝”。

但面对成百上千的六堡茶品种，以及各种概念包装下的六堡茶，如何才是正确的“试茶”方法？对于大多数六堡茶初入门者而言是个普遍存在的问题，小编今天就介绍一下六堡茶的 “试茶”方法：

为什么买六堡茶需要“试茶”

建立固定的试茶方法

每个茶友都有自己的一套泡茶方式，每个人的偏好和手法都不尽相同，而每个人只需建立一套适合自己的冲泡方式，固定下来就好了。固定的试茶方式，这里有三个方面，包括固定的容器容量，固定的试茶克数和固定的冲泡时间。说到这里，有的茶友可能会问，我的冲泡方法不是最专业的，不能泡出最佳状态的茶汤，那岂不是有可能“冤枉”了一款好茶。小编这里想强调的是，试茶和品茶是两个概念，品茶强调所谓的“最佳状态”，但试茶目的更多是要辨别一款茶的基本特征，还原茶的真实状况，清晰的表现其优缺点。所以，用固定的试茶方法，更有助于建立一套统一的味觉记忆，让你在同等的客观条件下甄别不同茶之间的优劣，对一款茶的判断更客观，更准确。小编也有一套自己的试茶方法，试新茶我是用150ml的盖碗，投入8克左右的茶叶，泡2分钟后出汤，然后观察叶底颜色是否正常，闻茶香味是否浓郁，然后再喝茶汤。

关于泡茶方式，根据各人习惯和爱好，千人千法，而每个人只需要找到适合自己的冲泡方式，把它相对固定下来就可以了。这个固定，我想主要体现在以下三个方面，A固定容器容量，固定试茶克数，固定冲泡时间。必须注意的是，试茶不是品茶，品茶可以根据各种茶的不同特征，以不同的冲泡技巧抑制缺点发挥优点，以达到最佳品饮效果。但试茶或者辨茶却是机械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按规定程序进行就好，这样的试茶模式可以得到要试对象的最真实情况，它可以清晰的告诉你茶的缺点和优点在哪里，固定的冲泡方式也可以建立起统一的标准化的味觉对比记忆，让你可以在相同条件下客观严谨的对比不同茶之间的优劣所在。从而为你对茶价估值有了一个非常客观的依据。小编也有自己一套试茶模式，根据试新茶或者说原料和试陈茶略有不同。试新茶我们是用150毫升大盖碗，投入8克茶样，闷泡三分钟起汤，然后看叶底颜色是否正常，盖冷香或者杯香是否浓郁，然后再喝茶汤，主要辨别是否够醇和，工艺和仓储有无问题，有无掺杂等因素。当然所有的评价都是依据已有的味觉记忆比较进行的。当然，我们去茶叶行买茶的时候，商家也都会泡茶提供试饮，他们泡茶的方式或会通过各种技巧扬长避短，这样可能会对茶叶真实品质有所影响，如果有可能，不妨先拿些茶样回家按自己的固定方式试一下再做决定，这样可以尽可能的避免试茶一个味，回家泡又是另一个味的情况。

试茶应该试什么

对一款茶的评价，每个人都会根据自己的偏好和认知水平进行主观评判，同一款茶，有人说好，有人说一般，那么如何避免主观的评判一款茶，进而更客观更系统的分析一款茶的真实情况呢？小编认为，抓主要矛盾，把握重点就可以了，那重点应该怎么理解呢？有以下三点：茶的香气、茶在口腔内的表现和身体反应。

茶的香气：

新茶的香气可以在饮茶的过程中直接体会，也能通过冷却后直接闻出，总体来说，有木香，蜜香等自然香的茶是要加分的，而有工艺香有可能意味着茶叶制作出了状况。旧茶转化的香气又和新茶的香有所不同，新茶的香张扬，而旧茶的香内敛。

茶在口腔内的表现：

1.苦涩度，通常而言不苦不涩的茶更容易被市场接受，老茶一般是没有苦涩味的，但新茶或多或少都会有苦涩，所以如果评价一款新茶，就要看苦涩度的轻重，在口腔中松开的时间的快慢等。

2.生津回甘度，生津回甘越好证明茶底的质量越高。

3.耐泡度，好茶必须耐泡，相同冲泡次数内更易出现水味的茶意味着更不耐泡，同样制作工艺的六堡茶，春茶最耐泡，茶的品质也最高。

4.饱满度和层次感，指茶入口后在口腔的刺激区域和刺激方式，通常而言好的原料或者好的拼配方式都能让刺激口腔范围更为广泛，更为有层次感和丰富性。

5.喉韵, 喉韵是指茶汤入喉后反弹出的气韵，实际也是香气在口腔中的一种表现方式。只有生态好树龄高的原料才会使喉韵更明显更持久；而一款茶出现锁喉的情况，往往因为在发酵的过程中出了问题。

回答者：呵呵回答时间：2019-09-11

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六堡茶是生茶还是熟茶

六堡茶有生茶也有熟茶。生熟各有其独到滋味，六堡茶生茶是按照传统工艺加工的，而六堡茶熟茶是按照现代工艺加工的，常见的就是厂茶。两者由于加工工艺的差异，发酵程度不一样，形成了外观和口味的不同，总的来说，生茶的发酵程度低，属轻发酵茶，而熟茶经过了渥堆和晾置陈化的工艺，发酵程度较高。

六堡茶是生茶还是熟茶

六堡茶生茶熟茶外形上的不同

六堡生茶就是农家茶，厂家生产的茶是熟茶，民间也叫厂茶。从外观上比较：六堡熟茶经过拼配、渥堆发酵工艺，条索紧致，成品茶外形美观，适合短年份的适饮。有很多是紧压制成茶饼、茶砖、茶沱等不同的形状。而农家六堡茶经过初加工的工艺，茶叶保持着自然状态，以散茶状态较多。

但目前随着市场的需求，有些农家茶也以砖茶的形式出现。例如老茶婆，原料都是老叶子，一斤茶叶占非常大的体积空间，不利于运输及存储。为此，现在很多老茶婆都经过压砖，半斤、一斤或两斤等，方便运输及后期存储需要。

六堡茶生茶熟茶两者口感对比

进行了外观比较后，再来对比两者的口感，取同年份的六堡生茶和熟茶冲泡，出来的茶汤汤色皆是红亮清澈，不同的是六堡生茶汤色是红中带金，更为清浅透亮;而六堡熟茶汤色则更为红浓深重，也更有质感。

在口感上，六堡生茶香气浓烈纯朴，带有轻微涩味，回甘很明显;而六堡熟茶入口香甜醇厚，但回甘不如生茶明显。

六堡茶生茶如果是茶芽类，如社前茶、明前茶、冬茶等，由于嫩度高，香气明显，口感呈现花香、蜜香，回甘明显。但如果是非茶芽类的茶，如中茶、二白茶等，新茶苦涩，还会有一股比较浓的“臭青”味，必须经过8年或10年的陈化，才达到适饮期。随着年份越长，冲泡的茶汤回甘越明显，口感和味道也越顺滑醇厚，若是喜欢回甘的人不放尝试一下六堡生茶。

什么样的六堡茶更甘甜？

甘甜是一种令人愉悦的味道，六堡茶持久的甘甜常常让众多茶友们陶醉不已，茶中的那种淡然的甘甜是那么清雅。“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

那也有的茶友会疑惑，六堡茶甘甜，为什么会有降低血糖的功效，是如何做到的呢？如果你还不知道，那就是你还不太了解六堡茶。那么现在就从六堡茶的甘甜从哪里来开始认识这个问题吧！

六堡茶的甜总体来说来自于三个方面！

六堡茶含有丰富的氨基酸。由于六堡茶的初制工艺晾青过程中，叶子因失水使叶细胞汁相对浓度提高，叶细胞内各种酶系的代谢方向趋于水解作用。活性酶水解茶叶中蛋白质并生成具有鲜味和甘甜味的氨基酸，并且在存储转化过程中，氨基酸的含量也会趋于增加，六堡茶中的甘甜便是来自于此！

六堡茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜，也是六堡茶甘甜的主要来源之一，很多山泉水喝起来有点甘甜也是这个原因。另外一方面六堡茶本身含有的可溶性糖，如单糖、双糖、多糖。这是构成六堡茶茶汤粘稠度的重要物质之一，也是我们感官上的甜。

懂得了六堡茶中的“甘甜”是怎么来的，那么现在我们就来了解一下六堡茶是如何“降糖”的。

在中国和日本民间就有利用粗老茶降低血糖的经验，试验研究表明，六堡茶中的茶多糖、儿茶素类化合物和二苯胺等对人体高血糖有明显的降低作用，并认为六堡茶叶中降血糖的有效成分是水溶性的复合多糖。

而六堡茶中含有的多酚类物质，则能保持微血管的正常韧性，调节微血管的渗透性，使微血管脆弱的糖尿病病人恢复其微血管的正常韧性，也对治疗糖尿病起到一定辅助作用。

什么样的六堡茶更甘甜？

粗老

就茶树的同一个枝条而言，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以用较粗老的原料制成的六堡茶，甜味明显。如：中茶、黄片、老茶婆这些。不少茶友看见一些六堡茶“粗枝大叶”，较为粗老，觉得“端不上台面”，却往往因此“走宝”。

陈年