福建安溪铁观音在长沙“斗茶”赛茶源自唐朝-茶礼仪网

　　5月29日讯（记者喻向阳通讯员郭炬）赛茶王、赏茶艺、品茶香……今天上午，“2014春季福建安溪铁观音长沙茶王赛”在长沙高桥市场茶叶城现场展开角逐。最终，“清香型金奖茶王”和“浓香型金奖茶王”分别花落兴和茶业和安溪开元极茶业。金奖茶王产品现场赠予长沙当地感动中国人物、优秀士兵和铁观音茶迷。

　　茶王赛现场，一边是密码审评、循环淘汰、茶王尖峰对决比赛；另一边则是具有闽南茶乡特色的茶歌、茶舞、茶艺表演。中国社科院茶产业发展研究中心主任陆尧，现场解读安溪铁观音保健功效以及如何健康饮茶，主持人还现场讲解安溪铁观音制作技艺、品质特征、审评品饮方法等，普及茶文化课。

　　今天下午，安溪县还组织召开茶商培训会，进行安溪铁观音产销两地市场的开拓研讨，分析当前茶叶市场形势，商讨对策与策略，倡导诚信经营，回报长沙广大消费者。从1999年的五名安溪茶商独闯长沙，到如今的上千家茶店茶行遍布三湘大地，安溪铁观音目前已占湖南茶市四成份额。

　　核心提示：

　　福建安溪茶王赛源于民间的斗茶习俗。“斗茶”是古代一种赛茶活动，源于唐、盛于宋，至清末民初，发展演变为各类名茶的茶王赛。每年春、秋两委茶叶收获的时节，安溪从村到乡、再到县经常举办茶王赛，同时也到全国各地铁观音主销区举办茶赛，层层筛选、百里挑一成就茶王，以此来切磋技艺，交流品茶艺术。

有用+10

赏

青茶该如何品鉴?

青茶，亦称乌龙茶，是半发酵茶类。

其创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在降血脂、抗衰老等。

加工制作乌龙茶，通常步骤是鲜叶萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等。由于发酵程度、烘焙方式不同，制成后的品质特征也不尽相同。

鉴赏

武夷岩茶

产于福建北部武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。武夷岩中心地带所产茶叶称正岩茶；武夷岩边缘地带所产茶叶称半岩茶；靠武夷岩两岸所产茶叶称洲茶。

武夷岩茶外形条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”,叶面呈蛙皮状沙粒白点，人称“蛤蟆背”；香气馥郁持久，具有“岩韵”；滋味浓醇回甘，清新爽口；汤色橙黄或橙红；叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，叶脉浅黄色。

岩茶干燥时多采用碳火烘焙，碳焙的轻重也会影响发酵程度的轻或重。也因为如此，成茶都带有碳焙香。

注：

1、武夷岩茶有上千个品种，大体分为大红袍、水仙、肉桂、名丛和奇种，其中以大红袍名气最大；

2、大红袍既是茶树名，又是茶品名。原产于天心岩九龙窠的高岩峭壁，母树六株,一般以研究为主。后有经扦插、压条等方式培育的大红袍树种,但产量有限，市面不常见。现在大红袍是一个公共品牌，通常是把其它茶树品种或是将几个茶树品种拼配做成，它基本上可与武夷岩茶划等号。

安溪铁观音

产于闽南安溪，既是茶名，又是茶树品种名。以成熟叶片为主加工制成。

铁观音一直受到闽粤台茶人及东南亚、日本人的珍爱，很多人把铁观音当作乌龙茶的代名词。

清香型铁观音：外形条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜；冲泡后香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，有蜜味；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，有光泽，音韵显。

浓香型铁观音：在清香型铁观音的工艺上加了碳焙工艺。外型肥壮紧结、色泽乌润，香气纯正、带甜花香或蜜香、熟果香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

注：

1、目前市面上常见的是清香型的铁观音，即做青次数较少，一般三次左右，发酵程度偏低。多清汤绿叶，接近绿茶的品质特征。比较好看。

2、浓香型铁观音加了碳焙工艺，香气更丰富。

3、市面上的老铁和陈年铁观音，侧重点不一样，老铁是多次碳焙，陈年铁观音强调年份。究竟有无品饮价值？还是谨慎为好。

凤凰单丛

产于广东潮州市凤凰山，以乌岽山所产最佳。

凤凰单丛是在凤凰水仙群体品种中，选拔优良单株茶树，经数百年历代茶农单株优选，单株培育，单株采制而得名。品质优良单株高大如榕。

大多采一芽二至五叶。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄芝香、玉兰香、桃仁香等等。

外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光；冲泡后清香持久，内质具有独特的天然花香或果香；滋味浓醇鲜爽；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮，山韵显。

注：

1、单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。岭头单丛出自凤凰水仙群体品种，1961年岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中发现一颗特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续三年对这株茶树单独采制。经专家审评鉴定，该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。1988年将该单株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛”。

岭头单丛品质特点：外形紧结尚直，色泽黄褐油润；内质具有独特蜜香，清高持久；滋味鲜醇爽，回甘力强；汤色橙黄，清澈明亮；叶底黄绿腹朱边。耐冲泡，耐储存。

2、凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。

冻顶乌龙

产于台湾省南投县冻顶山海拔700米的高岗上，属“半球型包种茶”。

传说因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。

外观紧结，呈半球型，色泽青绿润，带有光泽；茶汤清澈呈蜜黄色，具有花香，上等带牛奶糖香；滋味甘醇浓厚，喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气；叶底肥厚软亮,带有茶梗,耐冲泡。

注：

冻顶乌龙茶外形上看跟铁观音相似，但冻顶乌龙揉捻更紧结，明显看到有梗。

冲泡技巧：

1、选用盖碗或紫砂壶冲泡

2、冲泡水温100℃

3、茶水比例按1：20,即150毫升水7至8克茶