绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶清秀脱俗，居幽而扬，这是兰花的品格，也是中国人喜欢它的原因之一。中国的茶叶与兰花有很深的渊薮，相当一部分的茶叶制成之后，要么香气是兰花香，要么滋味显兰花韵，亦为一种品质。
福建武夷山有奇兰茶，岩骨花香了得，但还有更雅的君子，福建漳州市平和县的白芽奇兰，一朵真正的奇葩。
往平和县寻茶是偶然，因为那里是著名文人林语堂的故乡，想想老先生用中英文写了那么多的美好茶文，应是肚皮灌了不少茶汤的。到了平和才发现，白芽奇兰不仅好，而且奇。
第一奇的是香气。第一次品饮，是七年前与当地阳山茶厂的技术员一道，拿出一堆不同的清香型奇兰。乌龙茶有花果香可视为高香，比如黄金桂是典型桂花香，本山是米兰香，水仙是水仙花清香，单枞有白玉兰香，梅占有水蜜桃香，八仙乌龙有杨桃香等等，唯独白芽奇兰是混的，而且合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香。林语堂说茶需静品，然也。
另一处奇特是生长环境。它盛产闽南第一高峰、海拔1544.8米的大芹山脚下，崎岭、九峰一带，山云相连像缥缈的云海，而且必须是海拔800米以上，要经过严寒的考验和露水的侵染，茶树病虫害少，才可发挥茶的优性，品质才能出来。我们常见的奇兰大都是经过烘焙的浓香型白芽奇兰，又分轻火焙、中火培、传统碳焙几种，轻火焙、中火焙现在一般是采用电焙，只有传统碳烙还保存了原始制作工艺，但香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火味，十分耐冲泡，有人觉得过瘾，市场上是极少见的。
第三奇就是色泽了。白芽奇兰是乌龙茶的新良种，春天茶树生长，枝头新梢白毫满冠，就像一顶雪白的毛茸茸帽子扣在土地上。每年三月下旬，茶树开始抽芽萌发，四月底五月初，茶叶初长成，两片毛茸茸的对叶攀满枝头。它这种色泽，类似安吉白茶，属皮肤白，而不是广西凌云白毫、广东乐昌白毫的毛发白。白色是一种返祖或变异现象，不仅具有审美的冲击，还对滋味的鲜爽度有较大贡献，自得其所。
从历史看，白芽奇兰的出现也是一个偶然。据传，明朝成化年间，当地人陈元和游走到崎岭彭溪水井边，发现一株茶树，枝稠叶茂，芽梢白绿色，气味似兰，采芯炒焙，浓郁徐发。笔者欲寻访传说中的古茶树，友人兴致地带到了一家崎岭的茶厂，让人大跌眼镜的是，他们把一棵超过两百年、主干直径二十多厘米的母株连根拔起，从1000多米海拔的深山迁移到茶厂的中间供人参观，这是平和县目前唯一也是最老的古茶树。
靠山吃山的茶农这一动作，看似尊重，实则忤逆。时近傍晚，茶花盛开，成群的蜜蜂围绕着茶树，心胸却绞痛起来，如此好的东西，如此坏的做法，林语堂活着也会无语。
察言、观色、品韵、闻香识好铁观音
如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
一：观形
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
二：听声
精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
三：察色
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
四：闻香
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
五：品韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
解读武夷茶中的神韵与真滋味
明代旅行家徐宏祖将所见所闻写成《徐霞客游记》，写到他曾三次入闽，万历四十四年(1626)二月首次入闽，从2月21日到23日游武夷山，写下三篇游山日记。〈游九曲〉一篇提到：「…四面悬崖，凭空下眺，其仙凡变隔，仍悬梯下，至茶洞。…自茶洞仰眺，但见绝壁于霞，泉从侧间泻下，初不知其上有峰可憩」，「峭壁高骞，砂碛崩壅，土人多植茶其上。从茗柯中行，下瞰深溪，上仰颐崖，所谓仙学堂，藏仙窟，俱不暇辨」，再现武夷山「岩岩有茶，非岩不茶」情景。武夷茶有价有市，成为抢手货，市场上不免出现仿冒问题。这种情形至今不断。武夷茶的真正产地在岩峰所在之处，而产量不大，而附近所种植茶又统称武夷茶，这也是她的身世难懂，无法一一辨识的由来。台湾武夷茶热，却因资讯不对称，常喝到焙火过重的茶，反难见到武夷茶真正的岩骨花香，这恐是品武夷茶最值得注意的地方。
然而，同为武夷山，因不同海拔高度及地貌差异，导致区域气候有别，茶树品质也受影响：产于武夷山中心地带的天心岩、慧苑岩称为正岩茶;产于碧石、青狮等岩为半岩茶;凡始武夷山外围企山等地茶园，海拔不及两百米的溪旁平地所产则称洲茶。正岩茶多因其生长于峰峦岩壑之间，砾石沃土、清泉细流，具有「岩骨花香」;半岩茶品质较次，洲茶更次。
《武夷茶》中说：「处处是岩」的武夷茶区，地形崎岖，造就独特的茶韵。《武夷山志》载：「第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。崇境东南山谷平原，无不有之，惟崇南曹墩为武夷一脉，所产甲于东南。」武夷茶，承继文人隐于室的品味神髓。武夷茶，人们可用细品慢嚼去领略她背后的况味和源源不断的甘甜活韵!武夷茶成为普洱茶之后的另波品茗热潮!武夷茶的神韵与真滋味，受制于茶少，取得不易，而出现许多仿冒品。其中以洲茶、半岩茶充岩茶的情况为多，同时，不是产在武夷山的岩茶也全称为岩茶。如何分辨武夷山的三十三峰九十九岩?不是一蹴可几的。
《武夷茶》作者池宗宪(Teaparker)说，了解武夷茶就要先了解其产区，真正属于武夷岩茶区的范围武夷山群山环抱，西边以断层为界，东缘绕着崇溪，南北两端则围以溪壑。期间九曲溪盘折山中，夹岸森列三十六峰，奇峰秀水，气候宜茶。武夷茶的难辨认，在于地形地貌的不清楚。从歷史上的纪录中，可窥探其原貌。池宗宪说，在史料的记载中已经勾勒出武夷山「岩岩有茶」的盛况。
台湾冻顶乌龙茶被大陆退回茶农春茶展售会下跪求助
昨日，在台湾南投县冻顶乌龙茶春茶展售会上，茶农陈再福突然下跪大喊“求‘副总统’吴敦义帮忙，引起了在场众人的注目，据陈再福表示，最近他家销往大陆的茶叶都被退回来，担心生意因台湾地区的农民和茶商紧张关系被拖垮，于是请求帮助。
据报道，前台湾地区副领导人、国民党主席吴敦义当天到南投县参加冻顶乌龙茶春茶展售会，在离开时前台中县茶商公会理事长、茶农陈再福突然下跪大喊“求‘副总统’帮忙。”
茶农求助
陈再福说，最近销往大陆的茶叶都被退回来，他担心生意会被拖垮。他还提到，两岸关系紧张，这也令台湾地区的农民和茶商紧张。因此，他借当天的机会向吴敦义陈情，跪求吴敦义协助解决台湾茶叶被退货的窘境，希望能代为解决问题，否则台湾销往大陆的茶叶很多，茶叶被退回，对台湾茶冲击很大。
依照陈再福的说法，两岸关系紧张，过去十分正常的物流管道，却在近一个多月遭遇不畅，有的茶叶甚至遭到退回。谈及寄往大陆的茶叶遭退回，原因是茶叶不得以小包装寄送，而是茶叶和茶叶包装罐必须分别寄出。
听了陈再福的介绍，吴敦义回应说，现在是民进党执政，他不再是副领导人，希望农民能向执政的民进党表达意见，要求协助农民改善问题。
南投县农会主任黄秀兰遇到的情况则有所不同（南投县长为国民党籍，观察者网注）。她介绍说，南投县茶叶销往大陆的茶叶都很正常，五月才又外销两千公斤，也都是先收货款再出货，茶叶销往大陆的数量比起往年也没有减少。像南投县陈姓茶农，他销往大陆的茶叶出货就很正常，销往大陆的茶叶数量没有减少。他的茶都是先收货款再出货，5月才刚寄数百公斤茶叶。
很多茶农指出，近一个多月大陆严审台湾茶叶入境，有的是以农药残余不合标准，有的是重量不符，甚至还要求茶叶必须与包装罐分开送等，另外福建福州大面积种植台湾茶，也冲击台湾茶的生存空间。
鹿谷乡林姓茶农说，大陆是台湾农产主要外销地区，过去农产外销都没问题。现在两岸关系紧张，大陆对台湾农产都要求依规定办理，确实让农民感受和过去不同，希望政府能和对岸好好沟通，免得农民受苦。
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