闽南乌龙茶的制作工艺-茶礼仪网

福建盛产乌龙茶，闽南和闽北的乌龙茶的做法又不一样，下面小编就为大家介绍一下闽南乌龙茶的制作工艺。

1.凉青：采回的鲜叶，按不同品种、老嫩和采摘时间分别摊放于笳苈内，每筛1一1.5公斤，摊凉过程要翻叶2—3次。

2.晒青：晒青是日光萎凋。晒青的作用是鲜叶在较短的时间里适度失水，使叶质柔软，同时提高叶温，加速化学变化。晒青时间和晒青程度必须按季节、气候、品种、鲜叶含水量等灵活掌握。晒青结束后，放置青间1小时左右后摇青。

3.摇青：摇青是决定乌龙茶品质的关键工序。目前闽南茶区多采用竹制圆筒式摇青机。装叶量为摇青机容积的1/2左右。

4.炒青：是通过高温酶促氧化作用，并使叶质柔软便于揉捻。闽南茶区用110型滚筒杀青机，筒温260~C左右，投叶量25—30公斤，炒青时间5—7分钟。

5.初揉：初揉原则为“趁热、少量、重压、快速、短时”。要求揉出茶叶，初步卷成茶条。初后及时解块，上烘，以免闷黄。

6.初烘：初烘温度为110—120℃，烘至六成半干，即茶条不粘手时，再进行初包揉。

7.初包揉：将初烘叶趁热放置在1.3米见方的白布巾中.每包6—8公斤，用速包机速包成南瓜球状，放置球茶机内包揉，包揉时间8—12分钟速松包解块，散发热气，以免闷黄，再速包，再包揉8—12分钟。

8.复烘：复烘温度90—100℃，烘至茶条有微感刺手时下机。

9.复包揉：重复初包揉工艺流程。在多次包揉过程中，速包压力一般为轻、重、稍重，前期压力过重，易产生团块、扁块;后期压力过重对完整度不利，压力不足不易成形。

10.足火：采用“低温慢烤”，温度70—80℃，焙至茶梗手折断脆，气味清纯即可下机，稍经摊凉，装袋。

有用+10

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凤凰单枞茶制作过程

凤凰单枞茶制作过程与制作工序有哪些？

1、采摘茶叶

凤凰单枞茶茶叶梢出现驻芽，采集嫩叶2~5叶。

凤城茶农在天晴下午无露水，无雨水的情况下2-4时进行采摘。

2、晒青

用自制的竹筛，把采摘好的茶叶摊开。

放于晒青架上，在晒茶叶的过程中尽量不要翻叶。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右。晒凤凰单枞茶叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为最佳。

3、晾青

晒青完后把两三筛晒青叶拼一筛移入凉茶室，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。凤凰山北风较大，这样筛放的原因是防止凤凰单枞茶水分蒸发过快。

晾茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。晾青全过程翻转6~7次，全程时间10~12小时，全部手工操作。每次晾青2~3分钟后要把凤凰茶单枞青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。晾青第一、二次叶子会散发出青香，并无青草味；在第三、四次晾青的时候就会散发较浓的青花香气，并带有轻微的醇甘味；第五、六次晾青时青花香味减退，出现果花香逐渐增浓，部分凤凰单枞茶叶缘呈现朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。

4、杀青

当单枞茶青叶含水量约为68%时晒青结束，堆放1小时后，进行炒青。

5、炒青

把晒好的凤凰单从茶青放进专制的茶叶炒制机进行炒青，将凤凰单枞茶叶炒至柔软，锅温控制为140℃~160℃。

6、揉捻

单枞茶经炒青后，用凤凰茶专制揉制机把茶叶揉成条状。

7、烘培

凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。

凤凰单枞茶制作过程

毛火上叶0.5kg，火温控制80-90℃，烘烤约10分钟，当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶，2-3小时后足干。控制含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

凤凰单枞茶制作过程

最后一个工序：碳烤

老青茶是什么茶老青茶有什么品质要求

老青茶已有100多年的生产历史。1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里(每篓2.5公斤)，运往北方，称为炒篓茶。以后发展为以老青茶为原料经蒸压制成者青砖茶,下面详细介绍一下老青茶是什么茶。

老青茶是什么茶老青茶有什么品质要求

老青茶制作做法：用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，梗皮色划分。一级茶(洒面条)以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶(二面条)以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶(面条或里茶)，夏至前后采面条，或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。

老青茶品质要求：老青茶的品质要求，一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

以上就是对老青茶是什么茶，有什么功效，老青茶怎样制作的介绍。

乌龙茶按照茶树品种应该如何分类介绍

当代茶界泰斗张天福《茶事杂谈》上说：“乌龙茶是茶叶在制造方法上的分类，称半发酵茶为乌龙茶。福建原来有些产地习惯称半发酵茶类(如武夷岩茶、铁观音等)为“青茶”，后来，为避免与浙江、安徽各省称绿茶为青茶相混淆，故采用国际贸易上“乌龙茶”(Oolong Tea)的名称。但是，福建还有一种乌龙茶树品种，一向作为制乌龙茶原料，成品亦称为乌龙茶。因此乌龙茶有的指制茶种类，有的指茶树品种。

乌龙茶按照茶树品种应该如何分类介绍