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其他茶近日，广西地方标准《六堡茶（传统工艺）》通过专家审评，随着正式标准的即将出台，算是给“名不正言不顺”的农家茶一个“名份”，而“传统”二字却在业内引发一场不大不小的争论。我们抛开争论不说，仅就行业发展而言，六堡茶有望和普洱茶一样，生茶和熟茶两个体系并驾齐驱，共同发展。
名称反映的是六堡茶的制茶工艺，而市场上常见的还有“古法”、“双蒸”等六堡茶。对于消费者来说，何谓传统，何谓古法，何谓双蒸，他们之间有什么关联，他们的本质是什么，却不得而知。
我们暂且抛开概念，不参与争论，仅就工艺的本质进行探讨，为大家梳理脉络，弄清楚每种工艺的关键点。
六堡茶的工艺从古至今，历经数百年演变，有些作为阶段性的过渡，有些则完好的保存下来。
目前，市场常见的六堡茶工艺，主要有以下几种：
1、初加工
也叫初制工艺，出来的茶品，民间称之为农家茶。由茶农自己采摘制作，经杀青—揉捻—堆闷—复揉—干燥而成。
▲炒青（网络图）
农家茶的工艺演进主要体现在两个方面：
一是杀青方式，从旧时的水撩到蒸青，至现在的炒青。目前农家茶基本采用炒青方式制作，水撩、蒸青工艺仅限于制作粗老叶子的老茶婆。
二是堆放发酵，工艺上也叫堆闷。茶农把揉捻好的茶堆放一夜，其实相当于进行了轻微发酵，一定程度上减轻苦涩味。
2、单蒸工艺
单蒸工艺出现的初衷是为了解决运输问题。六堡茶鼎盛时期靠水路远销南洋，为了装载更多的茶叶和减少途中损耗，在临上船的前一晚，茶商们将毛茶蒸软，趁热压入竹箩，形成炊蒸压箩工艺。
▲旧时船运（网络图）
旧时船运比较缓慢，茶叶从六堡运抵南洋需数月时间，蒸压后的茶叶在途中也会产生转变，抵达目的地后汤色转红，口感变得醇和。
3、双蒸工艺
双蒸工艺也叫双蒸双压，是单蒸工艺的改良。将毛茶汽蒸之后堆放数日，而后再复蒸压箩。堆放的时间可以是一天或数天。
这种工艺归类为“热发酵”，可以看作是向冷水发酵工艺的一个过渡。
4、冷水发酵
“冷水发酵”又称为冷发酵， 1958年投入市场。与单蒸、双蒸等热发酵方式最大的区别是，将初蒸环节改为直接在毛茶上加入冷水，进行渥堆发酵，持续时间一般是30~60天，渥堆完成后再蒸茶压箩。
冷水渥堆的发酵方式制成的六堡茶，汤色红浓，滋味陈醇，一般我们称之为厂茶。
▲制茶工人正在给毛茶加入冷水
四种工艺的演变既相互关联，也自成体系，贯穿整个六堡茶的发展历程。但无论发酵工艺如何演变，六堡茶特有的蒸茶压箩工艺环节得以保存下来。
说了那么多，接下来，我们通过开汤品鉴来说一下四种工艺的汤色、滋味各有什么特点。我们选用的茶样都是2018年制成的新茶。
我们可以看到，因发酵程度的不同，四种工艺的干茶色泽分别是：青褐→黄褐→红褐→黑褐色，发酵程度越重，颜色就越深。
▲四种不同工艺的干茶对比
汤色分别为：农家茶（浅黄）→单蒸（黄）→双蒸（橙红）→冷发酵（深红），而滋味的表现分别为：农家茶（花香浓郁高扬，滋味鲜爽，苦涩程度较重）→单蒸（香气带蜜香，滋味仍以鲜爽为主，苦涩程度降低）→双蒸（香气较弱，接近果香，滋味醇和，略带苦涩）→冷发酵（香气不明显，滋味醇厚，苦涩程度低）
▲四种不同工艺的茶汤对比
本文，我们就市场上常见到的四种六堡茶工艺进行了简单的对比，总而言之，目前在市场上见到的六堡茶，不管冠以什么名称，万变不离其宗，基本都离不开这四种工艺。
茶友们如能了解这几种工艺的特点，再结合年份及开汤的表现，就能大概推断出，某款茶到底是采用什么加工工艺制作而成？发酵程度如何？从而在选购时，做到心中有数，了然于胸。
喝六堡茶防紫外线吗
六堡茶没有防紫外线的功效，但有抗氧化、延缓衰老、延年益寿等功效。改善糖类代谢、降血糖、防治糖尿病。
六堡茶的功效与作用
1、调节血压调节血脂，防止血管硬化
很早以前就有报道称茶叶具有降血压的作用，茶叶特有的茶氨酸能使多巴胺神经元活化，从而起到抑制血压升高的作用，研究人员发现当血液中血脂含量高会使得脂质在血管壁上沉积，从而引起动脉粥状硬化形成血栓，而茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松驰，血管舒张了血压自然就会下降，不仅如此连茶色素也具有显著的降压效果。
六堡茶具有良好的抗血凝、降解脂肪等功效，还能促纤维蛋白原溶解和抑制血小板聚集，使血管壁松驰从而增加血管有效直径，继而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压软化血管，防治心血管疾病的目的。
2、抗氧化、延缓衰老、延年益寿功效
六堡茶中不仅含有大量的具抗氧化作用的微量元素，还富含有儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素的抗氧化物质。而且六堡茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖以及含量较多的复杂类黄酮都具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
3、改善糖类代谢、降血糖、防治糖尿病
降血糖的主要成分是六堡茶中的茶多糖复合物，有学者通过对几种茶类含有的茶多糖进行测定的结果表明六堡茶所含的茶多糖最高，而且它的组成成分的活性相较于其它茶类要强得多。
4、抗菌消炎的功效
六堡茶之所以有抗菌消炎的功效原因在于六堡茶茶汤的主要组成成分是茶黄素和茶红素。通过研究表明茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肠类杆菌、肉毒芽杆菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有明显的抗菌作用，而且茶黄素对流感病毒、肠病毒以及轮状病毒也有一定的抑制作用。
5、有助消化、顺肠胃解油腻功效
六堡茶中的咖啡碱有助于人体消化，当胃部受到咖啡碱的刺激胃液的分泌量会增加，从而增进食欲帮助消化。有学者通过科学实验已证明六堡茶的确具有很强解油腻、消食等功能。
另外六堡茶还能改善肠道微生物环境，有治疗肠胃不顺的功效，民间素有利用老六堡茶来治疗痢疾腹胀不消食的传统方法。
6、利尿解毒、降低烟酒毒害
六堡茶中的咖啡碱之所以能利尿是因为膀胱受到茶中的咖啡碱的刺激排尿，而且在喝酒后再喝六堡茶也有助于醒酒解除酒毒。同时六堡茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀并随小便排出体外，而且还能降低烟气对人体的毒害作用。茶多酚对于重金属毒物有很强的吸附作用，所以多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
不适合喝六堡茶的人群
六堡茶是一种温性茶，属于黑茶，经常适量饮用可以提神、助消化、解油腻、减肥等。因其所能起到的保健功效，对于某些人群是不适合喝的。那什么人不适合喝六堡茶呢?请耐心往下看：
1、素食者不适合喝六堡茶
小编了解到，有关科学试验和相关六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶中的脂肪分解酵素含量都高于其它茶类，具有更强的分解油腻作用，是食肉者消食、解腻的理想佳饮。故素食者是不适合喝六堡茶的。素食者饮用，容易导致身体吸收的营养被过量分解，对其健康是非常不利的。
2、孕妇等特殊人群不适合喝六堡茶
特殊人群一般指孕妇、婴幼儿、哺乳期妇女、经期女士等这一类的人群，此类人群人体都处于一个特殊的状态;因六堡茶含有咖啡因、茶碱、茶多酚等，对人的身体有刺激作用，孕妇等特殊人群饮用的话，不仅影响身体的健康，而且有碍于胎儿的正常发育。
3、失眠者不适合喝六堡茶
引起失眠、睡眠质量差或难以入睡等的因素有很多，但小编认为无论是哪种因素造成的，这类人群都不适合喝六堡茶。不仅如此，其它茶也不建议喝。大部分的茶叶都含有咖啡因、茶碱等能兴奋剂，对于失眠者来说，相当于是火上浇油了咯。
4、贫血者不适合喝六堡茶
六堡茶中含有鞣酸，这种成分能和食物的铁元素结合，阻碍人体吸收。而人体长期缺乏铁元素就会引起贫血，正常人经常过量饮用，也会引起缺铁性贫血症状。对于本身有贫血的人来说更不宜喝六堡茶，否则会加重贫血症状，甚至危及生命健康。
六堡茶的槟榔香是什么味道？
六堡茶槟榔香不是“香”？
初接触六堡茶之时，就时常听闻六堡茶有一款独特的“槟榔香”型茶，一直无缘品饮，前段时间到一茶友处做客，品饮到了一款十年陈的“槟榔香”六堡茶。初饮之下，很是疑惑，无论是茶叶的香气还是口感，都没有槟榔的气息，问茶友，答曰：你只要记住这种感觉就是六堡茶的槟榔香就可以了。
这个不算回答的回答激起了笔者的求知欲，通过网络查阅N篇文章后，终于在三口居士彭庆中的微博上看到起发表的一篇文章，算是一定程度上解决了我的疑惑，在此也把作者对六堡茶槟榔香的见解分享给大家。
首先，六堡茶的槟榔香不是“香”。
为什么这么说呢，在这之前，我们需要了解什么是香。通常我们所说的香是指通过嗅觉系统对气味的感官感受。它由两套感觉系统参与：即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。
因此，我们平时所说的香，即我们的通过吸气，鼻腔内嗅觉细胞所“闻”到的“气味”。而之所以说六堡茶的槟榔香不是香，意思就是指：六堡茶槟榔香，并不是靠吸入茶汤面上挥发性有味物质气体来感受的。
那么，六堡茶的槟榔香是什么？
既然六堡茶的槟榔香不是可以单凭嗅觉器官就可以从茶汤中嗅到的气味，也就是说：六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”，不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受，那槟榔香究竟是什么？
其实，六堡茶的“槟榔香”是我们喝六堡茶时所感受到茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉，其中尤为显著的是我们咽下茶汤后呼出空气时，在我们口腔的后端以及鼻腔感觉到茶汤的香、味及其他感觉的总和。因此，“槟榔香”更准确来说是茶韵。如此看来，茶友的那句“记住这种感受就是六堡茶的槟榔香就可以了”也算是答案了。
多年以来，传奇的六堡茶“槟榔香”一直引人神往，又难以描述，但毕竟吃过槟榔的人不多，切现今的槟榔多是加香料制作过的，以某种植物的香去描述另一种茶中的香，其必然有着差异，不过，槟榔香也由此引人遐思。
六堡茶是什么茶
六堡茶是属于黑茶类。古鼎六堡茶按特定的工艺加工，是一款具有独特品质的黑茶。毛茶外形条索粗壮，色泽黑褐油润，内质汤色红浓，香气醇厚，滋味浓醇爽口，叶底红褐色。成品茶外形色泽黑褐光润，间有金黄花(即生有金黄色的菌类孢子)，香气陈纯，汤色红浓、耐于久藏、越陈越好，具有独特的槟榔香味。其品质素以"红、浓、陈、醇"四绝着称。
六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶。六堡茶与追求青春滋味的绿茶不同的是，它追求岁月的沧桑。在中国人的家庭里，端上一杯红、浓、陈、醇的六堡茶，相比绿茶带给人的感觉更温暖和热情。随着时间的推移，六堡茶像人那样，年龄越大越显成熟、淡定、谦卑，不像年轻时那样血气方刚，岁月煅造了它包容的情怀。
六堡茶以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
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