台湾乌龙茶春夏秋冬的特点-茶礼仪网

台湾乌龙茶春夏秋冬特征分析

台湾产茶地区四季采茶概述:春茶——在五粮雨中腐败采茶五天。祖先称之为钱明茶，这种茶是腐败前采摘的。“雨前茶”是指谷物雨前收获的茶。“不知道春茶”是指从觉醒和春分之间的骨头上摘下的茶。夏茶——长夏从小满那里采摘夏茶，俗称“水茶”。夏茶——夏热至夏热的茶，俗称“特级夏茶”，或6月份为爸爸和三水准备的茶。此外，膨茶(白浩乌龙茶)和红茶最好在冬天采摘。原因是冬天制作的重发酵茶或全发酵红茶有浓稠的蜂蜜味。秋茶——从白露到秋分的秋茶。冬茶——初霜去初冬采集冬茶，一周后初冬采集“郑东茶”。当第一场霜冻到来时，一些地区正在采茶。这种茶被称为“初冬茶”。冬天开始后必须采摘的茶叫做“郑东茶”。台湾的天气近年来没有波动。一些地区在初霜的头几天采摘“冬茶”。这些都是异常现象，茶叶质量相对较差。此外，在海拔较高、昼夜温差较大、天气较冷的山区，初霜冷露采摘的扁茶一年只采摘三次甚至两次。例如，李山福寿农场的乌龙茶和大禹岭高梁的乌龙茶在阳历六月初的长夏采摘。第二次是在秋分时一个接一个地采摘，一年只有两次。

春茶特点:茶汤醇香，可冲泡6-8次，直至第四次。由于轻微的萎凋和轻度发酵，茶汤具有轻微的绿色味道，这是茶的原始味道，而不是茶品质的结果。叶底:有弹性，叶光滑嫩，叶质适中，不薄不厚，枝质适中，不薄不粗。分析:除了金璇茶或新型茶之外，高海拔地区和低海拔地区生产的茶叶质量差异很大。平地茶区的茶汤因昼夜温差大、雾大、氨基酸含量丰富而香甜嫩滑。低海拔的茶汤浓稠，满是鲜花，但却富有韵律。因此，高海拔和低海拔通常被作为春夏秋冬茶产品质量的标准。

夏茶的特点:茶汤味甜而重，颜色稍暗，约6-8次冲泡。目前，茶叶中茶碱和茶单宁更容易释放，茶黄素和茶红素在茶叶品质上发生变化，茶汤在冲泡过程中逐渐变红。冲泡夏季茶时，必须把握浸泡时间，否则可以冲泡温度稍低的茶，倒出来的茶汤会更顺滑。鉴别夏茶最简单的方法是将叶子表面与枯萎坚硬的叶子进行比较。它的树枝比那些高大的树更长更白。第二叶和第三叶是公孙叶(注:芽叶和第二叶到第三和第四叶之间的距离较长，称为公孙叶)。原因是茶树日照时间长，温度高，在炎热的日子里发展迅速，由于茶树的无序发展而导致变化。叶基:枯萎坚硬，没有世俗的表面，叶子薄，树枝细。分析:夏茶正在酿造过程中，第三次或第四次酿造正在进行中。当茶汤稍冷时，汤的颜色会发生很大变化，变得阴暗混浊。至于高海拔和低海拔的茶和新品种的茶，它与后面提到的春茶略有相同。

秋茶的特点:茶汤出口处有一种微苦微甜的味道，这种苦甜的味道不是由太浓的茶汤形成的苦甜醇，这是秋茶的特点。

秋茶可冲泡约8-10次，当冲泡至7-8次时，目前的茶汤会变稠。因为茶富含咖啡因和茶碱，茶汤在释放后变稠。茶底:这一页有点复杂。叶质不薄也不厚，枝条适中，不薄也不厚。分析:如果茶叶是在初秋和夏热季节采摘的，就可以称为秋茶。它的茶汤有点涩。例如，在那个时候采摘白露的骨灵或者在秋分季节采摘茶叶质量更好。市场上大多数当地茶店出售秋分和寒露之间收集的茶叶，这些茶叶储存在真空包装中直到夏天，然后作为冬季茶出售。利润更高。

冬茶的特点:出口部的茶汤口感柔滑，冲泡10泡左右的茶汤气韵降低并淡化。茶叶品质中含有丰富的氧化酶，茶叶中的氨基酸和果胶高于其他季节，因此茶汤嫩、活、醇。茶汤比春茶的花香和喷鼻剂稍浓，在一年四点钟生产的产品中，茶的质量最好。叶底:叶表面细腻，叶质较厚，枝条稍厚。分析:市场上有冬茶，在小雪和一年一度的雪季之间采摘。它的产量是无限的。刚采摘时，茶汤又软又香，口感极佳。遗憾的是，茶鼻和汤韵两个月后会下垂褪色，不易保存。如果停止烘烤，茶叶的质量将会下降，茶叶的质量也会受到影响。

事实上，影响茶叶质量的因素很多。

首先，采茶季节落在雨天，采摘起来有些牵强。所生产的茶叶必须是气短的，并且茶叶的质量是透明的并且不耐冲泡。

第二，正常情况下，当第一芽和第二叶相对时，是采摘茶叶的时候(一般发育周期为45天)。如果提前采摘，茶的质量会稍微甜一点。慢慢采摘茶叶需要多少天，茶叶会枯萎变老，叶子会变干，茶汤会变淡，但气味不会上升。

第三，高海拔和低海拔茶叶的区别在于茶汤的味道，高海拔茶叶的味道醇厚、新鲜、香甜。低海拔的茶叶有浓汤和微甜的茶汤，混浊的汤色和喉咙底部难以溶解的涩味。第四，山坡茶园(道路型茶园)种植的茶叶优于平台型茶园或山地茶园。然而，东部茶园生产的茶叶质量将优于其他目标茶园。原因是东部茶区晚上阳光充足，反射出茶树的叶子，导致雾气或露水蒸发。由于正常的茶叶采摘工作大约在早上8点开始，当茶叶上的水分不干燥时采摘会严重影响茶叶的质量。

起初，更紧张的是泡茶技术更好，而且有好的茶原料。没有普通的泡茶技术，就不可能充分开发和生产出美丽的品质，遗憾好茶的品质和特点。如果我们能掌握地理位置、天气、人等因素，我们就能自然地生产出受欢迎程度成熟的好茶产品。难怪茶业常说:好茶很有分量！

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白芽奇兰的特点

　　新选育的白芽奇兰茶，1996年通过省级茶树良种审定。白芽奇兰茶采制十分考究，工艺精湛，制优率高，是乌龙茶中的优质产品。那么，白芽奇兰有什么特点呢？下面我们来了解看看。

　　白芽奇兰的特点

　　白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，这就是白芽奇兰的特点。

　　白芽奇兰荣誉

　　平和白芽奇兰茶选育成功以来，在国内外评比中屡获殊荣：1989年5月获“福建省名茶评比一等奖”。1991、1992、1993年连续三次获“福建省优质茶奖”，1993年又获得第二届“中国专利新技术新产品博览会金奖”和国家农业部“优质产品证书”，1994年获首届闽台“天福杯”一等奖，1995年、1996年又连续二次荣获“福建名茶奖”。

　　1997年获国家“绿色食品”证书，1997年又获意大利“国际米兰轻工博览会金奖”，1997、1998年连续获福建名茶奖，1998年获“国际茶文化博览会金奖”，1999年获“中国99昆明世博会福建特色产品展示会金奖”。

　　2000年平和县被中国特产之乡组委会授于“中国茶叶(白芽奇兰茶)之乡”，2001年获“中国国际农业博览会名牌产品”称号，2001年被授予中国女排专用茶，2002年被福建省人民政府评为福建省名牌产品称号。2002年9月通过国家质检总局白芽奇兰茶原产地商标注册认证，2003年获上海国际茶文化节金奖，在漳州市秋季茶叶大奖赛上获得茶王桂冠。

　　白芽奇兰茶盛产于平和县大芹山麓的崎岭、九峰一带，这里山峦起伏，山高雾多，溪流潺潺，土壤肥沃，林竹茂密，所产的白芽奇兰茶，内质香气清高爽悦，品种香突出，兰香幽长，滋味醇爽，品种香溢，汤色橙黄明亮，叶底软亮。同时，产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰茶深受消费者青睐，已成为漳州市乃至福建省的时尚礼品，产品畅销闽粤等省，远销港、澳、台、日本及东南亚国家和地区。

　　白芽奇兰茶是平和县农业三大绿色食品之一，也是西半县山区人民的重要经济支柱产业。到目前为止，全县已推广种植白芽奇兰茶6万亩，年产6000多吨。为进一步加快白芽奇兰茶产业化步伐，平和县委、县政府提出“以茶兴农，培植名牌，扩大规模，搞活流通；以茶为媒，广交朋友，外引内联，富民强县”的发展战略。

　　规划西部地区的霞寨、崎岭、九峰、长乐、秀峰、芦溪等乡镇为百里白芽奇兰茶产业化基地，同时，加大科技投入和人力、物力、投入，计划至2010年，努力把西部建成面积10万亩，年产名优茶6000吨，实现年产值3亿元的平和县白芽奇兰茶产业化商品基地，让平和茶业冲出亚洲走向世界，让白芽奇兰茶香飘五湖四海。

　　白芽奇兰是福建省优质乌龙茶的后起之秀，与一些名茶如龙井、铁观音、普洱、大红袍等相比，白芽奇兰起步较迟，知道的人并不多。曾经平和县的领导带着家乡产的白芽奇兰茶到北京做品牌宣传与推介时，竟有人发问：“只听说福建有白茶，没听说有白芽奇兰茶呀！”

　　白芽奇兰传说

　　相传明成化年间，开漳圣王陈元光第廿八代嫡孙陈元和，游居平和县崎岭乡彭溪水井边时，发现有一株茶树，枝稠叶茂，其芽梢呈白绿色，叶片青翠欲滴，茶叶发出自然茶香，气味似兰，清沁心脾，遂采其芯叶精心炒焙。不想制出的茶叶清香浓郁，冲泡后香气徐发，飘散出兰花的芬芳，抿上一口，满口清香，片刻即感清甘醇爽。因芽梢呈白绿色，带有奇特的兰花香气，故人们取名为白芽奇兰。

爱上乌龙茶的生活醇和滋味

闽南的五月份是新茶上市的时节，每年的这个时候，在乌龙茶主产区福建省泉州市的各个产茶乡镇，茶农的家里经常是挤满了南腔北调的客人，目的只有一个，就是抢购刚刚上市的新鲜茶叶。现代都市生活是碌碌而匆匆的，所幸有一壶好茶能让我们静心坐下来，仔细品尝茶中性味，仔细品尝生活中的点点滴滴。亦香亦浓的茶中亦蕴含了生活的真情，人生和茶是一样的，有苦、有甜、有回味才是真正的好茶、好的人生。喝茶是一种很健康的生活方式，而品茶的过程，其实也是一种放松自己的过程。品茶能让人修身养性，沉静身心。平时的工作压力很大，休息的时候，好好地为自己、为家人泡上一道茶，别有一番情趣和满足。

喜欢喝乌龙茶，最先是受了精致典雅的茶具感染，继而被优雅从容、环环相扣的冲泡技艺和过程所震撼，最后是被一泡接一泡的茶汤彻底征服了。那是一次对茶的注目，那是一次接受茶的洗礼。乌龙茶是尊贵的，尊贵到需要众多的茶具来服侍，稳重的茶海，可心的随手泡，玲珑的小壶，精致的闻杯和饮杯，如意状的茶荷，细密的滤网，淡雅的公道，是乌龙茶赋予了它们以生命；乌龙茶是极讲究的，从观赏它的那一刻起，乌龙茶就开始了生命华章的演绎，汤壶，温杯，洗茶，冲泡，出茶，而要领略他的精华，每一个环节都必须精益求精。乌龙茶的滋味醇和丰厚，香气咄咄逼人，它是从绿茶向红茶的过渡，异彩纷呈，极富表现力。

生长：高山云雾出好茶

走向乌龙茶的深处，渐渐的知道了乌龙茶的身事，认识了这个家族中众多的派系和精英，乌龙茶产自中国东南，以福建、广东、台湾为主，分四大派系。闽北乌龙茶系，掌门是武夷岩茶，大红袍是其一个分支，与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称四大名枞。闽南乌龙茶系，是乌龙茶的发源地，传入闽北、广东和台湾，当家花旦就是驰名天下的铁观音，出自闽南安溪，护卫将军是黄金桂，香高，味道显赫，一样的有名。广东乌龙茶系，以温和厚重著称，领军的是出自潮州的凤凰单枞和凤凰水仙。台湾乌龙茶系，比之福建广东，性格要柔和的多，坐镇的是南投县的冻顶乌龙，不事华丽，却是落落大方。

工艺：心闲手敏工夫细

乌龙茶的制造过程，与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细”要心专手敏，要前后工序整体配合。现行乌龙茶的采制工艺，在具体掌握上，不同产地有所不同，品质也有差异。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制造原理，制造过程中既不完全破坏全叶组织，但又轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，但又有一部分起氧化作用。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的色、香、味。乌龙茶独特的制造工艺，是长期来劳动人民智慧的结晶。

冲泡：七泡留得余香在